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為什么用啤酒燉肉會更香、更好吃?

用啤酒烹飪的菜多不勝數(shù),例如:啤酒雞,啤酒鴨,啤酒燉羊肉,燉魚,燉龍骨等!為何以啤酒烹飪出的菜系會更香?會更好吃?這里面有其一定的道理!接下來壹碟就說一下這里面的小知識,如果說的不對的地方,請各位專家指出!謝謝。


(資料圖片僅供參考)

首先,無論烹飪什么菜系,用到酒類:料酒,花雕酒、或白酒、啤酒、其中最主要的一個原因就是為了去腥,因為酒含有一定的酒精成分,也就是乙醇!在烹飪時,倒入酒類,酒精(乙醇)會隨著高溫而蒸發(fā)!酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中,會把大部分食材中的腥味,膻味,一并揮發(fā)掉。所以,烹飪時加入酒類的一大原因,就是去腥!

第二,加速肉質軟化

啤酒中,含大量的復合酶,烹飪時加啤酒,可以加速讓肉質酥軟化,更易被身體吸收,所以,啤酒燉肉,能讓肉質口感更好!

第三,酒香更持久

普遍的啤酒含酒精度較低(看品種)還含有大麥的香味!在烹飪時候,加入的量,要比其他的類似,黃酒,或白酒,量要多些!經過長時間的燉煮,酒精被蒸發(fā)后,還能留下淡淡的酒香味!如果是黃酒,花雕酒則不行!后者如果是起鍋時倒入,才有一定的酒香問,如果只是為了去腥,在前期加入,起鍋后,酒香味基本消失。所以,口味略重的燉菜,和喜歡酒香的朋友,用啤酒燉肉,還是比較好的。

什么樣的菜適合用啤酒?

肉質食材,燜煮燉都適合!用啤酒烹飪,一定要時間久些,具體看你加入多少量而定!如果是一滴水不加,用一整瓶的啤酒來燉肉,最少要30分鐘以上,才能把啤酒的香味,和食材的香味,合二為一!否則湯汁發(fā)苦,酒味過重!當然,這里面也取決你用的是什么樣的啤酒,是全麥的,還是清爽型的!

什么樣的菜不適合用啤酒?

首先爆炒系列肯定不合適!為何?因為有些啤酒烹飪時間不夠,易發(fā)苦!

烹飪海鮮不合適,海鮮本來就含高嘌呤,加上啤酒,就更高了!對身體不好。

清蒸菜系不適合,清蒸講究原汁原味,啤酒的味道易蓋住清蒸食材的原味。

啤酒在烹飪界里,其他的作用也很多!

例如:做魚時,用啤酒清洗魚片和魚頭,能快速去腥味,和增加魚肉的嫩度和口感。

在爆炒羊肉時,用啤酒把羊肉片浸泡10分鐘再腌制來炒,或是直接炒,能減少膻味,和增加肉的香味!

做葷類涼拌菜系時,例如:拌肚絲,拌魚皮,拌羊雜,用煮熱的啤酒飛水一下,再拌,口感會更佳!

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