伴隨我國餐飲市場產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、品牌連鎖化、管理專業(yè)化的迭代升級，餐飲供應(yīng)鏈已成為行業(yè)發(fā)展的焦點。10月19日，由《中國烹飪》雜志社主辦、勺子課堂協(xié)辦的“燃點供應(yīng)鏈高峰論壇”在上海蜀海創(chuàng)新體驗中心舉行。

旨在探討未來餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展的新趨勢、新技術(shù)和新走向的本次論壇，匯集了多家國內(nèi)著名餐飲供應(yīng)鏈品牌，演講嘉賓則多為餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)驗豐富的領(lǐng)導(dǎo)者、專家，他們?yōu)榕c會嘉賓帶來最前沿的供應(yīng)鏈發(fā)展現(xiàn)狀與落地經(jīng)驗。

論壇現(xiàn)場

兩場圓桌對話 嘉賓論道供應(yīng)鏈

除主旨演講外，“燃點供應(yīng)鏈高峰論壇”還帶來了兩場精彩紛呈的圓桌對話，緊緊圍繞當(dāng)下餐飲界關(guān)注的熱點問題，如餐飲企業(yè)不斷變化的需求與供應(yīng)鏈服務(wù)模式如何對接?供應(yīng)鏈如何幫助餐飲企業(yè)提高運營效率?餐飲企業(yè)對供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)正在發(fā)生怎樣的變化……展開討論。

以“數(shù)字化、智能化如何賦能供應(yīng)鏈”為題的圓桌對話，由勺子課堂創(chuàng)始人宋宣主持。上海盤點食品科技有限公司董事長伍俊峰認(rèn)為，每個地方、每個品牌都有自己的特色，供應(yīng)鏈服務(wù)商要認(rèn)識到個性化的背后是標(biāo)準(zhǔn)化，而標(biāo)準(zhǔn)化的背后則要做個性化，一定先做標(biāo)準(zhǔn)然后把它做成個性，這樣才能真正給餐廳賦能。“做標(biāo)準(zhǔn)化操作程序，千萬不要跟門店講得很復(fù)雜，一定是化繁為簡的管理模式，絕對一鍵、一蒸、一煮、一炸就夠了，動作越多越難管理!”他強(qiáng)調(diào)說。

從餐企經(jīng)營者的角度出發(fā)，北京新世紀(jì)青年飲食有限公司董事長易宏進(jìn)則認(rèn)為，對一些餐企來講，供應(yīng)鏈的數(shù)字化這個詞現(xiàn)在“還是太大”。“我們都知道供應(yīng)鏈非常重要，餐企能跑得快、跑得穩(wěn)、跑得好，需要供應(yīng)鏈的助力。但大部分中餐企業(yè)還沒有想明白，你需要供應(yīng)鏈來解決什么問題?我們的需求是否切合實際?”美菜網(wǎng)上海大區(qū)總經(jīng)理劉其文則表示，數(shù)字化的作用是提高餐廳的效率，門店擅長的是引流和營銷，而供應(yīng)鏈企業(yè)要思考的則是如何提高原材料的服務(wù)效率的問題，“通過數(shù)字化，對原材料的食品安全有更好的幫助”。

在以“突破定勢，供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型新生態(tài)”為題的另一場圓桌對話上，北京泓睿國際貿(mào)易有限公司董事長孫永利，中國烹飪大師、味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人錢以斌，上海餐孵創(chuàng)始人王兵，優(yōu)菜優(yōu)選創(chuàng)始人周游等嘉賓，為與會者帶來供應(yīng)鏈發(fā)展與自身發(fā)展的經(jīng)驗等。其中，作為供應(yīng)鏈服務(wù)商，優(yōu)菜優(yōu)選創(chuàng)始人周游表示，最關(guān)鍵的是要結(jié)合當(dāng)下多種場景，面對不同客戶、不同消費者的需求，供應(yīng)鏈企業(yè)要盡可能地保持一定彈性，步子不能邁得太大，在品類上還要有一定的寬度，來滿足、幫助連鎖餐飲企業(yè)更好地服務(wù)消費者，更好地服務(wù)自己的品牌。

實地考察 真切感受供應(yīng)鏈最新理念

本次論壇是《中國烹飪》雜志線下活動——食享會的第十三席，作為配套活動“知食之旅”也同時開啟。多家國內(nèi)著名餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈品牌的當(dāng)家人、企業(yè)代表參加了這個VIP餐訪團(tuán)。為期兩天的實地考察活動，餐訪團(tuán)考察了當(dāng)下最具規(guī)模、應(yīng)用最新科技、理念最超前的多個供應(yīng)鏈品牌。

在中國食材供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化開拓者蜀海供應(yīng)鏈，餐訪團(tuán)全方位參觀了其創(chuàng)新體驗中心和臻選中心，引發(fā)了眾人的創(chuàng)新思維靈感。餐孵最擅長的是將菜品產(chǎn)品化，進(jìn)行工業(yè)化落地，輔助連鎖餐企進(jìn)行產(chǎn)品構(gòu)建和提升，有餐訪團(tuán)團(tuán)員認(rèn)為，其解決的正是當(dāng)下一些餐企的痛點。萬潤國際酒店用品市場集中了當(dāng)今國內(nèi)外潮流餐廚器具，并在此基礎(chǔ)上推出玖品線上平臺，助力餐飲企業(yè)降本增效，在這個華北地區(qū)最大的酒店用品市場，有嗅覺靈敏的成員已經(jīng)感受到了這一領(lǐng)域未來的潮流趨勢。

在盤點食品美味工廠，董事長伍俊峰親自帶隊，介紹這一智能化、數(shù)字化工廠的構(gòu)建理念、運行體系和科技融合，機(jī)械臂、自動傳送帶、炒菜機(jī)器人、智能包裝設(shè)備等令團(tuán)員們大開眼界。今年新升級投產(chǎn)的金亥食品加工廠引入了歐美肉類加工運營的國際理念和尖端技術(shù)，從解凍到加工及包裝全部采用德國和日本進(jìn)口設(shè)備，實現(xiàn)自動化流水線生產(chǎn)。餐訪團(tuán)團(tuán)員們在換上指定消毒工服、鞋帽口罩，通過風(fēng)淋系統(tǒng)后，走進(jìn)全封閉藥用級低溫車間，目睹凍肉在智能緩化環(huán)境下的解凍。

“不虛此行!”“兩天的活動很受益。”“近距離的參觀學(xué)習(xí)、交流，為我們的餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來新的想法和合作契機(jī)”。活動結(jié)束后，餐訪團(tuán)團(tuán)員們紛紛表示此行收獲頗豐，既感受到現(xiàn)代供應(yīng)鏈的高速發(fā)展和最新理念，又結(jié)識到供需互補(bǔ)的新朋友。

關(guān)鍵詞： 燃點供應(yīng)鏈 高峰論壇 餐飲供應(yīng)鏈 餐飲行業(yè)