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新華社北京8月22日電(記者趙文君)22日,市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、民政部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)管局等五部門(mén)聯(lián)合發(fā)布集中用餐單位食品安全問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)工作方案,從即日起至今年年底,開(kāi)展集中用餐單位食品安全問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)。

此次行動(dòng)旨在進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂經(jīng)營(yíng)管理,防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患,全面提升集中用餐單位食品安全水平。著力解決集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生、食品安全事件多發(fā)等突出問(wèn)題,推動(dòng)集中用餐單位及其承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理明顯規(guī)范,從業(yè)人員食品安全意識(shí)明顯增強(qiáng),環(huán)境衛(wèi)生明顯改善,重大食品安全事件明顯減少,逐步建立長(zhǎng)效制度機(jī)制,不斷提升集中用餐單位食品安全水平。

方案提出,針對(duì)通風(fēng)、防蠅防鼠防蟲(chóng)、冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施,庫(kù)房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場(chǎng)地場(chǎng)所,嚴(yán)格按照頻次、監(jiān)督檢查操作指南等要求,加大檢查力度,著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問(wèn)題。針對(duì)晨檢、食物儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點(diǎn)環(huán)節(jié),對(duì)照有關(guān)規(guī)范要求,重點(diǎn)檢查索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實(shí)情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題建立問(wèn)題清單,督促限期全部整改。

方案還提出,嚴(yán)管承包經(jīng)營(yíng)行為。重點(diǎn)排查承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)以及承包經(jīng)營(yíng)的食堂是否取得相應(yīng)經(jīng)營(yíng)資質(zhì),是否依法簽訂承包經(jīng)營(yíng)合同,是否落實(shí)食品安全管理制度并履行食品安全責(zé)任,是否依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。

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