冬去春來，萬物生發(fā)，3月正值“春菜”大量上市，山東餐飲企業(yè)順時而為，競相推出菜式多樣的“野菜宴”，引導貼近自然、吃野嘗鮮、順應季候、“不時不食”的健康飲食觀念。

薺菜、苦菜、蒲公英、馬齒莧、面條菜、香椿芽……正當人們?yōu)榇汗?jié)期間大魚大肉膨脹起來的身段發(fā)愁之際，山東各地超市、菜市場上已能見到野菜蹤影。餐飲商家也早已瞄準這個春日“新商機”，將各類野菜“花式”烹調(diào)，端上餐桌，野菜已然成為民眾節(jié)后減肥消膩的首選。

由濟南東部國際賽馬場園區(qū)內(nèi)的駿騰酒店策劃的一個野菜美食節(jié)，吸引了市民的關(guān)注。“考慮到去年春天受疫情影響，人們行動受限，一直渴望到外面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。隨著疫情形勢逐漸穩(wěn)定，我們想通過野菜美食節(jié)吸引更多人到野外呼吸新鮮空氣、釋放天性。”水發(fā)民生集團權(quán)屬公司山東駿騰酒店總經(jīng)理張朝霞在接受中國新聞網(wǎng)記者采訪時說，他們的酒店與城區(qū)距離適中，交通方便，周圍遍布山林，野菜資源豐富。往年就有不少市民和游客春季來到這里尋覓野菜，并且囑咐酒店烹調(diào)后品嘗，這樣能夠真正體驗到采挖野菜、分而食之的鄉(xiāng)村生活樂趣。

張朝霞說，春節(jié)期間，人們吃大魚大肉和大棚反季節(jié)蔬菜比較多，總覺得少了大自然的味覺。她所在的酒店推出野菜美食節(jié)，也是為了讓食客嘗到野菜天然、接地氣的味道。“春天適量吃野菜，也符合季候規(guī)律，利于養(yǎng)生。一些野菜如蒲公英還有藥用價值，能幫助人清腸胃、血管，排身體毒素。”

據(jù)駿騰酒店廚師長高雷山介紹，他們已經(jīng)設計了部分春季菜單，梳理了經(jīng)典的野菜烹飪方法，其中的“兩葷兩素”菜譜較有代表性：肉末香椿炒鮮筍、蒜香堂焗面條菜、白鹵松花肘、漢源花椒雞。“不管是葷菜還是素菜，挑選的都是當季應景的時鮮原材料。酒店周邊的山谷野地上眼下已經(jīng)能采到苦菜、白蒿，隨著天氣變暖，野菜的種類會更加豐富，菜單也將不斷更新。”

“春節(jié)前我們已經(jīng)在準備方案，節(jié)后將陸續(xù)根據(jù)不同門店的品牌特色，推出系列‘春季新品’。”山東凱瑞商業(yè)集團市場營銷總監(jiān)侯明敬告訴記者，該集團旗下的高第街以烹飪粵菜為主，計劃推出春筍系列菜品，如油燜春筍、筍尖炒臘味等，老牌坊則主推野菜系列餐品，香椿芽、面條菜等讓顧客嘗“春鮮”，還將推廣春季時令美食、濟南人熟知的蒲菜。“中國飲食文化講究‘不時不食’，要多食用當季的時鮮菜蔬。春季吃野菜順應自然規(guī)律，也與人們?nèi)找孀非蠼】碉嬍?、注重養(yǎng)生的觀念相符合。”

“不食不鮮，食在鮮時。”坐落在濟南千佛山西南麓的東海食府也同樣順應時節(jié)，推出了10多種野菜在內(nèi)的“野菜美食節(jié)”。據(jù)東海食府總經(jīng)理陳明介紹，酒店推出的野菜既有南方的西洋菜、羅馬生菜，也有北方的紅香椿、龍須菜等。以粵菜系為主打的東海食府在烹飪時也注重了南北方烹飪理念的融合。菜品一經(jīng)推出就受到食客的“追捧”，幾乎每餐必點，“這也反映出當下人們越來越注重人體酸堿平衡，追求健康飲食的狀態(tài)”。

在陳明看來，重油、重作料的飲食會加重人體腸胃負擔，應更追求簡單化、較清淡的健康飲食習慣。針對食材的制作，他建議餐飲從業(yè)者的烹飪工藝不必過于復雜，應追求食材本身的“原汁原味”，通過烹飪技術(shù)重點突出其營養(yǎng)價值，從美食提供者的角度引導人們健康飲食。(趙曉 沙見龍)

關(guān)鍵詞： 山東餐飲企業(yè) 野菜宴