成立短短一年完成5次融資，單店估值超1億元，一年開出20家門店且數(shù)十家門店正在全國(guó)擴(kuò)張的路上……驚人的發(fā)展勢(shì)頭和資本的加持，讓以墨茉點(diǎn)心局、虎頭局·渣打餅行等為代表的新中式烘焙成為消費(fèi)賽道“新寵”。

據(jù)天眼查9月20日最新數(shù)據(jù)顯示，新中式烘焙賽道吸金能力強(qiáng)，今年該領(lǐng)域融資事件已達(dá)8起，總金額超20億元。涌進(jìn)該賽道的不乏紅杉中國(guó)、IDG資本、GGV紀(jì)源資本、今日資本、老虎環(huán)球基金、挑戰(zhàn)者資本等知名VC/PE。

搭上國(guó)潮風(fēng)，瞄準(zhǔn)“Z世代”

“實(shí)在是太多人了，出貨基本40分鐘以上。”“終于吃到了種草已久的點(diǎn)心。不過(guò)這家店實(shí)在是太火了，排了好久才等到。”打開大眾點(diǎn)評(píng)，墨茉點(diǎn)心局、虎頭局·渣打餅行上的評(píng)價(jià)基本都是排隊(duì)打卡的“畫風(fēng)”。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)，中式烘焙門店消費(fèi)者中，最主力人群年齡介于25—30歲之間的年輕人，占比達(dá)36%。同時(shí)，女性消費(fèi)群體占76.6%，成為烘焙門店消費(fèi)人群的主流。

“搭上國(guó)潮風(fēng)，瞄準(zhǔn)Z世代”，是以墨茉點(diǎn)心局、虎頭局·渣打餅行為代表的新中式烘焙“快速出圈”的重要原因。虎頭局成立于2019年，定位新中式點(diǎn)心潮牌，直言“融入當(dāng)代年輕人生活方式與口味”;墨茉點(diǎn)心局成立于2020年8月，走的是國(guó)風(fēng)特色新中式茶點(diǎn)風(fēng)格，迎合現(xiàn)代年輕人的喜好。

此外，主打中式宮廷復(fù)古風(fēng)的吳酥生，新中式糕點(diǎn)瀘溪河、青桔和木魚、芬香閣等紛紛在各地扎根，新中式烘焙賽道一時(shí)“空前擁擠”。

資本涌入，加速狂奔

9月初，墨茉點(diǎn)心局獲得由美團(tuán)龍珠獨(dú)家投資的數(shù)億元B輪融資。此前，成立于2020年8月的墨茉點(diǎn)心局在一年內(nèi)已獲得4筆融資。短短一年，墨茉點(diǎn)心局的估值翻了500倍，今年9月總估值升至20億—30億元。據(jù)了解，其長(zhǎng)沙門店數(shù)量為25家左右，由此推算，這家網(wǎng)紅點(diǎn)心品牌單店估值目前已超過(guò)1億元。

被資本“熱捧”的遠(yuǎn)不止墨茉點(diǎn)心局。標(biāo)準(zhǔn)化程度高、規(guī)模連鎖化潛力巨大等發(fā)展趨勢(shì)均使得新中式烘焙成為今年上半年餐飲食品投資的大熱賽道。今年以來(lái)，該領(lǐng)域的融資事件達(dá)8起，總?cè)谫Y額高達(dá)20多億元人民幣。記者在天眼查網(wǎng)站上看到，鮑師傅目前已進(jìn)行3輪融資，其中2018年5月的A輪融資披露金額達(dá)上億元人民幣。虎頭局在2021年獲得2次融資，A輪融資數(shù)額近5000萬(wàn)美元，投資方不乏紅杉資本中國(guó)、GGV紀(jì)源資本等知名機(jī)構(gòu)。

《2020年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元。預(yù)計(jì)未來(lái)5年，中國(guó)烘焙市場(chǎng)將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度。中國(guó)烘焙者消費(fèi)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年烘焙行業(yè)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)45%。

網(wǎng)紅能否成“頭部”?

縱觀新中式烘焙賽道內(nèi)涌現(xiàn)的各大品牌，產(chǎn)品品類都集中在麻薯、桃酥等。隨著更多新玩家的加入，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題愈加凸顯。墨茉點(diǎn)心局等中式新烘培網(wǎng)紅品牌是否能“長(zhǎng)紅”?

對(duì)此，消費(fèi)領(lǐng)域資深投資人認(rèn)為，相比成熟品牌，這些成立僅一兩年的網(wǎng)紅品牌更要保持“冷靜”。披上國(guó)潮外衣，引領(lǐng)風(fēng)尚的營(yíng)銷能掀起一時(shí)的熱潮，但烘焙賽道永遠(yuǎn)不缺新的品牌，行業(yè)洗牌從未停止過(guò)。“要想真正從網(wǎng)紅變成頭部，最關(guān)鍵的還是構(gòu)筑起競(jìng)爭(zhēng)壁壘。從產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)、門店數(shù)字化，以及企業(yè)組織能力建設(shè)等全方位成長(zhǎng)和突破，實(shí)現(xiàn)門店快速?gòu)?fù)制和規(guī)模化發(fā)展，這才是走出頭部企業(yè)的關(guān)鍵所在。”

關(guān)鍵詞： 新中式烘焙 國(guó)潮風(fēng) Z世代 資本涌入