嘉興，自古為繁華富庶之地，素有“魚米之鄉”、“絲綢之府”的美譽，不僅擁有江南水鄉的旖旎風光，更以深厚的文化底蘊孕育出許多富含匠心智慧的“老字號”，其中不乏傳承百年制作技藝的嘉興特色美食和手工藝品，這些獨特的“禾城印記”，成為展示嘉興城市魅力的重要“名片”。而味德豐古法五道醬鵝，就是其中久負盛名的百年嘉興美食名片。

近日，嘉興市市場監督管理局、嘉興市消費者權益保護委員會聯合嘉興市食品工業協會組織開展了2023年“第四屆嘉興特色產品伴手禮評測活動”。全市共72家企業91件產品入圍，涵蓋食品、手工藝品、非遺產品、科技產品等，入圍產品的數量和豐富性均超過往屆。

評選過程諸環節嚴謹，經相關部門初審、消費者投票、專家評審、消保委調查等層層篩選，結合地域感、品質感、安全感、文化感、獲得感及便攜性六個方面進行綜合打分，最終味德豐古法五道醬鵝從眾多嘉興特產中脫穎而出，榮獲2023年嘉興特色伴手禮金獎。這已經是味德豐連續3年獲此殊榮，再次證明了味德豐百年匠心品質和廣泛美譽度。

江浙民眾好吃鵝，自清代起就有記載，嘉興新塍地區尤甚。新塍有一戶人家專門燒制醬鵝，自那時起就佳名盛傳，食客盈門，口碑載道，這便是最初的味德豐。

古法五道醬鵝即是味德豐的“金字招牌”，也是流傳百年的嘉興傳統特色美食，鵝身紅亮油光，初聞醬香濃郁，入口鮮嫩多汁、咸甜適中，細品余味綿長、暖胃舒心，完美結合江南人鐘愛的“咸、鮮、甜”三味，是純正的嘉興風味美食。

古法五道醬鵝不僅獲得浙江名菜、浙江農業博覽會優質產品金獎等20多項稱號，其燒制技藝還被列入第五批嘉興市非物質文化遺產，成為嘉興乃至長三角地區一道靚麗的美食名片。

由于兼具美味與文化底蘊，古法五道醬鵝不僅是嘉興人從小吃到大的居家佳肴，也是逢年過節必備的嘉興年貨特產、伴手禮，饋贈親朋的上品。外地游客到嘉興來，也必先品嘗這道非遺美食，在味蕾的極致享受中，更具象化地了解嘉興、銘記嘉興。

一只醬鵝為何歷經百年依然能挑動味蕾？在味德豐古法五道醬鵝300年的傳承與創新中，我們得以窺見其奧妙。

味德豐嚴選120天散養生態白鵝，以天然牧草喂養，每只大白鵝須達成數百公里以上小跑及上千小時以上游泳等足量運動。最終體重在4.5kg左右，肉質厚實緊致、嫩而不肥的鵝，才能成為“豐選之鵝”。

醬鵝經過古法五道傳統工藝燒制——“洗、腌、醒、烹、熬”。

【洗】：從鵝肉表面的絨毛和雜質開始，到鵝身、鵝脖、鵝頭、鵝掌，每一只鵝里里外外處理干凈后，再反復進行流水清洗；

【腌】：用炒制好的花椒鹽，反復幾次均勻輕柔地涂抹鵝全身，使之初步入味；

【醒】：把腌制好的鵝放入保鮮庫，靜止一段時間；

【烹】：將鵝進行焯水，冷卻后下鍋開始燒煮，加入料酒，蔥姜和味德豐秘制調料，蓋蓋燒制

【熬】：把燒好的鵝掛起，用勺子舀起鵝湯，反復澆淋鵝身至少300下，直至色澤紅潤，醬香濃郁，就可以出鍋了！

在傳承歷史古方、技藝，保留傳統風味的基礎上，味德豐還與江南大學食品學院合作建立“聯合研制中心”，結合現代生產工藝，形成品牌的獨有復配0糖配方，更滿足現代人的味蕾感受。

歷經十幾年重新研究、整理、創新、發揚，美味醬鵝再度為老字號注入新活力。如今味德豐已從勝利橋頭的鹵味老店，發展為擁有超百家門店的知名鹵味IP，去年銷售產值達到2.7億。2022年10月投產的新工廠，擁有約1000㎡十萬級凈化車間、1500㎡食品存儲冷庫、發貨智能倉，100余個古法工藝灶臺、食品真空冷卻機等精良設備，年產量將達到10000噸醬鵝、醬鴨等鹵味食品。

今年5月，四川首家旗艦店——屏山店試營業，標志著味德豐邁出了進軍全國的第一步。古法五道醬鵝這張嘉興美食名片，正乘著獨特醬香傳揚到全國各地，越來越多人將從舌尖開啟嘉興之旅。

百年匠心傳承，純正嘉興味道，味德豐這個老字號也必將在傳承與創新雙輪驅動下，邁向更廣闊的未來，書寫中華飲食文化的新篇章。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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