世界訊息：門窗購銷合同范本
2023-06-25 15:57:17
“應聘”了20家店員，我看到最真實的餐廳缺人場景
2023-06-25 15:57:17 來源: 餐企老板內參
似乎今年春節之后，餐飲店就一直存在人力短缺的情況。
(資料圖)
內參君這兩個月走訪了北上廣三地多個熱門商場，發現：餐飲層隔幾家店就能看到一個擺出來的招工信息。有幾家常去的餐廳，從年初開始放招人的牌子，到今天也還在招人。
但很多沒有貼出“招人”的餐飲店，也“缺人”，只不過可能這些店的招聘信息“發布”到其他渠道了，比如告訴員工，采用“內推”的方式，再比如發到專門招聘餐飲員工的微信群里。但只要上去問一問“你們缺人嗎”，大多會得到一個肯定的答案——“缺人”。
為什么這半年來餐飲店一直招不到人？是餐廳的招聘標準高？是給的薪資標準低、福利待遇少？還是求職者嫌苦嫌累，不想進入餐飲行業？
哪些餐飲店更缺人？餐飲店缺哪類人？
為了得到這些問題的答案，內參君化身“求職者”，去面試20多家商場餐飲店。面試的崗位包括服務員和管理層……
一、薪資不低，要求不高：真的缺人
面試了20多家餐飲店后，內參君發現：一線城市的餐飲店能給出“前廳后廚”服務人員的薪資并不低。
以某連鎖茶飲品牌為例，不包吃住，試用期每個月底薪5000元，轉正后加上績效、提成，合起來到手大概在6500元左右。節假日通常需要加班，加班費25元/小時。
圖源：內參君拍攝
茶飲品牌店員的特征是，薪資較其他品類會高出一截，過了試用期后，每月工資在6000～8000元左右，但基本不包吃住。
如果是包吃住的快餐、正餐店，薪資則在4000至7000元之間波動，不同品類、不同品牌能給出的價格差異較大。
內參君在“應聘”的過程中，某上市茶餐廳就給出了“收銀，一個月7200，包吃住，月休四天，節假日薪資翻倍”這樣的優厚待遇，讓內參君及同行者一度心動。
除此之外，像是“半天妖”“爭鮮”等一些大連鎖品牌，會在門店立牌上明確表示，需要招聘、培養管理型人才。以半天妖為例，能給到學歷在本科及以上的管培生8000塊一個月，作為儲備干部培養，后續還有績效獎勵，也會根據表現提升職級。
要知道，根據麥可思曾對大學畢業生的收入分布分析顯示，2021屆本科畢業生的平均薪資為5833元，即使在一線城市就業的本科生，畢業初期月收入為7332元。可以說一份“包吃住、月薪7200元”的工作，已經高出了這條平均線不少。
能給出這樣薪資的工作，有很高的門檻嗎？需要之前在餐飲的經驗嗎？
當內參君心懷忐忑地問出上述問題時，面試人員告訴內參君：“沒有經驗也沒關系，都可以學習。像是點單、出品、收銀，這樣的活計并不難，學習成本也不高，機靈點的基本上兩三天就能上手了……”
多數餐廳對面試者幾乎沒提要求。只有一家餐廳表示需要試工。給出7200元月薪的茶餐廳店長說，“帶上健康證、身份證、銀行卡，明來報到就可以”。
截止發稿，離內參君探店已有將近一周的時間，這期間不斷有店長、經理打電話、發微信，詢問內參君還有沒有入職意向，希望可以盡快入職。
二、為什么誠意滿滿的餐飲店招人難？
“招人難”的本質是“崗位數>從業人數”。
這一波“招人難”的原因，主要有兩方面原因：
一方面是餐廳崗位數增長。
今年上半年，餐飲開店量猛增。在這半年，瘋狂拓店勢如破竹的品牌不勝枚舉。企查查數據，今年一季度，我國餐飲業新增76.2萬家企業，同比增加30.5%。
另一方面，伴隨著開店數量增長，餐飲店崗位數也相應增加了，但從業人數并沒有成比例提升。
一位火鍋串串老板告訴內參君：“之前疫情期間挺好招人的。那時候只要放出招聘信息，基本很快就能招到工。那時候也可以選在餐飲店干過的，有經驗的，但現在，嗨……”
“我們之前的一些老員工，過完年回家以后就沒回來了。也有的回來以后辭職了，這是正常事，但辭完以后我們發現不是很好招人了。所以現在即使沒經驗，年輕人愿意干，我也都招了，人穩定踏實，能留下來就行。不然店里就幾個人，我們沒法開。”
與此同時“老員工”的流失擴大了餐飲店的人才缺口。
并且，有餐飲經驗甚至管理經驗、以及經濟基礎的“老員工”很可能自己開店當老板，或者今年各大品牌開放加盟的浪潮中，選擇加盟餐飲品牌。
“疫情期間，一些人因為收入不穩定，過來打工，但現在，這些人更愿意離開餐飲行業”，一位有近20年餐飲從業經驗的面館老板說。
一些有擴張目標的餐飲店開始提高工資，以期抓住員工。一位連鎖快餐品牌的店長指著招聘信息的板子告訴內參君，“那上面不作數，我們現在漲薪了，每小時時薪多3塊錢，每個店還有分成”。
圖源：內參君拍攝
但事實是，即便給出誠意，餐飲店招人還是蠻不容易。
吸引“新血液”很難。這和餐飲店店員本身的刻板印象有關。多數人印象中，餐飲店店員的關聯詞一般是臟、有味、工作強度大、休息時間少、沒有晉升空間或者說發展前景、社會評價低、低薪。“去餐廳端盤子”通常被視為最沒辦法的情況下的選擇。
面試過程中，一位店長向內參君表明“自家優勢”時說道，“我們這是壽司，所以沒有什么味”。
刻板印象有些夸張，但也有精準的地方。畢竟，無論是前廳還是后廚，都“需要長期站著”，這本身就是一種體力消耗。相對服裝店、美妝店來說，餐飲店難免更有味道。
但薪資低、沒有晉升空間，這些描述并不準確。從對人員的要求和薪資來看，餐飲店薪資水平不算低。部分連鎖餐飲品牌有完整的考核晉升機制，考核周期在3個月至一年不等。應聘店員時，店長會向應聘者一一介紹這些內容。
刻板印象不僅讓想要從業的人有顧慮，同時限制了餐飲招工信息的傳播。作為想當然的“不夠好的選擇”，很多人在找工作的時候，不會主動找餐飲相關的工作，所以沒有看到這些信息。
三、餐飲招聘是一場“長期博弈”
米村拌飯，是這次“應聘”經歷中讓內參君印象最為深刻的一個品牌。店長一上來就表示，“我們不招正式員工，這里只有以小時計算的長期兼職工”。
他快速和上一個面試者揮手，轉頭示意內參君坐下，快速地介紹道：“小時兼職工比正式工好。我們比其他店給的都要多，他們每小時23塊，我們能給你26塊，店里每賣出一單還有提成。最適合想賺點外快的寶媽、學生、或者有其他有正式工作的人。因為我們按小時計算工資，可以自己挑選時間段，每天只用做3～5個小時，多自由。”
毫無疑問，增加兼職工作的員工占比可以降低人力成本。如果能做到合理排班兼職工、保證在訂單高峰期門店正常運營，對餐飲店來說，這就是一個不顯山不露水的好模式，既能緩解招工困難，又可以控制用人成本。
其次，為了解決信息差，可以在多個平臺上發布，擴大招聘渠道。或是加一些內部招聘群，需求對口，也可以方便觀測市場價格，以解決信息差問題。
同時，門店外的“招聘”立牌及海報也不能少。以此次內參君作為一個求職者為例，能搜集到的信息除去一些內部招聘群外，就是網絡上的招聘軟件，及商場內餐飲店貼出的海報。
對于一些大型的連鎖企業，經過一段時間的人員流動后，對離職人員進行“二次召回”，由于老員工的培訓成本、上手速度要遠高于新人，所以給予一定福利來“二次召回”也是一個不錯的選擇。
對于一些老板提出的“年輕女服務員”難招問題，可以安排合理清晰的職業規劃路徑，量化該路徑，并在招聘頁面以及面試時提出，讓員工愿意留下來。某連鎖品牌店長向內參君表示，現在他是區域店長，管控附近三家門店，品牌有自己清晰的晉升考核機制，他最近在觀察兩位店員，準備把他們培養為下一任店長人選。
日本物語集團首席戰略顧問盧南老師，給出了“餐飲用工難”的另一個答案：“現在的年輕人比老一輩人法律意識更強，也更注重除了在工資外的一些權益，比如‘五險一金’、‘節假日三倍工資’等，他們也愿意舍棄掉一部分工資，來換取一份雙休的工作。”
“如果餐飲企業能夠轉變思路，合理安排長期員工的休息時間，適當增加節假日兼職員工的占比，招工不會太難。”
關鍵詞：
您可能也感興趣:
為您推薦
焦點日報!6月24日蘇州市區商品房網簽347套!-天天看熱訊
2023-06-25 15:57:17
恭喜！媽媽得知孩子高考671分，高興得給同事發糖慶祝
2023-06-25 15:57:17
全球觀熱點：天津市寧河區舉辦津冀攜手防非處非活動
2023-06-25 15:57:17
排行
最近更新
- “應聘”了20家店員，我看到最真實的餐廳缺人場景
- 河南省高考志愿填報可以修改嗎 世界關注
- 獲布林肯支持后，韓將全面部署“薩德”暫停赴華航班，中方已...
- 全球熱頭條丨國家藥監局：15批次藥品不合格 ?涉及修正和葵花藥業
- 《原神》凱亞帆影游風皮膚獲取方式_天天即時看
- 環球熱議:端午節 萌寶動物們吃到了“定制”粽子
- 走進“廈門同安車鼓弄”非遺傳承人家庭 感受傳承與熱愛
- 海賊之我有一座冒險島 冒險島海盜一號-天天通訊
- 石家莊海龍電子城地址 石家莊海龍電子城
- 環球速遞！蘇墾農發——A股唯一利潤過億的“農民”
- 熱消息：夏季氣溫高 去打卡景區這些注意事項要放心上
- 《土豆兄弟》1.0版本新角色武器推薦 正式版新角色怎么玩？_...
- 高溫持續 各地采取措施積極應對
- 第十五屆中國航展收獲超2000平方米意向訂單|訊息
- 糧安天下 耕保為先 讓5950萬畝永久基本農田始終姓“糧”_天...
- 世界快播：俄將撤銷對普里戈任的刑事立案 “瓦格納”部隊撤...
- 普京是否仍信任俄國防部長紹伊古？克宮這樣說
- 【環球新視野】天融信：6月21日召開業績說明會，投資者參與
- 上海發布兒童玩具抽查情況：18批次產品不合格
- 6.24交通違法曝光臺丨這些車輛違法停車被曝光 看看誰“上榜...
- 全球觀天下！2023浙江湖州市長興縣公安局招聘警務輔助人員入...
- 2023浙江廣東深圳市龍崗區南灣街道總成績及體檢公告 播報
- 全球已在尋找替代美元的貨幣 美國一手造成全球“去美元化”
- 2024湖南公務員面試模擬題：“春節不打烊”值得點贊|獨家
- 高溫下他們依然堅守 機場“掌燈人”守護航班安全起降
- 尼山對話丨東方航天港已累計將37顆衛星送入太空
- 每日頭條!安徽多地啟動新一輪促消費活動
- “回血”3600億！這類基金再受青睞
- 高通宣布與索尼展開多年合作，打造下一代智能手機 速讀
- 李雪琴真名叫什么？李雪琴個人資料簡介