牛奶具有豐富的營養(yǎng)元素，其營養(yǎng)價值在世界范圍內(nèi)受到了廣泛的認同和重視。同時，隨著西方飲食習慣逐步滲透，國內(nèi)居民對面包、蛋糕等西式烘焙食品的消費開始增多。在經(jīng)濟快速發(fā)展、居民生活水平不斷提高的背景下，人們對開始注重食品的新鮮健康，乳品與烘焙食品市場前景廣闊。

作為一家集奶牛養(yǎng)殖、乳品與烘焙食品生產(chǎn)加工、連鎖零售門店于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，浙江一鳴食品股份有限公司（以下簡稱“一鳴食品”）創(chuàng)新性地推出了將“中央工廠”與“連鎖門店”相結(jié)合的“乳品+烘焙”健康食品組合專業(yè)食品連鎖門店——“一鳴真鮮奶吧”銷售模式。該模式將“新鮮、健康、營養(yǎng)”作為產(chǎn)品的策略定位，滿足客戶對高品質(zhì)食品的需求。

值得關注的是，一鳴食品今年以來逐漸走出疫情陰霾，營收凈利上漲，通過直營門店的快速、重點布局，逐步拓展蘇滬閩市場。同時，一鳴食品通過建立全產(chǎn)業(yè)鏈體系協(xié)同發(fā)展，精細化管理助力其穩(wěn)步擴張。此外，一鳴食品研發(fā)投入持續(xù)增加，研發(fā)成果頻出，彰顯其核心競爭力。

一、乳品和烘培食品雙輪驅(qū)動，消費升級帶來廣闊市場前景

作為一家集奶牛養(yǎng)殖、乳品與烘焙食品生產(chǎn)加工、連鎖零售門店于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，一鳴食品的產(chǎn)品以“新鮮、健康、營養(yǎng)”為定位，低溫乳品保質(zhì)期通常在15天以內(nèi)、烘焙食品保質(zhì)期通常在4天以內(nèi)。

近年來，一鳴食品主營業(yè)務收入主要來源于乳品和烘焙食品，收入合計占比超過九成。其中乳品主要包括低溫巴氏殺菌乳、風味發(fā)酵乳、低溫調(diào)制乳及蛋奶、熱奶等特色乳飲品，烘焙食品包括各式短保質(zhì)期的面包、米制品、中式糕點等。

2018-2020年及2021年1-6月，一鳴食品的主營業(yè)務收入分別為15.91億元、18.34億元、18.11億元、9.99億元。其中，2020年受新冠疫情影響，一鳴食品主營業(yè)務收入出現(xiàn)下降。

其中，2018-2020年，一鳴食品乳品收入分別為9.47億元、10.58億元、10.34億元，占當期主營業(yè)務收入的比例分別為59.52%、57.67%、57.08%。

同期，一鳴食品來自烘焙食品的收入分別為5.91億元、7.08億元、7.07億元，占當期主營業(yè)務收入的比例分別為37.14%、38.58%、39.02%。

上述兩類產(chǎn)品各期收入占一鳴食品主營業(yè)務收入的比例分別為96.66%、96.25%和96.09%。乳品和烘焙食品收入占比相對穩(wěn)定，其中乳品占比緩慢下降，烘焙食品占比緩慢上升。

主打“新鮮”的乳品和烘焙食品雙輪驅(qū)動模式得到市場驗證，同時在居民人均可支配收入提升、消費觀念升級的背景下，乳品和烘焙食品的市場前景廣闊。

在乳品行業(yè)方面，近五年來國內(nèi)乳制品市場規(guī)模穩(wěn)步增長，復合年增長率為4.3%。

從乳品需求來看，隨著生活水平的提高，消費者更加重視膳食結(jié)構(gòu)的改善，乳品的消費需求量呈明顯上升趨勢。近年來，國內(nèi)乳品行業(yè)供求狀況已經(jīng)基本滿足了總量上的動態(tài)平衡，產(chǎn)銷率保持在98%以上較高水平。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2020年，國內(nèi)牛奶產(chǎn)量3,440萬噸，比上年增加239萬噸，同比增長7.5%。

在烘焙食品方面，國內(nèi)烘焙食品人均消費量逐年增長，但相比同處亞洲地區(qū)的新加坡、日本還有較大增長空間。

據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會烘焙專業(yè)委員會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2013-2019年，國內(nèi)烘焙食品人均消費量分別約5.4千克、5.83千克、6.6千克、6.58千克、6.92千克、7.4千克、7.8千克。

據(jù)Euromonitor統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2019年，美國人均烘培食品消費43.1千克；日本人均烘培食品消費22.3千克；新加坡人均烘培食品消費17.9千克。

從市場需求來看，近年來，隨著人們生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，烘焙食品逐漸在早餐市場中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動下，行業(yè)的市場規(guī)模也進一步增大。

國內(nèi)乳品、烘焙食品的消費升級，主要體現(xiàn)為滿足基本需求的常溫長保質(zhì)期產(chǎn)品，向追求新鮮、營養(yǎng)、健康的低溫短保質(zhì)期產(chǎn)品的升級轉(zhuǎn)變。

由于低溫乳品、現(xiàn)烤門店的冷面團均需要冷鏈運輸，未來隨著城市化率的提高以及農(nóng)村零售系統(tǒng)的發(fā)展，低溫乳品、現(xiàn)烤烘焙食品將具有較大市場空間，成為驅(qū)動行業(yè)內(nèi)企業(yè)增長的新動力。

二、營收凈利“逆轉(zhuǎn)”實現(xiàn)正增長，立足浙江逐步拓展蘇滬閩

2019年末，國內(nèi)爆發(fā)的新型冠狀病毒疫情，對居民的日常出行、工作起居、消費購物造成了較大的負面影響，也對一鳴食品的日常經(jīng)營、產(chǎn)品銷售造成了不利影響。對此，一鳴食品積極應對，做好防疫工作，采取一切必要措施保障持續(xù)經(jīng)營和健康發(fā)展。

目前，一鳴食品已逐漸走出疫情陰霾，實現(xiàn)了營收凈利的增長。

2018-2020年及2021年1-6月，一鳴食品營業(yè)收入分別為17.55億元、19.97億元、19.47億元、11.01億元，2019-2020年及2021年1-6月分別同比增長13.8%、-2.5%、37.83%。

同期，一鳴食品歸母凈利潤分別為1.57億元、1.74億元、1.32億元、0.6億元，2019-2020年及2021年1-6月分別同比增長10.51%、-23.88%、4.15%

值得一提的是，在新型冠狀病毒疫情期間，為促進產(chǎn)品銷售、增加非接觸式購物途徑，一鳴食品于2020年3月啟動線上銷售渠道，并推出新的微信購物小程序“一鳴心選”、“社區(qū)團購快遞到家”。截至2020年度，一鳴食品線上渠道累計實現(xiàn)線上銷售1,479萬元，增長迅速。

于此同時，一鳴食品的銷售渠道開拓也卓有成效，帶動了乳品及烘焙食品銷量的穩(wěn)步增長。

2018-2020年，一鳴食品奶吧門店數(shù)量分別為1,459家、1,606家、1,763家、1,819家，其中加盟門店分別為1,176家、1,236家、1,244家，直營門店分別為283家、370家、519家。

截至2021年6月30日，一鳴食品奶吧門店數(shù)量為1,819家，已簽約待開業(yè)門店121家。

需要說明的是，截至2020年12月31日，一鳴食品奶吧在江蘇省的直營門店174家，加盟門店88家；上海市的直營門店21家，加盟門店4家；福建省的直營門店18家，加盟門店6家。

近幾年，一鳴食品直營奶吧門店增加幅度大于加盟門店的主要原因在于，一鳴食品對奶吧門店實施精細化開發(fā)管理，在新城市區(qū)域，先開直營門店，打造品牌知名度，優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)，而后逐步帶動加盟門店對新市場區(qū)域的覆蓋滲透。

從消費特點角度，一鳴食品乳品與烘焙產(chǎn)品的市場定位與業(yè)務模式具有大眾消費屬性，不受地區(qū)飲食風味所限制。而一鳴食品江蘇區(qū)域奶吧門店的培育發(fā)展，已充分說明了一鳴食品業(yè)務模式所具有的跨區(qū)域可復制性與適應性。

未來，隨著一鳴食品直營奶吧門店在江蘇、上海及福建地區(qū)的陸續(xù)新建營業(yè)，將逐步帶動加盟門店對新市場區(qū)域的覆蓋滲透。

三、創(chuàng)新的“一鳴真鮮奶吧”模式，滿足客戶對高品質(zhì)食品需求

借助國內(nèi)經(jīng)濟的快速發(fā)展、居民生活水平不斷提高、對高品質(zhì)食品需求增大的背景，一鳴食品創(chuàng)新性地推出了將“中央工廠”與“連鎖門店”相結(jié)合的“乳品+烘焙”健康食品組合專業(yè)食品連鎖門店——“一鳴真鮮奶吧”銷售模式，形成差異化渠道建設，通過授權(quán)特許經(jīng)營，在快速發(fā)展的同時，對品質(zhì)進行嚴格管控。

從銷售模式看，傳統(tǒng)乳制品企業(yè)或烘焙企業(yè)的經(jīng)營模式有其優(yōu)點，也存在局限性。

在乳制品行業(yè)，市場程度較高，競爭較為激烈，存在基地型乳企與城市型乳企兩類主要企業(yè)。

基地型乳企背靠奶源基地，產(chǎn)品以長保質(zhì)期的UHT滅菌乳為主，一般均擁有從奶牛養(yǎng)殖到產(chǎn)品批發(fā)的一體化產(chǎn)業(yè)鏈，并通過多層經(jīng)銷體系，將產(chǎn)品銷售給終端消費者。

城市型乳企更加接近消費市場，產(chǎn)品以冷鏈短保的巴氏殺菌乳為主。城市型乳企一般將“新鮮健康”作為產(chǎn)品的策略定位，生鮮乳從奶牛場收集到銷售上架最短可以在24個小時內(nèi)實現(xiàn)。

在烘培行業(yè)，經(jīng)過二十余年的市場競爭，國內(nèi)烘焙行業(yè)形成了以徐福記、桃李面包等優(yōu)秀企業(yè)為代表的“中央工廠+批發(fā)經(jīng)銷”型烘焙企業(yè)，以面包新語、85度C為代表的“連鎖門店+現(xiàn)場制作”型烘焙企業(yè)，市場競爭較為充分。

此外，傳統(tǒng)乳品企業(yè)或烘焙企業(yè)均存在經(jīng)營品類單一的發(fā)展局限。

而一鳴食品新型的“中央工廠+連鎖門店”零售模式，通過規(guī)模化、標準化生產(chǎn)降低產(chǎn)品成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)，并通過廣泛覆蓋的連鎖門店突破了傳統(tǒng)商超渠道與經(jīng)銷商的限制，直接面向消費者進行產(chǎn)品銷售，形成了相對傳統(tǒng)乳品企業(yè)與烘焙食品企業(yè)的獨特優(yōu)勢，實現(xiàn)了短保質(zhì)期新鮮乳品與烘焙食品的快速周轉(zhuǎn)銷售，滿足了消費者對新鮮乳品與烘焙食品的一站式選購需求。

同時，一鳴食品結(jié)合每日配送冷鏈物流體系，得以解決短保質(zhì)期新鮮乳品、烘焙食品在零售流通環(huán)節(jié)的食品安全、快速周轉(zhuǎn)問題，快速高效的觸達消費者，滿足了廣大消費者對新鮮、營養(yǎng)、健康及便利的消費需求。

此外，圍繞“健康早餐”“時尚下午茶”的消費場景，一鳴食品建立一套標準化又獨具個性的服務邏輯，提供更好的消費體驗；與忠誠會員緊密溝通，讓消費者卷入產(chǎn)品設計中。

在渠道便利方面，一鳴食品奶吧與連鎖便利店較為相近，主要開設在居民社區(qū)、商業(yè)街區(qū)、學校周邊、地鐵站與高鐵站等人口集聚或流通密集場所，滿足了現(xiàn)代社會生活節(jié)奏加快對即食食品購物便利的需求。

在產(chǎn)品種類方面，一鳴食品奶吧門店突出了乳品與烘焙食品組合的新鮮、健康特性，相較面包、蛋糕等烘焙店擴展了乳品種類，滿足了各類乳制品與烘焙食品的搭配消費需求。

通過近二十年的探索實踐，一鳴食品奶吧模式已臻于成熟，并成為了其最具差異化、競爭力的業(yè)務優(yōu)勢。

四、全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，精細化管理助力穩(wěn)步擴張

作為一家食品公司，食品安全是關鍵。新鮮乳品、烘焙食品作為家庭日常飲食類消費品，具有頻繁購買、快速消費的消費特點，行業(yè)食品安全事件往往會對消費者的購買需求產(chǎn)生重大影響。

目前，一鳴食品已建立了涵蓋奶牛養(yǎng)殖、食品加工和連鎖經(jīng)營管理等全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務體系，以保障產(chǎn)品的“新鮮、健康、營養(yǎng)”。

在奶源方面，一鳴食品在遠離城市的浙江南部高山丘陵區(qū)域溫州泰順縣建立了自有示范牧場。子公司泰順縣一鳴生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司2011年從澳大利亞引進優(yōu)質(zhì)良種奶牛，采用先進的飼養(yǎng)技術(shù)，目前奶牛數(shù)量已超過2,200頭。以此為基礎，一鳴食品推出了高端產(chǎn)品“澳瑞”子品牌低溫鮮牛奶。

自有牧場的建立在為一鳴食品提供高品質(zhì)奶源的同時，也促進了一鳴食品不斷掌握先進的畜養(yǎng)防疫技術(shù)，為一鳴食品與合作牧場的深入合作、輸出先進飼養(yǎng)技術(shù)和管理模式奠定了重要基礎。

同時，為保障外部奶源的穩(wěn)定品質(zhì)，一鳴食品與外部合作牧場簽訂了長期供應合同，并提供管理服務、疫病防治等多方面的技術(shù)指導，從源頭上有效提升了合作牧場的疫病防控能力，確保采購奶源的質(zhì)量安全與優(yōu)良品質(zhì)。

在食品加工方面，一鳴食品在平陽、平湖和常州已建成三大生產(chǎn)基地，基地配備國際先進的生產(chǎn)工藝流水線和生產(chǎn)設備：乳品車間工藝整線實現(xiàn)全自動中控控制，產(chǎn)品實現(xiàn)全密閉生產(chǎn)；烘焙車間，實現(xiàn)流程化生產(chǎn)，引進了國際國內(nèi)先進的自動化設備系統(tǒng)。

2021年5月，一鳴食品正式投產(chǎn)的常州工廠引進國際最先進的智能數(shù)據(jù)中心、智能乳飲料生產(chǎn)系統(tǒng)、智能烘焙生產(chǎn)系統(tǒng)、智能倉儲和智能能源管控系統(tǒng)等，實現(xiàn)全自動中控控制，乳飲料生產(chǎn)自動化程度、設備集成水平、生產(chǎn)效率水平、物料利用率水平行業(yè)領先。

三大生產(chǎn)基地的建立與運營，有效緩解一鳴食品產(chǎn)品配送距離半徑對市場拓展的制約，改善一鳴食品現(xiàn)有產(chǎn)能布局，為市場拓展建立良好基礎。

在冷鏈物流方面，為能夠向消費者提供新鮮健康、安全可靠的產(chǎn)品，一鳴食品以“為健康護航”為使命，建立了自有物流車輛與配送中心、外部專用合作車輛相結(jié)合的冷鏈物流體系，配套冷藏運輸車輛三百余輛，并通過七大配送周轉(zhuǎn)中心，將業(yè)務區(qū)域輻射浙江、江蘇、上海、福建等地。

近年來，一鳴食品在原車輛GPS全程監(jiān)控系統(tǒng)的基礎上，投資建設了智能要貨平臺、冷鏈安全控制系統(tǒng)等多個IT系統(tǒng)，逐步推動物流體系向智慧物流轉(zhuǎn)型，在采購端、配送端分別做好生鮮乳運輸和冷鏈車輛的管控。

同時，一鳴食品制定了嚴格的裝車、運輸過程的溫度過程控制標準，對于不符合過程要求的產(chǎn)品，不得進入門店銷售。以高效、精細的冷鏈物流配送體系為基礎，一鳴食品得以實現(xiàn)對各門店網(wǎng)點的每日配送，保證了短保食品的新鮮送達與快速周轉(zhuǎn)。

在銷售渠道方面，一鳴食品的奶吧門店采取加盟與直營相結(jié)合的經(jīng)營模式，要求所有直營與加盟門店安裝并使用統(tǒng)一的零售終端信息系統(tǒng)（POS系統(tǒng)），各門店通過該POS系統(tǒng)進行品訂貨驗收、零售結(jié)算及庫存管理等門店經(jīng)營活動。

通過該信息系統(tǒng)，一鳴食品能夠及時、準確地掌握門店終端的產(chǎn)品進銷存情況，并以此為基礎，對直營與加盟門店進行產(chǎn)品配送、銷售監(jiān)管與經(jīng)營指導。

同時，一鳴食品組建了銷售中心對非門店銷售渠道進行統(tǒng)一規(guī)劃與管理，在與經(jīng)銷商簽署的經(jīng)銷協(xié)議中明確約定產(chǎn)品的統(tǒng)一售價、經(jīng)銷區(qū)域等，并通過銷售中心的外勤巡檢，監(jiān)督與杜絕經(jīng)銷商出現(xiàn)銷售過期商品、產(chǎn)品差異定價、跨區(qū)域銷售等行為。

通過建立全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務體系和精細化管理，一鳴食品樹立了良好的口碑，業(yè)績實現(xiàn)穩(wěn)步增長。

五、持續(xù)加大研發(fā)投入，研發(fā)成果頻出彰顯核心競爭力

作為國家高新技術(shù)企業(yè)，一鳴食品以“創(chuàng)造新鮮健康生活”為使命，致力于通過自主研發(fā)、持續(xù)創(chuàng)新滿足消費者對食品的營養(yǎng)健康需求。

在研發(fā)領域方面，一鳴食品研發(fā)領域涉及功能乳酸菌的篩選與產(chǎn)業(yè)化應用、天然酵母的研究與應用、特色乳制品的研究開發(fā)、食物組分的營養(yǎng)與科學配伍。特別在功能乳酸菌研究方面，一鳴食品具有核心實力，截至2021年6月底，一鳴食品已分離菌株800余株乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，經(jīng)過基因鑒定，法規(guī)可食用乳酸菌434株、酵母菌28株。

在研發(fā)投入方面，一鳴食品持續(xù)加大研發(fā)投入。2018-2020年及2021年1-6月，一鳴食品研發(fā)費用分別為3,812.76萬元、4,120.39萬元、4,162.36萬元、2,112.39萬元。

在研發(fā)機構(gòu)方面，一鳴食品的研發(fā)中心先后被評為“國家星火計劃龍頭企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心”，浙江省級“企業(yè)研究院”“重點農(nóng)業(yè)企業(yè)研究院”“企業(yè)技術(shù)中心”“農(nóng)業(yè)企業(yè)科技研發(fā)中心”“高新技術(shù)企業(yè)研究開發(fā)中心”，設有省市兩級“博士后科研工作站”。

截至2020年底，一鳴食品共有研發(fā)技術(shù)人員180人，占總員工人數(shù)的比例為4.01%。

在研發(fā)專利方面，截至2021年6月底，一鳴食品擁有發(fā)明專利8項，實用新型專利12項及外觀專利36項，軟件著作權(quán)7項，另有32余項發(fā)明專利在審理中。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，一鳴食品為契合國內(nèi)消費者注重溫熱飲食、新鮮原味及營養(yǎng)健康等飲食習慣和消費偏好，先后開發(fā)了熱屬性早餐奶產(chǎn)品“熱奶”、可適度加熱的“溫酸奶”、保持菌種活性的系列常溫酸奶、追求口味純正的“原味酸奶”與“地中海風味酸奶”、融合雞蛋營養(yǎng)成分的“真鮮蛋奶”，以及吸收乳品營養(yǎng)與風味特點的“鮮奶吐司”、“特濃牛奶吐司”、“羊皮卷”等創(chuàng)新烘焙產(chǎn)品。

在工藝創(chuàng)新方面，一鳴食品以微生物發(fā)酵控制技術(shù)和食品加工技術(shù)為基礎，持續(xù)進行各項乳品加工技術(shù)的工藝創(chuàng)新。例如，在發(fā)酵乳生產(chǎn)過程，建立了有效的預防和控制噬菌體技術(shù)，消除了微生物污染帶來的不良影響；在乳品混料工藝過程，采用了真空混料系統(tǒng)和在線混料技術(shù)，實現(xiàn)了乳品混料的高度自動化；在生產(chǎn)清潔工藝過程，升級了乳品生產(chǎn)的原位清潔系統(tǒng)（Clean In Place，CIP系統(tǒng)），實現(xiàn)了乳品加工清洗工藝的全自動控制、精準控制。

在基礎研發(fā)方面，一鳴食品從奶牛育種養(yǎng)殖、益生菌發(fā)酵技術(shù)、食材功效研究等全產(chǎn)業(yè)鏈開展基礎研究。

例如，一鳴食品自有牧場在引進優(yōu)良澳大利亞奶牛種群的基礎上，通過采取全混合日糧、生物遺傳性控凍精等技術(shù)，實現(xiàn)了奶牛養(yǎng)殖的科學育種和高標準飼養(yǎng)；利用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、瑞士乳桿菌等各類菌種制備發(fā)酵乳、發(fā)酵制品，并建立了獨特、自主的性能評估體系。

同時，一鳴食品聯(lián)合浙江大學、中國農(nóng)業(yè)大學、浙江省農(nóng)科院專家，以自有牧場為應用型科技成果轉(zhuǎn)化平臺，積極轉(zhuǎn)化一批奶牛高效養(yǎng)殖技術(shù)，對奶戶開展奶牛的營養(yǎng)健康、疾病防治、繁殖育種方面技術(shù)服務。通過公牛總凍精選擇改良現(xiàn)有奶牛品質(zhì)，近三年累購入凍精17,000多支凍精，通過幾年繁育，泌乳牛年單產(chǎn)從6噸達到8噸，提升了牧場的效益。

此外，一鳴食品有7項產(chǎn)品被認定為省級工業(yè)新產(chǎn)品，2019年獲得“國家科學技術(shù)進步獎二等獎”一項，2021年獲得“浙江省科學技術(shù)進步獎二等獎”一項。

緊抓消費升級帶來的市場機會，依托區(qū)域優(yōu)勢市場和渠道差異化競爭策略，一鳴食品的未來發(fā)展值得期待。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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