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南京人為什么對吃鴨子情有獨鐘?-世界微頭條


(資料圖片)

答|艾栗斯

你知道有座城市叫“鴨都”嗎?沒錯,就是虎踞龍蟠、六朝古都、金陵的南京。南京人對鴨饌美食的熱愛由來已久,每年南京城要消耗掉幾億只鴨子,還有自己專門的鴨業協會,遍布大街小巷上千家賣鹽水鴨、烤鴨的鹵水店以及鴨血粉絲湯店。

一、靠水吃水,藍鯨人吃得有底氣蠻!

南京一帶水網交織,“水澤之鄉,宜修魚塘……鵝鴨畜于渠潦”,占盡養鴨食鴨的天時地利。鴨都每年對肉鴨的巨大消費使得周邊如蘇北的高郵、興華,皖北的巢縣、含山,以及皖南的蕪湖、宣城等地專業養殖鴨苗,源源不斷給予“鴨的供養”。

過去的日子比較慢,一生只夠愛一個人,哦不對,是鴨子的一生只夠一次旅行。每年稻花香時,蘇北的雛鴨便“成百上千渡江南下”,一邊吃著田邊河灘的小魚小蝦,一路唱著歌沿水網向南京城進發,等到達目的地的時候鴨子們也長得肥碩健壯。不過今天呢,基本都是養殖場飼養成鴨以后集體被裝車運送,但是也擋不住南京人一年銷售上億只鴨子的熱情——就是這么滴擺~。

二、藍鯨人吃滴不是鴨子,是文化哦~

先秦時候的《招魂》、《大招》里就有 “胹鳧”(野鴨羹)“蒸鳧”(蒸野鴨)的做法;春秋戰國的《吳地記》記載“駐地養鴨”,“人人裹飯,炊米煮鴨”;唐宋時期的《括地制》有關于 “蓬鴨”(專業養鴨)記載;五代及元的《中國鴨肴》里提到: “時南京城盛用鴨制菜,無鴨不成席”;明朝時候《白下瑣言》里有金陵都城 “御賜鴨肴”,“鴨都美譽”;滿清的《隨園食單》、《調鼎集》里更是例舉了 “八大家” 鴨饌80余種;民國時期《冶城話舊》里“韓復興等新八大家”,全鴨席出現。更不用說愛吃鴨子的朱元璋定都南京時候,給金陵城掀起的一股鴨饌風潮,今天的北京烤鴨,前身就是明朝定都北上時候從南京帶過去的,論輩分,南京烤鴨得是北京烤鴨的爺爺。

不用我再多說啥了吧?

三、鴨鴨這么好吃,為什么不吃鴨?

很多不愛吃鴨肉甚至從來不吃鴨子的外地人,來到南京吃到鴨子的做法都被折服了。南京的烹鴨技術已經神出鬼沒爐火純青——“金陵無處不吃鴨,金陵鴨無處不行吃。”

整只鴨子拿來燒:水晶鴨、板鴨、琵琶鴨,熟鴨有鹽水鴨、烤鴨、醬鴨;醬鴨頭、鹵鴨翅、烤鴨舌、鴨掌來個炒“掌中寶”;鴨內臟有鴨血粉絲湯、京蘇大菜美人肝,鴨骨頭燉個鴨架湯、鴨油來烤個鴨油燒餅,煮個鴨油稀飯,最狠的是有些老字號的飯店里只要預定,還能給你來桌“全鴨席”。

南京人常說“無鴨不成席”,不過偷偷說一句,鴨子里面他們最喜歡吃的還是南京烤鴨,現烤的鴨子皮脆肉嫩,澆上鹵汁吃了絕對會上癮。下次來南京,記得“斬只鴨子”嘗嘗,當然,好吃的燒鴨店要記得早點去,做好排隊準備!

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