1987年，第一家肯德基在北京開(kāi)店，至此以“漢堡”為標(biāo)志的西式快餐成為中國(guó)消費(fèi)領(lǐng)域一個(gè)繞不開(kāi)的話題，至今長(zhǎng)達(dá)三十多年。但縱觀當(dāng)下漢堡市場(chǎng)，不難發(fā)現(xiàn)，除西式漢堡品牌外，本土漢堡品牌也早已穩(wěn)扎穩(wěn)打發(fā)展了二十多年，在口味上“中式漢堡”更是快速走紅。

國(guó)潮興起，中式漢堡快速走紅

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，店名帶有“中國(guó)漢堡”或者“中式漢堡”的西式快餐門(mén)店數(shù)量快速攀升，從2022年8月份的1772家上升到2023年1月的3533家，短短5個(gè)月就翻了一倍。有數(shù)據(jù)顯示，2020年，現(xiàn)烤中式漢堡類市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)100億。2019年，新中式漢堡銷售，相比西式漢堡同行業(yè)的增長(zhǎng)幅度超過(guò)80%，與此同時(shí)國(guó)潮消費(fèi)群體90后和00后占比例在不斷上升。

可以說(shuō)，日趨流行的“國(guó)潮風(fēng)”讓諸多“中式漢堡”品牌，站在了行業(yè)風(fēng)口上。尤其是在西式漢堡同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，諸多品牌陷入了增長(zhǎng)瓶頸下，中式漢堡讓不少人看到了發(fā)展前景。

中式漢堡≠肉夾饃，重新定義“中式漢堡”

作為中式漢堡品牌，堡馬先生創(chuàng)立于2016年，一直堅(jiān)持“中國(guó)方式成就中國(guó)味道”的產(chǎn)品研發(fā)理念，消費(fèi)受眾群體面向于具備個(gè)性主張、獨(dú)特審美、獨(dú)立意識(shí)的年輕消費(fèi)群體，并將品牌定位定義為“手搟現(xiàn)烤·中國(guó)堡”。

“不少人認(rèn)為中式漢堡就類似于肉夾饃的存在，但其實(shí)不是”，堡馬先生相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，相比肉夾饃的單一性，中式漢堡口味種類，配料選擇更加多樣化，旗下漢堡還是以月為跨度進(jìn)行更新，而無(wú)論是肉夾饃還是菜夾饃，在創(chuàng)新上依舊停止不進(jìn)。此外漢堡表面上是一個(gè)產(chǎn)品，實(shí)際它是一個(gè)套餐，是漢堡+小吃+飲料的多元組合，消費(fèi)場(chǎng)景豐富，選擇性強(qiáng)。

中式不僅是制作工藝，東方美學(xué)盡顯韻味

不同于西式漢堡，堡馬先生的漢堡采用中國(guó)傳統(tǒng)面食制作，冷發(fā)工藝面團(tuán)經(jīng)四十八小時(shí)冷藏發(fā)酵二醒二發(fā)，手搟至5mm薄度均勻撒上芝麻，在238攝氏度高溫下烘烤3分18秒，口感勁道柔韌，這是手搟式漢堡才具有的獨(dú)特口味，在內(nèi)餡上，融入中華飲食文化，口味更適合“中國(guó)胃”。

在空間視覺(jué)上，堡馬先生選擇赤、青碧與赤金三色為主色調(diào)，匠造獨(dú)特東方韻味，將門(mén)店美學(xué)設(shè)計(jì)與中華傳統(tǒng)文化息息相融。此外，在包裝物料上，定制配套國(guó)潮風(fēng)包裝，并推出定制扇面、國(guó)風(fēng)抱枕、國(guó)風(fēng)布藝袋等物料周邊，將品牌建設(shè)打造成年輕人喜愛(ài)的品牌。極具國(guó)潮標(biāo)簽，讓堡馬先生漢堡收獲年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)

瞄準(zhǔn)中端市場(chǎng)，“農(nóng)村包圍城市”避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)

值得注意的是，不僅是產(chǎn)品與品牌定位，中式漢堡的價(jià)格定位與西式漢堡也存在差異點(diǎn)。肯德基、麥當(dāng)勞穩(wěn)占高端市場(chǎng)，華萊士定位低端市場(chǎng)。但無(wú)論是高端市場(chǎng)還是低端市場(chǎng)，賽道無(wú)疑是擁擠的，且在極與極之間的中端市場(chǎng)，可以說(shuō)是空白的。因此，堡馬先生瞄準(zhǔn)中端市場(chǎng)，搶占漢堡賽道中間價(jià)格帶來(lái)的空白市場(chǎng)，并進(jìn)行市場(chǎng)下沉，避免一二線城市漢堡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的局面，且下沉市場(chǎng)的藍(lán)海市場(chǎng)還為其提供了“充分施展空間”。

總結(jié)來(lái)看，無(wú)論是中式漢堡，亦或者是漢堡中端市場(chǎng)，都具有很大的發(fā)展的空間以及市場(chǎng)規(guī)模，受國(guó)潮流行影響，這一發(fā)展速度將持續(xù)加快。但想要持續(xù)發(fā)展，而不是短期收割韭菜，那么中式漢堡不能僅體現(xiàn)在概念上，實(shí)際產(chǎn)品、技術(shù)、品質(zhì)，差異化的創(chuàng)新才能讓消費(fèi)者持續(xù)復(fù)購(gòu)，才是中式漢堡長(zhǎng)久發(fā)展的基礎(chǔ)所在。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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