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1、做魚凍用草魚，桂魚都可以。

2、魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25℃以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質， 是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。

3、一般制法有熬和蒸兩種，其中以蒸的為好。方法是將魚頭、小魚等原料（其中以小魚最好）洗凈，去內臟、魚鰓等污物，剁成小塊，放容器中，加少量醋、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜等調料，再加少量開水，并放入少量的碎豬皮后上屜，用旺火蒸20分鐘，如用壓力鍋蒸更佳，它可將小骨蒸爛，蒸好后撈出大些的骨和姜塊，晾涼后放入冰箱冷藏室使之凝固，即可食用。

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