疫情之下，受到沖擊最大的行業，恐怕就是餐飲業。餐飲業也成了最早被確定，并被給予針對性政策幫扶的特困行業之一。近日，11部門辦公廳聯合印發通知，從6個方面，明確要求抓好促進餐飲業恢復發展扶持政策貫徹落實工作。餐飲業的生存現狀是怎樣的?為他們紓困解難，還有哪些當務之急?新聞1+1連線中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋，共同關注：疫情下的餐飲業，如何紓困?

促進餐飲業恢復發展 扶持政策在不斷貫徹落實

中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任 趙京橋：最近商務部會同發展改革委等11部門辦公廳聯合印發了《關于抓好促進餐飲業恢復發展扶持政策貫徹落實工作的通知》，我想這對于整個餐飲行業來說是一劑“強心劑”，對于提振整個行業信心發揮了非常重要的作用。從我們行業研究來看，一直呼吁政府能夠出臺針對特殊困難行業的專門扶持政策。從整個行業政策的延續性來看，2月份發改委、商務部等部門印發了《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》，涉及餐飲業的有7條。5月份國務院會議也強調了要進一步做好保市場主體、保就業、保民生的工作。所以我覺得這次通知也是進一步落實國務院會議精神，進一步細化針對餐飲業的扶持措施。

怎樣扶持餐飲企業 需要科學界定

中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任 趙京橋：這次《關于抓好促進餐飲業恢復發展扶持政策貫徹落實工作的通知》中提到要“科學界定扶持措施適用的市場主體”。我覺得“科學界定”可以這么去理解：首先是精準，在整個扶持政策，給予企業優惠的過程中，要精準識別企業是符合扶持要求的市場主體。另外我覺得通過強調科學界定，要求整個扶持政策能夠普惠到所有的餐飲企業。我想這一點也是過去兩年扶持政策落實過程中出現的一些問題，在這次得到了更好的調整，能夠充分地讓餐飲企業享受到所有扶持政策。

疫情之下 資金是餐飲業“續命”的關鍵要素

中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任 趙京橋：疫情之下，資金對于餐飲業生存發展起到了非常核心作用。從傳統經營來看，餐飲行業是一個現金流比較充裕的行業。同時，餐飲業又是一個融資渠道比較狹窄的行業，無論是直接融資還是間接融資，都比較困難。疫情中，在營業收入的停滯下，餐飲業還要承擔很多租金成本、人員成本以及原材料成本，這些成本并不因為營業收入的停滯而停滯，所以這些成本支出會給餐飲業帶來很大資金問題。通常來看，收入中斷后，很多餐飲企業資金鏈可能也就能支撐2到3個月。所以在疫情常態化背景下，對于餐飲業來說，資金就成為“續命”的核心關鍵要素。

出臺落實政策的過程中還需要做好哪些事？

中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任 趙京橋：①在政策出臺過程中，可能要進一步加強調研，能精準識別到餐飲企業的痛點在哪，然后出臺一些更精細具體的政策幫助他們。②在政策落實過程中，要與企業保持充分溝通，能夠有一些政策反饋，了解在落實過程中有哪些障礙是需要排除的。③還要發揮好行業協會的作用，能夠溝通企業和溝通政府，同時能夠提供專業化的服務，為企業排憂解難，為政府排憂解難。做好這三點，是未來進一步落實好政策科學性和可操作性的關鍵。

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