能開店的“咸豬肉”配方，大廚無保留分享，成品芳香撲鼻回味無窮

2023-07-08 04:43:59 來源: 李哥探廚

咸豬頭肉，是一道歷史悠久且口感獨特的傳統美食。蒸熟的咸豬頭、豬耳和豬舌，滋味咸香微酸，令人回味無窮。制作咸豬頭肉需要四步工序：腌制、風吹、蒸制、涼拌，讓每個部位都深入入味。

批量預制的咸豬頭肉更是方便了食客點菜，將豬耳、豬臉、豬舌洗凈，只需要將原料蒸熟切好，便可走菜。此菜口感鮮美，是一道不可多得的待客酌酒的傳統美食。

批量預制咸豬頭是一種非常實用的食品加工方法，它可以讓我們在家里輕松制作出美味的咸豬頭。下面是詳細配方及制作流程：

【資料圖】

首先，我們需要準備好新鮮的豬頭、豬耳朵和豬舌。將這些材料清洗干凈后，將它們放入大鍋中，加入適量的椒鹽、白酒和秘制香辛料粉，反復揉搓至表面均勻即可。這樣做的目的是讓所有的香味充分滲透到肉的深層中去。

接下來，我們需要準備蔬菜料。將胡蘿卜、大蒜、青椒、洋蔥段和香菜段按照5:5:5:2的比例均勻混合在一起，制成蔬菜料備用。

然后，將切好的豬頭、豬耳朵和豬舌放入一個大缸中，每碼一層原料，放一層蔬菜料，少許胡椒粉和鹽，碼完為止，然后上面放重物壓實后腌制20天。在此期間，原料和蔬菜料會滲出湯汁出來，并與胡椒和鹽相互融合混合形成特處的鹵汁。因此需要每五天將上層原料翻至缸底，使其味道全部腌制均勻。

最后，取出腌制好的原料，掛在陰涼通風處晾干10天。待表皮風干后取下，用保鮮膜包好冷凍保存即可。

秘制香料粉配方：

香葉300克、小茴香300克、沙姜200克、大紅袍花椒150克、八角150克、草果粉150克、陳皮100克、香茅草粉100克、白蔻60克、白胡椒60克、當歸30克，以上香料混勻打成粉即成。

咸豬頭吃法：

1.取豬頭肉400克、豬耳朵100克、豬舌80克，洗去表皮腌制時的調料，放入盤中上蒸籠蒸熟。

自然放涼用刀切成薄片，加入香醋30克、糖15克、港順鮮香汁10克、蠔油8克、香油6克、紅小米椒5克、紅油5克等調料拌勻即可。

腌制咸豬頭是一門獨特的手藝，需要一定的技巧和經驗。為了確保豬肉風干出香味，最佳的腌制時間是在每年的12月或來年的1月份。這是因為此時的溫度適宜，有利于肉質風干和入味，而常溫保存則不易變質。

在腌制過程中，需要將肉和菜分別擺放。通常情況下，一層肉一層蔬菜料是最理想的方法。這樣做的目的是為了防止它們粘連在一起，同時也方便入味。此外，這種方法還能讓豬肉吸收蔬菜的辛香味道，從而使口感更加豐富。

總之，腌制咸豬頭是一項需要耐心和技巧的工作。只有掌握了正確的方法和步驟，才能制作出口感鮮美、香氣撲鼻的咸豬頭佳肴。希望這篇文章能夠為您提供一些有用的參考和啟示。

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