從街邊搭棚設(shè)點(diǎn)的簡(jiǎn)陋小作坊，到裝修考究的飲食文化標(biāo)簽，走過(guò)百年歷史的蘭州牛肉面已遍布中國(guó)內(nèi)地各大城市，并享有“中華第一面”的美譽(yù)。近年來(lái)，頻頻飄香出海的這碗面正致力于探索“世界快餐”之路。

從最初的“謀生飯碗”一路走來(lái)，蘭州牛肉面不僅成為中國(guó)飲食文化名片，亦在官方主導(dǎo)的“全面小康”的脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中精準(zhǔn)助力。而下一步如何塑造“千店萬(wàn)人”規(guī)模的“牛肉面經(jīng)濟(jì)”，是全國(guó)人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民全國(guó)兩會(huì)履職的“重要使命”。

馬利民近日接受中新社記者專訪時(shí)表示，當(dāng)前，這一碗面已形成“牛肉拉面經(jīng)濟(jì)”，不僅助力越來(lái)越多的甘肅人依托蘭州牛肉面走出家鄉(xiāng)，實(shí)現(xiàn)脫貧致富，而且?guī)?dòng)西北五省乃至全國(guó)更多的家庭脫貧致富，是一個(gè)創(chuàng)業(yè)致富的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)和“金飯碗”。

始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界。據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，目前蘭州牛肉面不僅遍及中國(guó)內(nèi)地各個(gè)城市，還有百余家“蘭州牛肉拉面”面館走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國(guó)、巴西等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

“目前甘肅有4000多家蘭州牛肉拉面的經(jīng)營(yíng)者，年?duì)I業(yè)額約120億元(人民幣，下同)。”馬利民表示，隨著“一帶一路”倡議的實(shí)施，走向世界各地的蘭州牛肉拉面，已形成一個(gè)帶動(dòng)上下游關(guān)聯(lián)行業(yè)，延伸發(fā)展到科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的龐大產(chǎn)業(yè)鏈條。

在馬利民看來(lái)，隨著牛肉面行業(yè)的快速發(fā)展，小麥種植、面粉加工、肉牛養(yǎng)殖、原料生產(chǎn)等實(shí)現(xiàn)有機(jī)組合，其協(xié)會(huì)將不斷布局蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈，帶領(lǐng)牛肉面品牌企業(yè)形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，從而支持品牌企業(yè)與甘肅省內(nèi)牛肉、面粉、辣椒、花椒等原輔材料供應(yīng)企業(yè)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，幫助參與者增收。

“這一碗面，將帶動(dòng)相關(guān)各個(gè)行業(yè)解決社會(huì)就業(yè)幾百萬(wàn)人。”馬利民分析稱，依據(jù)官方政策，將鼓勵(lì)蘭州牛肉拉面品牌企業(yè)走得更快，實(shí)現(xiàn)“千店萬(wàn)人”牛肉拉面品牌計(jì)劃。對(duì)在外擴(kuò)店經(jīng)營(yíng)的，每店一次性給予資金和政策的支持，鼓勵(lì)企業(yè)及個(gè)人，在省外開(kāi)設(shè)更多的牛肉拉面店，加快“走出去”的步伐。

為進(jìn)一步促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，百年蘭州牛肉面正在探索實(shí)施進(jìn)駐全國(guó)高校餐廳的項(xiàng)目。2020年，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)單位金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司，通過(guò)農(nóng)校對(duì)接，使貧困戶有了穩(wěn)定收入，能夠逐步實(shí)現(xiàn)增收。

如今，依托甘肅全省各職業(yè)技能院校、蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校和人才培訓(xùn)基地，蘭州牛肉面已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合，對(duì)從業(yè)人員提供技能培訓(xùn)，從制作牛肉面標(biāo)準(zhǔn)、拉面師技術(shù)等級(jí)等多方面做好國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證的服務(wù)，目前已開(kāi)展各類職業(yè)技能培訓(xùn)十幾萬(wàn)人次以上。

從“一塊面板兩口鍋、兩條長(zhǎng)凳一張桌”的街邊小吃起家，蘭州牛肉面由市井小店，已發(fā)展為遍布全球擁有5萬(wàn)余家店鋪的大行業(yè)和營(yíng)業(yè)收入超過(guò)800億元的大市場(chǎng)。甘肅官方已成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)小組，通過(guò)制定具體實(shí)施辦法，希望破解“知道的(人)多，認(rèn)識(shí)的(人)少”和品牌保護(hù)不足等挑戰(zhàn)。

作者 馮志軍 艾慶龍

關(guān)鍵詞： 蘭州牛肉面 世界快餐