如今在網(wǎng)上買(mǎi)菜的人越來(lái)越多，不但讓新興的電商生意越來(lái)越紅火，傳統(tǒng)的超市也相繼推出了送貨上門(mén)的服務(wù)。這可苦了那些原本開(kāi)在社區(qū)里的小店，價(jià)格上缺乏優(yōu)勢(shì)，種類(lèi)又比不過(guò)超市。在重重壓力下，這些小店使出渾身解數(shù)，壓低成本、增值服務(wù)、大打親情牌……面對(duì)線(xiàn)上生鮮銷(xiāo)售模式的擠壓，社區(qū)小店在艱難中頑強(qiáng)地生存著。

亮點(diǎn)1 晚上打折增加親和力

晚上7時(shí)，盡管天色已黑，寒氣逼人，可位于通州區(qū)凈水街旁的一家生鮮店內(nèi)，客流依舊絡(luò)繹不絕。隨著時(shí)間的推移，小店內(nèi)的客流不僅沒(méi)有減少，反而越來(lái)越多，和周邊其他生意冷清的生鮮店形成了鮮明的對(duì)比。仔細(xì)觀(guān)察，原來(lái)這家店鋪的大門(mén)口貼著一張告示：從晚上7點(diǎn)開(kāi)始，店內(nèi)的生鮮商品9折出售;7點(diǎn)半開(kāi)始八折，八點(diǎn)鐘開(kāi)始七折……以此類(lèi)推，直到晚上11點(diǎn)半后免費(fèi)派送。

走進(jìn)這家生鮮店，靠門(mén)口的貨架上擺放著各類(lèi)蔬菜，里面的貨架擺放著雞蛋、牛奶以及肉類(lèi)食品，品相較好的水果和蔬菜禮盒則放在店內(nèi)中間的貨架上。

晚上7點(diǎn)半后，店內(nèi)開(kāi)啟全場(chǎng)8折的購(gòu)物模式，越來(lái)越多的小區(qū)居民走進(jìn)店內(nèi)，沒(méi)一會(huì)兒工夫收銀臺(tái)前已經(jīng)有6位顧客排隊(duì)付款。一位正在挑菜的居民說(shuō)：“到了晚上，這家店里的菜還很新鮮，冬瓜瓤的水分還很足，芹菜雖然葉子有點(diǎn)兒打蔫兒了，但是莖還很脆。晚上能買(mǎi)到便宜菜，正好可以為明天的三餐做準(zhǔn)備。”

到了晚上8點(diǎn)，店內(nèi)的折扣已經(jīng)變?yōu)?折了，買(mǎi)菜的大爺大媽逐漸散去，貨架上的蔬菜已經(jīng)所剩無(wú)幾，可燒餅、包子等主食還有很多。剛剛下班的程先生托著剛剛購(gòu)買(mǎi)的四個(gè)包子、兩袋牛奶說(shuō)：“這個(gè)點(diǎn)兒回來(lái)，附近的面包店什么都沒(méi)了，買(mǎi)幾個(gè)包子正好能當(dāng)明天的早餐。小區(qū)里還真需要這樣的小店，不管是經(jīng)常在家的老人，還是下班晚了的上班族，都能買(mǎi)到合適的商品。”

晚上8點(diǎn)半，店員將僅剩的商品集中在中間的貨架上，開(kāi)始對(duì)空貨架進(jìn)行消毒。此時(shí)店內(nèi)只剩下幾捆小白菜和菜心，還有一堆火龍果和橙子。西紅柿、黃瓜、白菜、大蔥、雞蛋、五花肉等常用食材早已售賣(mài)一空。

店里的員工介紹說(shuō)：“我們這家店開(kāi)業(yè)已經(jīng)半個(gè)多月了，每天上午10點(diǎn)左右和晚上7點(diǎn)以后是兩個(gè)明顯的客流高峰。上午來(lái)買(mǎi)菜的大爺大媽會(huì)買(mǎi)西紅柿、黃瓜等當(dāng)家菜，到了晚上就是一些剛下班的上班族，他們主要買(mǎi)面條、包子等主食。”

“現(xiàn)在線(xiàn)上生鮮和社區(qū)團(tuán)購(gòu)特別火爆，對(duì)我們這樣的社區(qū)門(mén)店有不小的沖擊。可我們的優(yōu)勢(shì)就是‘新鮮看得見(jiàn)’，所以我們通過(guò)靈活的打折方式，可以再一次將客流吸引進(jìn)店，拉近我們與顧客之間的關(guān)系。打折的方式一來(lái)能降低成本，保證清空每日庫(kù)存;二來(lái)能增加我們店的親和力，可以說(shuō)是兩全其美。”店內(nèi)的負(fù)責(zé)人說(shuō)。

亮點(diǎn)2 便民市場(chǎng)做增值服務(wù)

今年8月，位于朝陽(yáng)路上的日日生鮮綜合體開(kāi)業(yè)了。這里不僅提供蔬菜水果和肉類(lèi)水產(chǎn)，還售賣(mài)綠植和寵物用品，甚至還有理發(fā)店、裁縫鋪等便民服務(wù)。一開(kāi)業(yè)就吸引了周邊三個(gè)小區(qū)的居民。

下午1點(diǎn)，居住在北京新天地小區(qū)的林先生走進(jìn)市場(chǎng)內(nèi)，購(gòu)買(mǎi)完蔬菜水果，他來(lái)到了售賣(mài)鮮肉的商鋪前。“上次預(yù)定的腌肉做好了嗎?”林先生問(wèn)。“做好了，這就給您拿。”說(shuō)完，店家將懸掛在架子上的腌肉交給了林先生。五花肉早已被醬料腌成了棗紅色，上面還粘著辣椒、花椒等香料。

“我是四川人，獨(dú)自一人在外特別想吃家鄉(xiāng)的腌肉，可惜我不會(huì)做。上次過(guò)來(lái)買(mǎi)肉，老板說(shuō)他可以替我做。真沒(méi)想到，現(xiàn)在社區(qū)菜市場(chǎng)的服務(wù)項(xiàng)目已經(jīng)這么周到了。雖然可以在網(wǎng)上買(mǎi)到各種食品，但是這種家鄉(xiāng)的味道，還是手工做出來(lái)的最好吃。”林先生滿(mǎn)意地說(shuō)。

日日生鮮不僅可以提供肉類(lèi)加工，生活區(qū)的一家裁縫鋪也同樣受附近居民歡迎。居住在瑞祥里的劉大媽摸著剛剛彈好的棉被高興地說(shuō)：“新開(kāi)的生鮮店，竟然還有彈棉花的服務(wù)，以后不用買(mǎi)被子了。雖說(shuō)網(wǎng)上買(mǎi)的東西也挺好，但有些服務(wù)是網(wǎng)上沒(méi)有的，還是開(kāi)在家門(mén)口更方便實(shí)用。”

市場(chǎng)里的部分商家表示，網(wǎng)上買(mǎi)菜的興起分流了社區(qū)菜店的生意，超市送貨上門(mén)更是讓實(shí)體店的生意出現(xiàn)下滑。為了挽回客流，商戶(hù)們就在增值服務(wù)上下功夫。商場(chǎng)的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)：“除了代客腌肉、彈棉花等服務(wù)，我們還引進(jìn)了15元的便民理發(fā)店，出售綠植和寵物用品。這些針頭線(xiàn)腦的小事兒，線(xiàn)上的生鮮店做不了，居民的需求卻很高，我們以后會(huì)進(jìn)行更多模式的探索。”

亮點(diǎn)3 送貨上門(mén)做到最快

“兩斤西紅柿，兩個(gè)圓茄子，一斤雞蛋，再來(lái)兩斤蘋(píng)果。”中午12點(diǎn)半，居住在豐臺(tái)區(qū)萬(wàn)潤(rùn)風(fēng)景小區(qū)的陶先生撥打了社區(qū)菜店的訂購(gòu)電話(huà)。不到15分鐘，菜店工作人員就提著新鮮的蔬菜上門(mén)了。

“這家店開(kāi)了有一年多，只要買(mǎi)夠30元，他們就能送貨上門(mén)。不僅菜品新鮮、價(jià)格親民，而且速度也快。”陶先生說(shuō)。

菜店的工作人員表示，店里的蔬菜每天都從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。“每天凌晨，我們就去進(jìn)貨，5點(diǎn)左右回來(lái)馬上就把菜擺到貨架上，7點(diǎn)之前就能開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，不少小區(qū)里的老人一早兒就進(jìn)來(lái)買(mǎi)菜了。居民買(mǎi)菜就圖個(gè)新鮮，在這一點(diǎn)上不能馬虎。”

從菜店開(kāi)業(yè)的第一天起，從上午10點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)，菜店都在堅(jiān)持送貨。如今他們?cè)诿嫌≈屏宋⑿哦S碼和付款二維碼，方便居民訂貨后直接付款。“我們一天能送20幾趟，周末會(huì)更多。”

菜店的老板坦言，線(xiàn)上生鮮的發(fā)展和社區(qū)團(tuán)購(gòu)的出現(xiàn)，搶走了一部分客流，居民們對(duì)于送貨上門(mén)的需求也越來(lái)越高，所以他們就發(fā)揮了自身就在社區(qū)的優(yōu)勢(shì)，可以用最快的速度送貨上門(mén)，比一些線(xiàn)上生鮮承諾的“半小時(shí)送達(dá)”還快。

專(zhuān)家說(shuō)：

“居民購(gòu)買(mǎi)蔬菜，一個(gè)是圖新鮮，一個(gè)就是要快，所以我們還是喜歡去樓下的菜店購(gòu)買(mǎi)。因?yàn)樵诓藞?chǎng)里品質(zhì)看得見(jiàn)，價(jià)格也相對(duì)便宜。線(xiàn)上生鮮價(jià)格還是貴了些。”不少市民說(shuō)，不管是社區(qū)菜站還是菜市場(chǎng)，貨品的種類(lèi)越來(lái)越多，還出現(xiàn)了加工、短距離配送等服務(wù)，這些都是線(xiàn)上生鮮品牌做不到的。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，目前我國(guó)居民購(gòu)買(mǎi)生鮮的主要渠道依舊是菜市場(chǎng)、社區(qū)菜店等線(xiàn)下門(mén)店。即便在一線(xiàn)城市內(nèi)，居民前往菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)生鮮的占比仍然達(dá)到了60%。“菜品實(shí)物可見(jiàn)、價(jià)格親民、服務(wù)體系完善……這些都是線(xiàn)下生鮮的獨(dú)有特點(diǎn)。”

朱丹蓬認(rèn)為，線(xiàn)上生鮮的規(guī)模更大，從而會(huì)帶來(lái)更大的品牌效應(yīng)，進(jìn)而性?xún)r(jià)比可能更高。但是線(xiàn)下的生鮮門(mén)店可以通過(guò)完善自身的服務(wù)體系，進(jìn)而吸引更多的顧客，未來(lái)既可以做出自己的品牌，也可以發(fā)展成線(xiàn)上生鮮的供貨商。

而在中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員朱巍看來(lái)，社區(qū)菜店迎合了百姓生活需求快的特性。“舉個(gè)例子，現(xiàn)在我需要兩三樣菜，大部分人會(huì)直接下樓購(gòu)買(mǎi)，而不是等待一個(gè)小時(shí)配送的時(shí)間。現(xiàn)在更多的線(xiàn)下生鮮店開(kāi)始增加服務(wù)種類(lèi)，推出短時(shí)間送貨上門(mén)等服務(wù)。服務(wù)增值既是線(xiàn)下生鮮門(mén)店獨(dú)有的特點(diǎn)，也是線(xiàn)上生鮮目前達(dá)不到的。通過(guò)這些小、快、靈的改變，線(xiàn)下的生鮮店就可以做到讓客戶(hù)的黏性越來(lái)越高。”(記者 張群琛)

關(guān)鍵詞： 線(xiàn)上生鮮銷(xiāo)售 社區(qū)小店