主料：豬肉(瘦)200克,黑芥125克

輔料：花生仁（生）100克

調料：甜面醬15克,大蒜（白皮）10克,醬油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(紅、尖、干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克

(資料圖)

辣子醬的特色：

具色澤紅亮，軟脆兼?zhèn)洌钜俗艟葡嘛垺?/p>

辣子醬的做法：

1. 豬肉切成0.3 厘米大小的丁；

2. 黑大頭菜（黑芥）切比肉丁稍小的顆粒；

3. 花生米炸脆；

4. 大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節(jié)；

5. 將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發(fā)粘糯時，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒；

6. 鍋內(nèi)加油燒至7 成熱，下姜絲熗鍋，將肉丁煸熟撈出；

7. 鍋內(nèi)留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時，加入大頭菜和蒜片炒半分鐘，投入肉丁，加甜醬、醬油、糖炒轉，放蔥節(jié)，下油炸花生米炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤。

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