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2023-08-20 12:34:37
只是喜歡 | 吃面
2023-08-20 12:34:37 來源: 中原網
小時候最煩吃面條。
放學回家一聞味兒臉就往下沉，又是面條!拿著筷子扒拉來扒拉去、戳來戳去，就是不吃啊。
(相關資料圖)
誰知某年某月某天，乾坤大挪移，反轉了。人總是會變的。
從吃面開始。
▲李迪：《谷豐安樂圖》，南宋，臺北故宮博物院
北方人說吃面，就是撈面條。甭管什么菜，一律切丁，甭管什么肉，一律切丁，下鍋炒，加水燉，五花八門整出一盆來。
手搟的面既要軟和，又要筋道，拿捏到這個分寸的，都是高手。
白生生的面煮熟，可過水，亦可不過水，全看個人喜好。
菜要多，碗要大，抓上一把黃瓜絲，澆上兩勺蒜汁兒，再夾幾片荊芥，攪和勻了——埋頭大干一場!
人間最美的事，就是攪和。
能攪和到一塊兒，就成了，攪和不到一塊兒，就壞了。
吃完面就著菜汁兒，添勺面湯溜溜縫，完美一餐，午覺去也。
▲杜普荷：《第二次收獲》，1879年，墨西哥西蒙基金會
秋分一過，撈面條的神仙伴侶來了。
發黃的老南瓜，小火慢慢炒成糊，趁熱和面條拌勻——這裹滿的濃郁，是又一個冬季來臨前，平淡無奇的生活中，充滿撫慰、漸成儀式的人間至味。
可惜，今年事趕事，整個秋天都在南方奔忙，每天坐在一個又一個陌生的餐廳里黯然神傷。
那些網絡上的活色生香，等你來到面前，多是意興闌珊。
直到，無意間走進了潘大大長魚面館。
這碗干拌面啊!一口入魂!怎么會有這樣的事情呢?什么菜也沒有，就是面，也不知加了何等神仙調料，硬是伴著這素樸的面條沖上云霄!
再來一碗長魚原湯，又是驚艷的如在云端漫步，軟、滑、糯，人間真有這等美味啊!
食畢出門，回頭看這間街頭小店，門口幽幽淌過的小河，河上古老的石橋，橋上賣菱角的姑娘，暗自驚覺——
這就是揚州啊!
▲韓滉：《豐稔圖》，唐，故宮博物院
“十年一覺揚州夢”，似乎懂了。
懂了，就不必流連。于是一路輾轉，夜泊烏鎮。
氣溫驟降，熱心的出租車師傅載著我駛入煙火小巷。
巷子里飄滿煤爐的味道，漸漸看見一口沸騰的油鍋，架在通紅的火爐上——
師傅說：到了。
油鍋里翻滾著吱吱作響的排骨，這是烏鎮早晨的神物——排骨面。
排骨炸透，酥脆焦香，浸入湯碗，添上纖細卻勁道的堿面，硬核的香，元氣注入般滿足。
這份硬氣，讓我想起故鄉的鹵面，特別是母親用掛面做的鹵面。
細細的干香，里面藏著炒焦的五花肉絲，還有黃豆芽——又一個少年討厭、中年反轉的食物。
我一直不敢面對這樣一盆鹵面，因為，總是要吃多啊!
不知道為什么，即便到了無面不歡的年紀，我仍然不太感興趣大名鼎鼎的燴面。
鄭州的街頭燴面館林立，南派北派老號新館各懷絕技，很多人到飯點兒不吃碗燴面坐立難安，可我，為什么不來電呢?
直到，哪個天才竟然發明了——把燴面扔到火鍋里?
于是一切就都不一樣了!對于鄭州人來說，火鍋的結束就是燴面啊。
換句話說，如果沒有一披兒燴面收尾，那還叫火鍋嗎?
天才的吃法還有，唐老鴨躺在沙發上，把面條織成襪子，舉在頭頂，用嘴嘬住一根，吸溜不斷，一根到底。
似乎日本和韓國人吃面也是一根到底。只要挑上來一筷子，就絕不會再放回去。嘴里吸不動了，還要用筷子幫著往上傳送。
中國人不這樣，一口吃不下，就斷開，適可而止，徐徐再來。
扯遠了，相比燴面，我還是更喜歡拉面。
榆林北路有一家雙榆牛肉面，身困乏力的時候，我去吃;工作不順的時候，我去吃;心情大好的時候，我去吃;生活無解的時候，我去吃。
這碗面，治我的病。
有時候，我會想起爺爺做的熗鍋面。
深秋寒涼的夜，爺爺燒起地鍋，煮上一鍋面條。
面熟時，他把油倒進一柄長勺，在柴火上燒熱，迅速插入一鍋沸騰，隨即蓋上鍋蓋——“啪”的一聲巨響。
這叫熗鍋面。
那時候，我還什么都不用想。
那時候，人也都在。
希什金：《麥田》，特列季亞科夫畫廊
莫里斯·德·弗拉芒克：《麥田》
梵高：《柏木綠麥田》，1889年，布拉格國立美術館
梵高：《雨中的麥田》，1889年，費城藝術博物館
夏加爾：《夏天下午的麥田》，1942年，紐約現代藝術博物館
埃德加·德加：《麥田和樹木》，1890年
保羅·塞魯西埃：《海藻采集者》，1890年，印第安納波利斯藝術博物館
康斯特勃：《麥田》，1826年，倫敦國家美術館
克勞德·莫奈：《麥田》，1881年，俄亥俄州克利夫蘭藝術博物館
畢沙羅：《黑麥田》，法國，1888年
亨利·馬丁：《收獲》，1885年，法國
戈雅：《收獲》，1786年，馬德里普拉多博物館
查爾斯·弗朗索瓦·道比尼：《收獲季節》，1851年，巴黎奧賽美術館
庫爾貝：《收獲季節的小憩》，1867年，巴黎小皇宮美術館
保羅·塞魯西埃：《薩拉贊收獲》，1900年，法國
畢沙羅：《收獲》，日本國立西洋美術館
馬遠：《踏歌圖》，南宋，故宮博物院
莫奈：《干草堆》，1890年
韓滉：《豐稔圖》，唐，故宮博物院
李迪：《谷豐安樂圖》，南宋，臺北故宮博物院
亨利·馬丁：《豐收》，法國
杜普荷：《第二次收獲》，1879年，墨西哥西蒙基金會
漢畫像磚：《弋射收獲圖》，四川省博物館
可能比較搭的音樂
李斯特：《A大調第二鋼琴協奏曲》
聯系記者 編輯：王靜喆關鍵詞：
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