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2023-06-24 22:15:00
【速看料】拾味睢寧｜這一碗菜粥，最是慰鄉愁…
2023-06-24 22:15:00 來源: 睢寧縣廣播電視臺
食色生香，睢寧味道。
【資料圖】
《拾味睢寧》
每周六，我們與同樣熱愛美食、
熱愛生活的您一道，
穿梭于睢寧的大街小巷，
拾得珍貴的味道寶藏，品味小城里的人間煙火。
說起粥，很多人想到的會是白米粥、八寶粥、瘦肉粥、臘八粥……
而在睢寧，一道獨特的菜粥成為了許多人的舌尖記憶。
菜媽糊是一句地道的睢寧話，轉化成普通話，可以翻譯為菜粥。親切質樸的名稱，掩蓋不了一段動人心魄的歷史。
據傳，楚漢相爭時，劉邦被項羽打敗，走濉水，過睢陵，被追至現在睢寧縣梁集鎮一戚姓人家。戚姑娘將劉邦藏于枯井，又揀起木棍打劉邦的戰馬。戰馬飛奔，追兵急追而去，劉邦得救了。見劉邦渾身是傷，戚姑娘與其父戚老漢對他多加照料。
連日疲于奔命，劉邦饑腸轆轆。戚姑娘將鍋里的菜豆腐盛給他吃，劉邦連吃好幾碗，連贊它勝于山珍海味。見這一家人善良，劉邦如實告知身份。戚家人無比震驚，連忙跪地叩頭。劉邦忙施禮并許諾如果他得了天下，一定封戚姑娘為妃。
后來，劉邦登上帝位，便派人找到戚家，并封戚家姑娘為妃，以報答當年救命之恩。現睢寧縣梁集鎮境內尚存戚姬苑遺跡。
無獨有偶。傳說明朝開國皇帝朱元璋年幼的時候，父親、大哥、母親先后去世。只剩下朱元璋和二哥，為了活命，朱元璋在走投無路之下，投奔了皇覺寺剃度為僧。
后來因為災荒，朱元璋手捧瓦缽當了一名如同叫化子的游方和尚。他邊走邊乞討，終于有一天，餓暈在路邊。所幸被幾名乞丐看到，乞丐們用乞討來的青菜和豆渣煮成糊糊喂給朱元璋吃，救了他一命。醒來后的朱元璋對乞丐們萬分感激，即使當了皇帝，仍不忘當年的艱辛，生活上非常樸素。
菜媽糊是最具特色的睢寧民間傳統吃法，是選用本地產無污染優質大豆、胡蘿卜、小烏菜，將浸泡好的黃豆、胡蘿卜放入碓窩中搗碎，然后用鐵鍋加水文火熬制而成。
這些食材富含蛋白質、鈣質、胡蘿卜素等多種營養元素，不失為一道清爽又有營養的美食。漸漸地，菜媽糊選用的食材也多種多樣起來，白米、粉絲、花生碎、豆腐沫，也都成為常用配料。
其中的配料也可以按照口味適當更換，比如可以用青菜代替烏菜。摘下自家菜園的小青菜，自家種的花生剝開、搗成碎，舀小半碗白米，洗凈、燒開，一鍋散發著清香的菜媽糊就做好了。吃之前加些鹽，一次吃兩碗不成問題。說吃而不說喝，是因為菜媽糊的配料多而厚實。
春天的菠菜、野菜或榆葉、槐葉，夏天的紅薯秧葉，秋冬的白菜幫、蘿卜纓，這樣的食材，做成的粥顯得那么微不足道。和牛羊豬肉、魚蝦海鮮相比，菜媽糊就像是“下里巴人”。
以前的農村家家都有石磨，如今時過境遷，新農村中的石磨也僅作為裝飾存在或存入村史館，但是菜媽糊卻在人們心中根深蒂固。
時過境遷，我們對吃也有了更高的要求。現在，吃這個可不是因為窮，是因為養生。這道菜已經是很多土菜館的招牌菜。選用的青菜是農家預定的上海青，運到飯店后還要進行盆栽，防止青菜脫水干癟。青菜和豆瓣在炒之前要用熱水燙一下，去掉豆腥味。菜葉要切碎、要加少許油、要不停地翻炒，要炒至有些許的糊味才算是最佳狀態。這個時候，既有香氣，又不會真正地把菜炒焦。
就像粽子、豆腦等有甜咸之分，菜媽糊的口味也有地域差別。甜咸之分是南北之爭，而菜媽糊的咸淡之分是東西之別。在睢寧的西邊幾個鎮，菜媽糊多是加鹽的；而在睢寧的東邊幾個鎮，菜媽糊則是不加鹽的。
營養健康，可咸可淡，這樣的菜媽糊，你愛了嗎？
一審丨薛莉
二審丨李璇
三審丨張思考
監制丨劉礫
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