科技時代，醬酒發展與技術結合越發緊密。4月3日，“貴州摘要 2021中國醬酒大會”在成都召開。此次大會中，多位白酒業內人士聚焦醬香科技，表達醬酒中不斷醞釀的科技之美，并進一步討論數字化時代醬酒的發展路徑。

據了解，醬香酒工藝復雜，生產周期長，而傳統依靠人力勞動的方式不僅消耗資源、效率低下，而且難以把好品控關。因此，醬酒科技漸成焦點，從企業到行業掀起了數字化智能化轉型的高潮。

國臺酒業副總經理湯旭表示，醬酒發展需要用數字化解析經驗，用智能化提升標準，打造“智能工匠”對“人工工匠”的完美再現。

數據顯示，2018年醬酒產能約占總體白酒的4%，銷售收入1100億元，約占總體白酒的20%。到2020年，醬酒產能實現翻番，約占總體白酒的8%，總產量約60萬千升，同比增長9%，銷售收入1550億元，占總體白酒的26%。

江南大學副校長徐巖談《從科學的角度解析醬酒之美》

江南大學副校長徐巖認為，盡管醬酒在蓬勃發展，但在新科技時代，醬酒產業仍然面臨挑戰。一方面，消費升級下，消費者不斷提高對醬酒的品質要求和健康要求。另一方面，醬酒生產中機械化智能化轉型與品質兼顧成為酒企面臨的實際問題。在當下醬酒生產機械化推進進程中，醬酒生產效率人均可以提高10倍以上，但高效不等于低質，高效是可控，可控就應該更加優質。此外，環境壓力也對醬酒企業提出更高的要求。

在此情況下，科技成為化解挑戰的一大利器。在徐巖看來，后第四次工業革命背景下，白酒釀造的科學問題包括健康要求及高效釀造等方面的問題。在健康方面，低度化是國際蒸餾酒未來的發展趨勢，但做低度會影響醬酒風味，因此突破技術瓶頸成為醬酒科技的挑戰。在釀造方面，醬酒企業則需要通過機械化智能化轉型推動高效釀造。

基于工業互聯網思維，浪潮集團首席科學家張暉提出新技術加持可以創造新的酒文化。“酒行業是一個能夠銜接消費互聯網和工業互聯網的產業，包含農業、制造業等產業，數字化標準化則有助于行業做大做強。5G、物聯網、人工智能等新技術手段能夠圍繞整個產業進行底層賦能，對酒企數字化轉型有重要意義。”張暉如此說道。

北京商報記者梳理發現，如今醬酒企業與科技的跨界融合逐漸深入，部分酒企通過新技術加持推出一系列智慧系統。據了解，仁懷市新寧酒業供應鏈股份有限公司曾規劃并設計實施WMS系統和TMS系統，在醬酒供應鏈方面做“智能物流”;1919酒類直供曾為茅臺醬香酒公司提供大數據服務;貴州國臺酒莊有限責任公司曾以機械代替人力，斥資研發“數字智能品酒系統”。

張暉表示，新技術可以覆蓋醬酒行業的各種應用場景，包括智慧生產、數字營銷等。比如區塊鏈就能夠建立新的生產關系，推動良幣驅逐劣幣。數字化已經成為醬酒價值放大器，數字化與酒業跨界深度融合則推動醬酒產業產生新的化學反應。(記者 趙述評 實習記者 趙丹)

關鍵詞： 中國醬酒大會 數字化時代