6月8日，2021餐飲質量安全提升行動宣貫推廣會暨餐飲百強食品安全峰會在京舉行。目前餐飲市場呈現出的多元化發展新趨勢，對食品安全管理提出了差異化要求。與會餐飲企業圍繞“餐飲食品安全管理的升級”、“減少浪費”、“健康營養”等熱點話題展開了討論。

從消費端來看，餐廳的食安問題決定著消費者的消費行為。會上數據顯示，當前超過60%的消費者外出頻率保持不變或更多，但77.2%的消費者選擇餐廳時會因為用餐區域環境臟亂而避開，72.4%的消費者在意餐具是否油膩或臟污，71.9%的消費者不能忍受服務人員馬虎的清潔消毒工作。

在市場需求和政策引導的雙重驅動下，餐飲企業需要在標準化管理、供應鏈能力、人員管控能力方面持續發力。會上，中國烹飪協會與聯合利華飲食策劃共同發布《餐飲服務量化分級評審員認證培訓教材》，并正式啟動了量化分級評定工作評審員培訓工作。

中國烹飪協會會長傅龍成指出，“踐行餐飲業食品安全工作，是滿足人民對美好生活需要的重要活動。推進餐飲業食品安全工作，是政府、企業和行業協會的共同責任。在體現‘嚴’字當頭、實行嚴厲監管的同時，也要樹立誠實守信的道德標桿，增強企業主體責任意識，激發高質量發展的內生動力。”(記者 趙述評 實習記者 張天元)

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