深圳市重疾險參保人數逐年增加 七個醫保年度賠付14.4億元
2022-04-26 15:02:22
廣東“粵菜師傅”工程解決就業“大問題” 走出高質量發展之路
2022-04-26 15:02:22 來源: 羊城晚報
清晨，“70后”陳冠忠早早起床，調餡包餡、蒸米打糊。他的云吞和瀨粉，深受食客喜愛，每天都供不應求……
中午，“80后”樊勁創熟練地打開他自己改造的智能電熱爐。從預熱到放油、放米，再到放黃鱔等，6分鐘后，一份帶有柴火味的黃鱔飯就做好了……
傍晚，“90后”吳偉浩一手掌勺、一手顛鍋，在后廚忙碌著。大鰲蓮藕餅和燜蓮藕是他的農莊最受歡迎的兩道菜式，每日都要賣出幾十盤……
2018年4月26日，廣東省委書記李希在全省鄉村振興工作會議上提出實施“粵菜師傅”工程，推動一二三產業融合發展，走質量興農之路。
粵菜被賦予了一個重要的時代使命。作為廣東促就業、保民生的三項工程之一，在“粵菜師傅”工程背后，有“人”、有“菜”、有產業、有文化。
實施“粵菜師傅”工程四年來，全省累計開展粵菜師傅培訓38.93萬人次，累計帶動就業創業81.58萬人。廣東各地結合本土特色，打造了鄉村旅游粵菜美食點587個，建設粵菜美食旅游精品線路61條，“粵菜師傅”融合產業發展，“動力源”越蓄越足。
回顧過去四年，廣東“粵菜師傅”工程，解決就業“大問題”，滿足民生“大需求”，用美食“烹”出了一條獨具特色的高質量發展之路。
興鄉村 造就名廚之鄉與特色鄉村文旅品牌
在汕尾，提起橋沖村，不少人會有這樣的反應：“哦，那個出了好多廚師的村!”走進村子，一棟青瓦白墻的二層樓房映入眼簾，這便是橋沖村“粵菜師傅”特色培訓點，最多可容納400人。一樓的實訓教室內，整潔明亮的灶臺、分類有序的鍋碗瓢盆、各式各樣的調料一應俱全，二樓則是理論教室。
“到‘廚師村’學廚藝，致富奔康不是夢!”參加培訓的學員卓嬋鳳被朋友圈的這則“廣告語”吸引。“多掌握一門技能，就多條賺錢的路子。”卓嬋鳳說。
“粵菜師傅”工程點亮了鄉村廚師的夢想，更喚醒了沉睡的鄉村旅游資源，全面帶動鄉村振興。
在梅州玉水村，這個昔日遠近聞名的“煤炭村”搭上了政策“列車”，通過“客家菜師傅”工程與鄉村振興、精準扶貧的結合，成為了廣東烹飪協會認定的全省首個“廚師之鄉”。2019年，村中貧困戶實現100%脫貧，玉水村摘下了“貧困”的帽子。
在肇慶市廣寧縣，通過實施“粵菜師傅+”發展模式，推進培訓、就業、產業、旅游等全鏈條發展，帶動全縣近10萬人就業創業。
還有河源的下屯村、廉江市的石城鎮……“粵菜師傅”工程引領下，在傳承粵菜文化的同時，“舌尖產業”逐步實現全鏈條式發展，助力一大批鄉村走出了一條“色香味俱全”的鄉村振興“風味之路”。
隨著“粵菜師傅”工程的不斷拓展延伸，廣東大力發展“粵菜師傅+鄉村旅游”模式，開發32條粵菜美食主題旅游精品線路，打造587個鄉村旅游粵菜美食點;同時還開展“廣東十大美麗鄉村”評選活動，評選出10個“粵菜師傅名村”，造就了像韶關“梅嶺鵝王”、梅州“玉水廚師村”等一批特色鄉村文旅品牌。
興產業 旺了食材產業鏈，創出炒菜機器人
好廚師最怕的是“巧婦難為無米之炊”。如何善用食材，升級開發本地食材，推動鄉村農業經濟高質量發展成為“舌尖產業”鏈條中的關鍵一環。四年來，市場需求反推本地食材開發，在一道道香氣四溢的粵菜背后，是一條條食材產業鏈的建立與發展。
蒸魚是粵菜中最為常見的家常菜，也是必須做好的一道招牌菜。一條魚從哪里來?用過什么飼料?運輸過程有什么問題?如今，都能通過系統進行溯源。
在湛江市遂溪縣城月鎮虎頭坡村蔬菜種植基地內，一筐筐剛采摘的新鮮蔬菜整裝待發，準備運往附近的“粵菜師傅”大師工作室。
以往，“靠天吃飯”的農戶常常面臨銷路不穩定、采購價波動等難題。“粵菜師傅”工程實施以來，種植基地通過與“粵菜師傅”工作室“結對子”，不僅提高了農產品的質量，更穩定增加了村民收入。
隨著“粵菜師傅”工程深入開展，“粵菜師傅+廣東制造”也帶來了新的發展方向。
不久前的北京冬奧會，“智慧餐廳”刷屏，新奇的烹飪方式令無數人贊嘆不已。這些掌勺的炒菜機器人，都是粵菜師傅的“徒弟”。
“一開始得知我的徒弟是炒菜機器人，我都驚呆了。”廣東省“粵菜師傅”四星名廚王福堅介紹，千璽機器人博士團隊的工程師先將菜品的制作數據全部記錄下來，并通過編碼形式載入炒菜機器人，再邀請廣東十位粵菜大師，對菜品進行反復評價和改進。
先進技術加持，粵菜名廚賦能，“粵菜師傅”工程聯合佛山的機器人研發團隊研發炒菜機器人，將技藝變成一串串代碼，合力創新粵菜新“炒”法，為粵菜傳承提供別樣新思路。
如今，隨著預制菜的火熱，又為“粵菜師傅”工程提供了新的發展方向。御唐府董事長梁思橋告訴記者：“粵菜師傅的加入，能為‘粵式預制菜’插上美味的翅膀。”據介紹，目前御唐府以粵菜師傅高飛大師工作室為主陣地，培訓出一批優秀的大廚，也挖掘出產業振興的新潛能。
興人才 越來越多人憑烹飪之藝“逆襲”致富
“我參加了50多節培訓課程，一節課都沒有缺。”陳冠忠曾修過摩托車、開過貨車、在工地干過，如今的他是一名粵菜師傅。經他改良后的云吞、瀨粉，已成為打響名聲的特色美食。
在“粵菜師傅”工程實施的四年里，這樣的“逆襲”例子屢見不鮮。
鄉村振興關鍵在人，產業興旺關鍵在人。“粵菜師傅”工程一方面為鄉村勞動者創造了大量的就業崗位，另一方面推動更多技能型人才返鄉就業、創業，通過這條美食振興之路找到發展方向的人越來越多。
“我們就是走出了‘名企出名廚，名廚帶名徒，名徒聯名企，名徒成名廚’的培育模式，才成功從‘煤礦村’變成‘名廚村’。”梅州市玉水村黨支部書記郭國青說，目前，該村從事廚師行業的有356人，年薪20萬元以上的廚師超百人。
在省級“粵菜師傅”培訓基地里，菜刀和案板發出的“嘣嘣”聲，炒鍋和鐵鏟發出的“鏗鏗”聲，食材與滾油發出的“刺啦”聲，不絕于耳。學生們身穿統一的廚師服，正忙碌地進行實操。
“要實現高質量發展，必須大力提升人才供給質量。”廣東省人社廳相關負責人表示。如今，廣東已有189所技工院校、職業院校開設粵菜相關專業，在校生達6.98萬人，建成省級重點和特色專業17個;全省建成省級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室各100個，每個地市至少建有4個。
與此同時，“粵菜師傅”多層次評價體系逐步構建。接下來，廣東將分類分層編制“粵菜師傅”初級、中級、高級課程教材，開發“粵菜師傅”線上遠程培訓課件;運用現代學徒制等模式推動校企合作培養;加快健全職業技能等級認定、專項職業能力考核等相結合的“粵菜師傅”評價體系。
興文化 粵文化隨“粵菜師傅”“粵式預制菜”走出去
廣東美食從不缺文化標簽。粵菜隨廣東人下南洋、走向全球，迄今仍是中餐的代表，米其林問世以來首次推出的單一菜系指南就選擇了粵菜。
一盅兩件，偷得浮生半日閑。約上三兩好友，點上叉燒包、蝦餃、干蒸燒賣、蛋撻“四大天王”，雞缸杯茶具配上小爐滾水，嘆一頓愜意早茶，是粵式茶樓中隨處可見的場景。
廣東早茶早已聞名全國。如今，在“粵菜師傅”工程的加持下，粵菜的金字招牌正不斷被擦亮。一批批廣東餐飲帶著粵菜的名片走向全國。
去年11月，擁有141年歷史的中華老字號陶陶居北京首店正式開業。這家來自廣州的粵菜茶點餐廳，將地道的粵菜、燒臘、茶點和廣州飲茶文化帶給北方食客。
在成都萬象城，點都德茶樓內人聲鼎沸。店內裝飾獨具特色，滿洲窗、趟門、木屏風、雀籠吊燈……盡顯嶺南風韻。“想要把粵菜文化傳承下去，一定要講好品牌故事。”廣東點都德餐飲管理有限公司總經理沈志輝如是表示。
除了茶點小吃外，如今，新鮮來襲的“粵式預制菜”更徹底打破了空間限制，讓遠在千里之外的食客，也能輕松吃上一桌熱騰騰的地道粵菜。粵菜師傅正是“粵式預制菜”走出去的最大“利器”。
廣東恒興集團有限公司推出的預制菜“一夜埕金鯧魚”，是食材清鮮本味的極致體現;廣東海潤食品有限公司打造“一桌潮菜”概念，創新了潮汕飲食文化，迎合了年輕消費群體的喜好……
廣東預制菜產業正走向世界，讓全球各地的人們即烹即食地道“廣府味”，同時拉近廣東獨特飲食文化與世界的距離，掀起一股粵式新風潮。(記者 周聰 通訊員 粵仁宣)
您可能也感興趣:
為您推薦
一季度社保基金新進14只個股 養老金賬戶新進9只個股
2022-04-26 15:02:22
一季度廣東保險業總資產增長9.99% 面向服務業加大風險保障力度
2022-04-26 15:02:22
丹東發布工傷保險費率調整方案 將惠及1萬多戶參保單位
2022-04-26 15:02:22
排行
最近更新
- 廣東“粵菜師傅”工程解決就業“大問題” 走出高質量發展之路
- 復合調味料逐漸搶占半壁江山 “懶人調料”要走的路還很長
- CARDE智能恒溫熱水器，給你“沉浸式”沐浴享受
- 鄭州高新區5個項目入選河南數字化轉型“第一梯隊”
- 定了！宜昌高新區“宜接就辦”工作這樣推進！
- 平頂山高新區召開“4·26”知識產權企業交流座談會
- 三部門推進IPv6規模部署和應用
- 數字化醫療將助推兒童康復行業實現新突破
- Netgear推出Nighthawk M6 Pro移動熱點 支持5G、Wi-Fi 6E和2.5GbE有線
- 中國銀行成功發行20.5億美元等值境外綠色債券
- 我國露酒市場銷售額突破2000億元 滿足年輕人酒飲消費需求
- 推特未來將走向何方？馬斯克領導下所有方式都可能改變
- 丁磊退出網易傳媒法定代表人 由李黎接任
- 北京銀行全周期“陪伴式”金融服務支持專精特新企業發展壯大
- 用心高復 為“后高考時代”命題
- 吉林發布關心關愛貨車司機方案 積極為其提供暖心服務
- 精英招聘|上海貴酒軍星事業部“鑄劍計劃”為退役軍人打開就業...
- 深圳一季度新登記商事主體8.8萬戶 多項惠企措施增強經營信心
- 十幾元錢的奶茶，冰雪時光是怎么做到好喝又高級的?
- 均瑤健康一季度營收凈利雙下滑 核心業務發展不樂觀
- 吃三天蘋果能瘦多少斤
- 「守護女性健康」如何減少孕期宮頸癌對女性的身體造成傷害
- 「守護女性健康」有這兩個信號一定要警惕宮頸癌
- 「守護女性健康」預防宮頸癌，好像也沒那么難
- 快步走，你走對了嗎
- 「守護女性健康」高危人群接種HPV疫苗 YES or NO
- 上海33歲死亡病例系心源性猝死！因突發心跳呼吸驟停經搶救無...
- 「守護女性健康」女性不同年齡段應該多久做一次宮頸癌篩查
- 馬鞍山日報、皖江晚報——陽湖片區將新建一所三甲醫院
- 「守護女性健康」感染HPV，還能接種HPV疫苗嗎