▲張晉和他的裁縫店

(資料圖片僅供參考)

▲張晉的鋪面上擺滿各式創(chuàng)新粽子

■ 粽子一條街上，張晉是不肯打“婆婆”招牌的幾個粽子店老板之一。

■ 成都市馬鞍東路至馬鞍西路的“粽子一條街”火了30多年，最初因四位賣粽子的婆婆而聞名。隨著每年臨近端午的生意持續(xù)火爆，越來越多的顧客來了，電視臺也來了，還有不少看熱鬧的。

■ 如此火爆的勢頭下，“婆婆”名頭開始批量出現(xiàn)，從街頭走到巷尾，店家招牌一路上都是“馬婆婆”“李婆婆”“張婆婆”……而鳳毛麟角的，還有幾個不是“婆婆”的招牌，比如張晉的“與粽不同”、“七彩趙粽子”等。與婆婆們主打“傳承粽”不同，這位張老板獨(dú)家制作了30多種口味的創(chuàng)新粽子，比如冬陰功粽、照燒粽、烏飯粽、彩色粽等。

■ 50歲的張晉其實(shí)是一名干了幾十年的裁縫，只有初中文化。“衣服要有各式各樣的創(chuàng)新，那粽子肯定也要。我自己也喜歡吃，喜歡研究美食。”這個端午節(jié)，成都商報－紅星新聞記者采訪到張晉，聽他談起如何將一家裁縫店“擴(kuò)大”為四個粽子鋪的故事。

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創(chuàng)新粽的老板

別人用“婆婆”打招牌

他用兩年開創(chuàng)水晶粽

20多年前，張晉和粽子一條街“創(chuàng)始人”之一的馬婆婆是鄰居，只不過當(dāng)時在馬鞍東路，他開的是一家裁縫店。

看到逢端午買粽子的人越來越多，愛好美食的張晉和幾個朋友開玩笑說，也想賣粽子。最初，大家只當(dāng)他是一句玩笑話，“你一個做服裝的，干嗎要去做粽子？”

張晉不嫌麻煩，一條繩、一把米、兩片葉……把攤子往裁縫店外一擺，第一年和6個人合伙賣起了粽子。還好，裁縫店的熟客也來照顧生意。

乘勢而上的粽子生意并沒有做太久。2014年，隨著曹家巷“北改”工程推進(jìn)，裁縫店從馬鞍東路搬到了附近的街道。“粽子一條街”越來越火，但是張晉換了位置的店面除了老客戶，新客戶幾乎沒有。

沒有了位置優(yōu)勢，這位愛創(chuàng)新的裁縫開始動腦筋，怎樣靠粽子把顧客“搶”過來？

于是，開發(fā)新粽子的想法冒了出來。像泰式冬陰功粽、照燒粽、羅勒粽，外面聽都沒聽說過的粽子，張晉經(jīng)過無數(shù)次調(diào)味，嘗試了十幾次制作，才最終被市場接受。而年輕人喜歡的榴蓮、拿鐵等水晶粽，統(tǒng)統(tǒng)都是張老板自學(xué)研發(fā)的。

比如用西米做成的晶瑩表皮，因?yàn)楣に噺?fù)雜，他花了兩年時間，專門請教師傅加上不斷搜索資料。說到這，張晉的語氣有點(diǎn)“傲嬌”：“我做成以后，鄰里街坊做粽子的都想模仿，但統(tǒng)統(tǒng)做不了。”

雖然創(chuàng)新出不少新式口味，但那些失敗的粽子只能自己和家里人吃，最后大家都要吃吐了。

客人多了后，張晉的創(chuàng)新勁頭更足了，只要買家詢問有沒有什么類型的粽子，他都默默記下來，比如從浙江客戶那兒知道了烏米粽，從在云南上大學(xué)的女兒隨手拍里知道了花糯米粽，還從網(wǎng)上學(xué)會了水晶粽，“我就是想做全國各地的粽子，比如堿水粽、灰水粽，最后都會做出來。”

張晉表示自己的創(chuàng)新粽子不光是噱頭，最重要的還是要迎合四川人口味。“像泰式冬陰功的口味有點(diǎn)酸、有點(diǎn)辣，正好適合四川人的口味，醬香味，全國人都吃得慣。”

在包容度高、接受新生事物能力強(qiáng)的成都，張老板的創(chuàng)新粽也越來越火。這兩年，在“粽子一條街”上，一到端午，他要承包三個賣粽子的鋪面，加上裁縫店，總共有四個鋪面推出他的創(chuàng)新粽，全部不用“婆婆”當(dāng)招牌，生意十分火爆。

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裁縫師

看B站、搜百度 隨時緊跟潮流搞“調(diào)研”

張晉向記者分享了早期的“致富經(jīng)”，比如粽子個頭會刻意做大，顯得實(shí)惠，外擺的攤位要用大桌椅，把粽子碼得整整齊齊，一看就清爽、干凈。

最重要的是，張晉可能是“粽子一條街”上第一個有粽子包裝的老板。1998年，婆婆們的粽子都沒什么特別的包裝。注意到端午節(jié)粽子要送人，張晉跑到駟馬橋批發(fā)市場買了幾十個水果籃，“高顏值”的粽子包裝一下就賣火了。

注重顏值，講究細(xì)節(jié)，喜歡與眾不同，這都源于張晉的本職工作——裁縫師。1996年，張晉開了一家裁縫店，鄰里街坊都來做衣服，根本不愁沒生意。

時裝生意講究新潮，靠手藝吃飯的裁縫師需要心態(tài)開放，肯鉆研，肯接受新事物，這也使得張晉不怕困難。“我文化程度確實(shí)不高，每天學(xué)一點(diǎn)，不會有好大成就，但至少不會被這個世界拋棄得太遠(yuǎn)。”

前段時間，一位來自上海的老師請他做一條360°紐結(jié)的裙子，顛覆傳統(tǒng)的裁剪方式，一整塊布，領(lǐng)口處要做出一朵“盛開”的玫瑰花效果。這讓張師傅犯了難，50歲的他只有上B站學(xué)剪裁，去百度搜教程，制板了20次，才終于做出裙子。

日常除了讀書、看報，動用各種搜索網(wǎng)站學(xué)習(xí)，張晉還會進(jìn)商場“調(diào)研”，看時下國內(nèi)品牌流行什么面料、什么款式。張晉提到如果是在服裝廠，自己一個人可以身兼數(shù)職，設(shè)計師、制板師、燙工……

設(shè)計、裁剪服裝用到的幾乎全是幾何學(xué)，張師傅開玩笑說，如果學(xué)習(xí)成績不好，可是做不好裁縫的工作。其中花費(fèi)的勁頭，考個“211”的學(xué)校都沒問題。

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“張爸爸”

照顧病倒的母親 供養(yǎng)兩個女兒讀大學(xué)

提起既做裁縫，又做粽子的原因，這位健談開朗的中年人，眼眶不自覺地濕潤了。

回憶起“粽子一條街”最早賣粽子的婆婆們，張晉表示那時還沒什么“傳承人”來做粽子，婆婆們做粽子主要是為了補(bǔ)貼家用。包括到現(xiàn)在，“粽子一條街”的許多店主都是身兼多職，一到端午節(jié)便化身“婆婆們”，等到端午節(jié)過后，又開起了一家家美甲店、窗簾店、燃面店……往來穿梭的都是一個個忙碌、討生計的平凡身影。

當(dāng)時，張晉的兩個女兒還沒上大學(xué)，母親癱在病床上。為了老老小小，張晉起早貪黑，客戶和左鄰右舍都說他太勤快了，“怎么晚上11點(diǎn)都不關(guān)門，早上7點(diǎn)鐘又開門了”。

早上7點(diǎn)40分就要送孩子去學(xué)校，晚上孩子補(bǔ)完課還得去接。張晉和妻子守著一家店和一大家子，日復(fù)一日、年復(fù)一年地熬著。有一年買了房，又給顧客墊資了一批貨，幾乎掏空家底，最后甚至沒錢給女兒交補(bǔ)課費(fèi)，只能“賒賬”。

但靠著敢打拼、敢創(chuàng)新的勁頭，一家人生活得越來越好，女兒們都上了大學(xué)，讀了研究生，粽子生意也成為張晉的副業(yè)。現(xiàn)在端午期間，他每家粽子店的生意每天流水能達(dá)到兩三萬元。

一直想通過讀書改變命運(yùn)的他，因?yàn)榧依锾F，沒辦法上學(xué)。但是他也表示，人無論什么時候?qū)W習(xí)，都不會晚。

張晉說：“人這一生，早吃苦，晚吃苦，該吃苦該走的路，不管多大年齡，都得去經(jīng)歷。如果是小時候沒有做，中年沒有做，到了老年無論如何都會去做。我跟兩個娃娃也說，不管成績?nèi)绾魏茫摮缘目啵€得吃，有能力要盡最大的努力去幫助別人。就像我做粽子、做服裝一樣，年輕人只要愿意學(xué)，我什么都教。我們老一輩不光要傳承手藝，也要學(xué)年輕人去努力創(chuàng)新，這樣生活才有奔頭。”

成都商報－紅星新聞記者 杜玉全 昌娟

攝影記者 呂國應(yīng)

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