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2023-06-25 15:14:11
投資圈怎么都愛請人吃粵菜？｜食日談
2023-06-25 15:14:11 來源: 投中網
請客吃飯，粵菜最不容易出錯。單看北京幾個VC/PE扎堆的區域——東方廣場、國貿、華茂，周邊都不乏出名的粵菜館。
東方廣場臨近王府井，那片區域如今散發著一種過時的港味。80年代郭鶴年5億美元投資國貿，90年代李嘉誠20億美元打造東方廣場，而這片位于長安街的物業，大約是李超人絕不出手的內地資產。
21世紀開頭這十年，最早來中國設立辦公室的外資基金有不少都落在了東方廣場，長江商學院的北京校區同樣位于這里。可以說，東方廣場見證了那個買什么資產都蹭蹭上漲的年代，不過，點鈔機唰唰作響的轟鳴聲終于在狂飆的歷史進程里慢慢冷卻。盡管全球化經濟無遠弗屆的氛圍日益轉向，但東方廣場、王府中環周圍始終殘存著那十來年中外做生意的余暉。
(相關資料圖)
金寶街上的粵菜館可能是風風雨雨走過來的，利苑很像香港的傳統酒樓，裝修早就過了時，菜品倒從來不失水準，聽說這里是粵菜師傅的黃埔軍校，技術過硬后往往能出走開餐廳。經典的粵菜，利苑都有，而且口感上較為正宗，沒有太多融合。冰燒三層肉是道看起來簡單卻花了功夫的前菜，酥脆焦黃的表皮適合蘸白糖，底下的肉肥瘦相間，蘸點黃芥末，一口咬下去，勝在毫不油膩。
富臨的燒肉并不比利苑更好，但它的叉燒實屬上乘，色澤豐潤，裹著醬汁的肉質紋理緊實，口感軟嫩，確實比很多干柴、還有一股臘味的普通叉燒高明太多了。富臨在香港以阿一鮑魚出名，北京的店同樣主打鮑翅，進門就供著個大魚翅，不免讓人聯想到“沒有買賣就沒有傷害”的公益廣告標語，十分激起食客的罪惡感。畢竟香港的富臨得到過米其林三星，北京的裝潢、服務也是按這個標準看齊的，黑色、米色系的室內空間綴以綠色，整體是典雅的風格，一些椅子、柜子編織的元素帶出點南洋風情。用粵語口音介紹菜色的經理也像是香港復刻。
不過，北京富臨復刻香港的元素過了頭。我和朋友各點了份牛排，說是招牌做法，結果M9和牛真被做成了港式西餐，那些大理石紋路的脂肪本該化作滿口牛油香，來潤滑柔嫩的肉質，可是這種做法沒能保留食材的原味，還刷了兩道黑胡椒醬汁，配上了一顆孤零零的蘆筍，真讓我們哭笑不得，花了大價錢，換來一客“豉油西餐”。
其實也不能說人家貨不對版，只是我們沒想到港式做法指的真是豉油西餐。這是香港曾經特有的殖民地文化，那時香港人吃不慣正宗西餐，很多人也負擔不起高級餐廳的價格，所以當地就演變出了本地化、平民化的西餐，用中式方法或調料來做西式食材，外國人看了翻白眼，香港人看了流口水，俗稱“豉油西餐”。《花樣年華》里周慕云和蘇麗珍就是在上世紀60年代的香港，吃著豉油牛扒在試探。富臨保留傳統的港式做法其實很能彰顯文化記憶，但這種做法用高級食材就違背了平民化的原意，也浪費了食材，彼此并不合襯。
同樣是粵菜，馬路對面的富春居在花樣上百變了不少，口味倒不如富臨更經典。論室內設計和菜品的氣質，富臨像唐朝，莊正些，富春居像宋朝，總想往風雅上靠。菜色上，富春居很會“耍花槍”，往往有很中看的擺盤，再配個“富春青花圖”的名字，很宋畫，總之給人請客者品味在線的印象。我覺得，富春居和位于SKP的北京廚房都像年輕化的粵菜，經典菜色以外，加了不少創新改良，拓寬了食客的選擇范圍，但其中也有口味的參差，點對菜就顯得更重要。
另有些餐廳會花心思在打造好兆頭上。在潮上潮就有個花雕火焰雞，往銅鍋里點上火以后，唰一下高溫四射，金色的火焰把焦糖色的雞皮照得油亮，侍應生還會站在一旁說些吉祥話，喻意事業紅火蒸騰。聽說有華貿的投資人經常請人在樓下某家餐廳吃飯，經理也往往會在甜品處加上公司logo或好彩頭的話，助助興。
這是我關于北京的一些粵菜記憶。其實商務宴請選擇粵菜是很自然的事。尤其初次宴請，吃不準對方口味時，粵菜往往是較為安全、體面的菜系。食材豐儉由人，價格不會太低，原料、做法豐富，大江南北的人都容易接受這個口味。當然如果要進一步拉近和對方的關系，或許選擇對方的家鄉菜才是正道。不過任何飯局成了宴請，吃什么，本身也不重要了，什么菜都成了配角，主客間都有了目的，這飯也很難吃得盡歡。
說到“安全”，當下整個投資圈的氛圍也主打一個安全。前陣子聽某政府引導基金的LP講，早就不奢望什么回報百倍的明星項目，只要投的每支基金能保障穩定的收益，就有持續投的動力，最怕過山車型的基金。另一位險資LP同樣表示，他們要的GP波動性不要太大，不急著退出，對于IRR的回落也可以理解，但期待業績的持續性。一時間，在場以往在VC界聲名鵲起的GP倒也有些悻悻然。
早期風險投資， 畢竟不是PE，VC是去搏賠率的，但如今當出資人都越來越謹慎時，總要求你先保證勝率，規避風險。這是市場的成熟，還是VC屬性的變異？不過，在一頓安全的飯局上，談一筆安全的交易，倒是相得益彰。
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