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2023-08-18 17:39:30
自釀葡萄酒為什么有的甜有的不甜?
2023-08-18 17:39:30 來源: 南方養(yǎng)生網(wǎng)
下不說甜不甜的問題，就說自釀葡萄酒的做法，我們都是不贊同的：
紅酒被稱為“世界上最健康的酒精飲品”，不但能美容養(yǎng)顏、延年益壽、還能預防心血管疾病。葡萄酒對人體有著積極的促進作用，特別是人體內(nèi)環(huán)境的健康。所以有人就會突發(fā)奇想，自己釀葡萄酒。
(資料圖)
通常自釀葡萄酒必然所需環(huán)節(jié)：
1、買葡萄；2、洗葡萄3、晾干葡萄，摘下葡萄；4、加一大碗白糖在葡萄里，雙手一頓猛擠亂搓；5、湯湯水水導入大玻璃缸，進行發(fā)酵，自從前次玻璃缸爆炸后，再也不敢蓋死玻璃缸；6、一周后，等到葡萄皮成白色，進行過濾，倒入另一個崗子繼續(xù)發(fā)酵；7、過了三周后，裝起來。
這個釀制過程，到?jīng)]有問題，而且挺科學的。目前，歐洲葡萄園優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀制流程基本上也是這么做的，只不過有些細節(jié)卻尤為重要，而恰恰正是這些細節(jié)才產(chǎn)生了優(yōu)質(zhì)葡萄酒。法國人用了上千年的時間，釀出了美酒，當然新世界也是幾十年釀出了美酒。
自釀葡萄酒需要注意的幾個環(huán)節(jié)：
第2環(huán)節(jié)，清洗葡萄的作用，是洗掉葡萄表面的雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥，但是通常的清洗方式，不可能徹底洗干凈。就是洗得越干凈，那么葡萄表面的野生酵母就蕩然無存了，給第一次發(fā)酵帶來嚴重缺失。
第4環(huán)節(jié)，加白糖，葡萄酒的釀制過程，其實就是葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程，加糖的原因，是因為食用葡萄含糖量嚴重不足，如果不加糖，釀制出來的葡萄酒就會寡淡無味。因此只有加糖來增加糖分，通過發(fā)酵，獲得酒精。
第5個環(huán)節(jié)，進行發(fā)酵，發(fā)酵的過程其實就是微生物誕生過程，將這些微生物和細菌進行控制和滅殺，非常重要，非專業(yè)操做很難做的完美。操作不當，會導致葡萄酒嚴重不潔，誘發(fā)腸胃炎；
最后一個環(huán)節(jié)，二次發(fā)酵完成后的葡萄酒沒有進行過濾，就直接裝瓶，那些殘留的微生物和殘留酵母，會繼續(xù)進行化學反應(yīng)，從而影響葡萄酒的化學穩(wěn)定，會出現(xiàn)一日三變的可能性。
在葡萄酒釀制過程中，有一個很重要的東西，你沒法操作就是二氧化硫，而二氧化硫它承載著整個過程里抗氧化，殺菌。用多了，會出人命。
一顆顆葡萄，如何從藤上的果實變成大家杯中的美酒？這中間到底經(jīng)歷了哪些過程？法國名酒是怎么釀制的呢？
釀制葡萄酒就是葡萄里的糖分進行發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成酒精的過程。發(fā)酵前的工作，就是采摘，挑選，破皮，壓榨，然后進入發(fā)酵槽進行第一次發(fā)酵。
在這個階段，把握采摘的時機和時間，尤為重要。釀酒師，在臨近采摘的季節(jié)里，時刻掌握葡萄成熟的程度，了解糖分的含量。先進的測糖儀解決了問題，但是還有些原始的農(nóng)民，直接摘一顆葡萄，用牙齒要開，切碎葡萄籽，通過牙碎葡萄籽的聲音和感覺來判斷葡糖熟成情況；
在進行了第一次發(fā)酵后，將紅酒灌入橡木桶進行第二次發(fā)酵，這個過程非常重要。酒的好壞，全靠這個過程。第一次發(fā)酵后的葡萄酒酸澀苦，將在這個過程變得柔和，芳香。
發(fā)酵完成的紅葡萄酒，將會裝入橡木桶進行至少18個月的陳釀。陳釀的過程就是澄清和沉淀的過程。通用的做法是雞蛋清處理法。這個過程，要換桶，把澄清的葡萄酒換到新桶，原來的桶底部有沉淀物。
最后進行罐裝，罐裝后的葡萄酒在酒莊靜止3個月，讓其在瓶內(nèi)進行第三次阻隔空氣發(fā)酵。至此為止，葡萄酒可是出庫了，出現(xiàn)在世界的餐桌上。
想自釀葡萄酒的朋友們，聽懂了嗎？就不要想著自釀葡萄酒，想法自然是好的，但是行動起來你機會發(fā)現(xiàn)是多方受阻，因為條件有限。找我，我送你一瓶法國葡萄酒。
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