“尊重科學(xué)，敬畏傳統(tǒng)。當(dāng)新技術(shù)可以改造和提升傳統(tǒng)工藝時(shí)，我們必須擁抱新技術(shù)。”這是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在20日舉行的2021年中國(guó)酒業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇發(fā)表的觀點(diǎn)。

“科技創(chuàng)新”是未來五年甚至是更長(zhǎng)時(shí)間驅(qū)動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿Γ萍紕?chuàng)新不僅在于新興產(chǎn)業(yè)和業(yè)態(tài)，對(duì)于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)圖存發(fā)展也有著重要意義。

論壇上，宋書玉在致辭時(shí)表示，創(chuàng)新一直是是酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源。“研究院的成立，就是要讓產(chǎn)業(yè)明確科技發(fā)展方向。更重要的是讓消費(fèi)者感受到傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)文化的魅力，也要讓消費(fèi)者更切實(shí)、更充分地感受到科技的進(jìn)步，感受到品質(zhì)的創(chuàng)新，感受到品位的升級(jí)，感受到中國(guó)美酒更美好的體驗(yàn)。”宋書玉說。

宋書玉認(rèn)為，中國(guó)酒業(yè)經(jīng)歷了上半個(gè)世紀(jì)的快速發(fā)展期、本世紀(jì)初10年的產(chǎn)業(yè)變革-黃金發(fā)展期到近10年的調(diào)整-高質(zhì)量發(fā)展期，其中白酒行業(yè)成為了產(chǎn)業(yè)支柱，處于平穩(wěn)高質(zhì)量發(fā)展階段，啤酒行業(yè)處于調(diào)整轉(zhuǎn)型階段，葡萄酒產(chǎn)業(yè)呈個(gè)性化發(fā)展趨勢(shì)，黃酒、露酒行業(yè)則處于消費(fèi)引領(lǐng)與文化科技引領(lǐng)發(fā)展趨勢(shì)。但整個(gè)中國(guó)酒業(yè)行業(yè)的發(fā)展均離不開產(chǎn)業(yè)需求的推動(dòng)和技術(shù)進(jìn)步的促進(jìn)，尤其需要科技創(chuàng)新助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

宋書玉還表示，2020年白酒產(chǎn)業(yè)以13.71%的產(chǎn)能，完成69.86%的銷售收入，實(shí)現(xiàn)88.47%的利潤(rùn)。白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為我國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)的主要的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。2020年啤酒銷售收入僅為白酒的25.17%，黃酒銷售收入僅為白酒的2.31%，葡萄酒銷售收入僅為白酒的1.71%。而且白酒產(chǎn)業(yè)在整個(gè)釀酒產(chǎn)業(yè)中的集中度呈逐年上升趨勢(shì)。

同時(shí)，他認(rèn)為，中國(guó)酒業(yè)科技發(fā)展趨勢(shì)可歸納為五個(gè)方面：一是生態(tài)釀造：自然生態(tài)，釀酒微生態(tài)體系研究。二是各美其美：基于多風(fēng)味物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成美酒個(gè)性化研究。三是飲酒健康：多活性物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成的健康屬性，適量、科學(xué)的飲酒態(tài)度和行為研究。四是科技價(jià)值：微生物多樣發(fā)酵機(jī)理;風(fēng)味，活性復(fù)雜體系;蒸餾、貯存機(jī)理。五是智慧釀造：微生態(tài)復(fù)刻，優(yōu)化技術(shù)，釀酒工程學(xué)及美酒感官風(fēng)味學(xué)研究。

天津科技大學(xué)黨委書記韓金玉在致辭中介紹，天津科技大學(xué)是我國(guó)最早建立的輕工類高等院校，也是較早開展白酒釀造技術(shù)研究和人才培養(yǎng)的高校之一。他表示，論壇的召開為各界科技工作者提供了解中國(guó)釀酒技術(shù)及技術(shù)創(chuàng)新在酒業(yè)發(fā)展中的應(yīng)用，希望廣大科技工作者積極交流，共同推動(dòng)行業(yè)的長(zhǎng)足進(jìn)步。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)研究院院長(zhǎng)、天津科技大學(xué)校長(zhǎng)路福平在講話中表示，在“一帶一路”倡議指引下，天津科大將始終秉承建設(shè)高水平特色大學(xué)目標(biāo)，積極拓展多渠道多形式的國(guó)際合作，將堅(jiān)持聚焦相關(guān)領(lǐng)域的科技創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、成果轉(zhuǎn)化，進(jìn)一步加強(qiáng)國(guó)際交流與合作，推動(dòng)生物技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

論壇當(dāng)天，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)研究院正式成立，并公布了首任院長(zhǎng)、副院長(zhǎng)以及特聘專家名單。據(jù)介紹，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)研究院由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，與天津科技大學(xué)以共建模式組建，聯(lián)合國(guó)內(nèi)多家知名酒企、科研院所、高等學(xué)校及相關(guān)社會(huì)組織共同組建，圍繞“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)·合作共贏”，致力于打造中國(guó)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新交流中心與平臺(tái)。(記者 孫博洋)

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