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2023-08-20 21:28:14
酒城“長”出好酒來，北緯28°釀出的瀘州老窖
2023-08-20 21:28:14 來源: 新京報
入秋，高粱紅了。一穗穗豐實飽滿的糯紅高粱染紅了酒城的天空，瀘州就像是微醺的少女，臉頰酡紅，酒香氤氳。每年這個時候，酒城的瀘州就會吸引來自全國各地的詩人、作家和畫家，他們用文字和畫筆記錄下高粱的成長與綻放，表達著對土地和自然的崇敬和熱愛。高粱釀成了酒，詩人留下了詩，詩的浪漫，酒的灑脫，相交相融，沉淀為瀘州醇香的酒城底色。
(相關資料圖)
城以酒興，酒以城名。瀘州得天獨厚的山、水、土壤和空氣，滋養(yǎng)了這座酒城。而孕育其中的瀘州老窖則以濃香底蘊，成就了其“拔塞千家醉，開瓶十里香”的名酒風華；在酒香中醞釀千年的瀘州，也頂著“中國酒城”的贊譽，傳遞著詩風酒韻的城市魅力。
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北緯28°釀出的瀘州老窖
酒是風物志，一方水土養(yǎng)一方人。同樣，一方水土也能醞釀出一方的美酒。威士忌、白蘭地以及中國白酒，都離不開某一地區(qū)獨特的地質與氣候環(huán)境，也只有好的產區(qū)才能孕育出優(yōu)質佳釀。
瀘州地處中國釀酒龍脈——“中國白酒金三角”產區(qū)的核心腹地，是“天選”的酒城。神奇的北緯28°給了這座城市宜于釀酒的自然和物產。西邊“世界屋脊”筑起天然地理屏障，來自印度洋上的暖濕氣流與太平洋上的東南暖濕氣流在此匯合，形成充沛的降雨。氣候、土壤、水源、原料、微生物在瀘州形成了絕佳組合，成就了瀘州老窖濃香鼻祖的基因密碼，代代傳承、生生不息。
“水為酒之血”。瀘州老窖誕生于長、沱二江溫暖的臂彎里，身倚江河，頭枕青山。長江從青藏高原經(jīng)千里沃野與沱江匯聚于此，形成“幾型”江水，像詩一般的優(yōu)美。鳳凰山下的龍泉井水四季常滿，清洌微甘，涌流了幾千年，是釀造濃香酒的上乘之選，更是瀘州老窖最珍視的釀酒源泉。優(yōu)質的水源將自然、甘甜之味注入到瀘州老窖的血液里。
▲酒城瀘州
“糧為酒之肉”。白酒的誕生，是水與糧食的浪漫相遇。川南地區(qū)獨有的紫紅色千里沃壤，最適宜糯紅高粱的生長。糯紅高粱被瀘州人親切的稱為“紅糧”，是釀酒的最佳原料，同時也是“濃香鼻祖”瀘州老窖芬芳氣味的重要來源。數(shù)百年中，糯紅高粱始終是釀造瀘州老窖的單一原糧。對比蘇格蘭地區(qū)對單一麥芽威士忌，以及法國勃艮第地區(qū)對單釀葡萄酒的嚴苛要求，瀘州老窖對單糧的執(zhí)著，讓酒體保持了平衡、穩(wěn)定與純正。
山河蘊藏的優(yōu)質原料，水的形態(tài)、火的性格，共同融為瀘州老窖“酒”的氣質，成為了濃香鼻祖“塑形”的第一步。公元1324年，釀酒大師郭懷玉開創(chuàng)了濃香型白酒的釀造史，瀘州老窖又以傳承近七百年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，和連續(xù)釀造450年的國寶窖池，為濃香白酒注入靈魂和骨血，從此濃香甘冽的瀘州老窖便傾倒眾生。
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揚名世界的中國名酒
作為瀘州產區(qū)最亮眼的城市名片，瀘州老窖將風土起源、自然恩賜、工藝傳承、歷史底蘊，悉數(shù)匯聚于一杯濃香白酒中，呈現(xiàn)出瀘州的極致之味，成為“世界唯一”。瀘州老窖之于瀘州，正如羅曼尼康帝之于勃艮第，麥卡倫之于蘇格蘭。
長于瀘州，揚名世界，我們總能看到“最傳統(tǒng)”與“最創(chuàng)新”同時在瀘州老窖交相輝映。它可以在承襲瀘州老窖封藏大典這樣的傳統(tǒng)儀制時，展現(xiàn)“濃香鼻祖”的歷史積蘊；也能依托瀘州白酒產業(yè)園區(qū)，打造如“燈塔工廠”、國家智能釀造中心、黃艤釀酒生態(tài)園等發(fā)展新版圖，展現(xiàn)“世界名酒”的創(chuàng)新勢能。
▲瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園區(qū)
大自然的饋贈讓瀘州老窖具備獨特的香型基因，古來有之的千年江陽酒脈，賦予了瀘州老窖詩酒交融的文化內涵。作為行業(yè)唯一擁有“活態(tài)雙國寶”文化遺產的企業(yè)，它可以是以1573國寶窖池群為代表的物質文化，也可以是以瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝為代表的非物質文化。這些“根脈”的深度，組成了瀘州老窖的品牌厚度。
正如瀘州老窖博物館的落成，館內歷代酒器、文獻、老酒等大量珍貴藏品的展示，讓我們可以看到瀘州老窖的根，它不再是虛無縹緲的精神產物，而是長在瀘州這片土地的白酒實跡，是瀘州三千年釀酒史的脈絡。并隨著耳熟能詳?shù)姆獠卮蟮洹H詩酒文化大會、高粱紅了等系列活動讓酒城瀘州聲名遠揚。瀘州老窖以酒為媒，用最生動的表達方式講述中國故事，讓中華歷史之美、山河之美、文化之美走上了世界舞臺。
▲2018瀘州老窖·國窖1573封藏大典
除此之外，瀘州老窖還在數(shù)字化、智能化等方面也具有前瞻思考，并率先行業(yè)進入高質量發(fā)展時代，成為瀘州產區(qū)賦能發(fā)展“世界白酒核心產區(qū)”道路上成功的“樣本”。
瀘州老窖目前擁有全行業(yè)固態(tài)釀造數(shù)智化水平行業(yè)第一、純糧固態(tài)釀造規(guī)模行業(yè)第一、酒曲產能行業(yè)第一、生態(tài)環(huán)保節(jié)能水平行業(yè)第一的黃艤智能化釀酒生態(tài)園。并以“技術領先、高效節(jié)能、綠色環(huán)保、安全可靠”等優(yōu)勢特點在應用大數(shù)據(jù)分析、人工智能等技術創(chuàng)新方面遙遙領先。毋庸置疑，在現(xiàn)代化企業(yè)管理方面，瀘州老窖已然成為行業(yè)面向未來首個“燈塔工廠”，為行業(yè)轉型和發(fā)展提供了不可多得的樣板。
▲瀘州老窖自動化灌裝生產區(qū)
自公元1324年首創(chuàng)“天下第一曲”到如今建成業(yè)內首個“燈塔工廠”，瀘州老窖以無數(shù)個行業(yè)之首樹立中國白酒技藝豐碑。從優(yōu)質的釀酒高粱，到優(yōu)質的濃香白酒，再到先進的數(shù)智化釀造產區(qū)，瀘州老窖走過的每一步，都代表著這一品類的極致。無論是技藝層級、品質水準、智能水平，都做到了行業(yè)“天花板”，傲視群雄、揚名世界。
▲瀘州老窖指揮中心
用匠心守初心，以創(chuàng)新致未來。自然賜予了瀘州老窖獨一無二的濃香基因，歷史沉積了瀘州老窖深厚無比的文化底蘊，科技賦予了瀘州老窖傳承創(chuàng)新的強大動力。我們欣喜地看到，從酒城瀘州千年酒脈中走來的瀘州老窖，正以“文化力”和“科技力”，借助產區(qū)優(yōu)勢，讓酒城風韻在千年傳續(xù)中依然鮮活地流動著，也為中國白酒企業(yè)加產區(qū)雙向賦能可持續(xù)性發(fā)展打造一個可以借鑒的成功“范式”。
值班編輯 李加減
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