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2022-01-12 13:48:55
吐故納新 揭開百年橡木桶釀啤酒的終極秘密
2022-01-12 13:48:55 來源: 中華網(wǎng)酒業(yè)
上千年來，木桶一直作為儲存酒類的重要工具，直到十七世紀(jì)，有釀酒師無意中發(fā)現(xiàn)，在橡木桶中發(fā)酵的酒，風(fēng)味異常香醇。無心插柳之舉下，橡木酒釀酒便誕生了。
將啤酒與百年橡木桶搭配，用古法釀造與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，有心栽花，會產(chǎn)生什么樣的奇妙反應(yīng)？
一款突破想象邊界，顛覆傳統(tǒng)味覺革新的啤酒給出了答案。青島啤酒藝術(shù)典藏超高端新品“一世傳奇”，就是一款集啤酒、威士忌、葡萄酒、香檳各家之所長于一體的藝術(shù)釀造集大成之作，傳承百年青啤釀造工藝，融匯北美經(jīng)典威士忌過桶釀法與歐洲古典葡萄酒窖藏方式；不同的威士忌陳釀橡木桶精心配比組合，采用百年啤酒釀造工藝，誕生出這“一世傳奇”的獨(dú)特風(fēng)味。
靈魂交付
美酒的傳奇伴侶橡木桶
為什么會有橡木桶？橡木桶到底是何時出現(xiàn)，又是為何而來？最初出現(xiàn)在歷史中的橡木桶，更多是作為一種容器而存在的。
早在公元3世紀(jì)左右，意大利就已經(jīng)出現(xiàn)了關(guān)于木桶使用的記載，那些常常在博物館中看到的雙耳罐開始消失。等到時間過去了10多個世紀(jì)，貿(mào)易重心開始向法國、英國、荷蘭和北歐等地轉(zhuǎn)移之后，橡木桶開始逐漸流行。大量種植的橡木不僅有著更出色的防水性，同時它也更柔軟、更具韌性，在彎曲制桶方面的表現(xiàn)也更好。久而久之，橡木桶便成為了木桶世界的主流。
真正說起來，產(chǎn)地、樹種、制作工藝等因素都會讓橡木桶展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味。美國白橡木長勢喜人、木質(zhì)相對疏松，經(jīng)過烘烤和燒烤之后會帶來多種特殊風(fēng)味。
但是，不每一個木桶都有資格，與酒成為伉儷。為尋求最佳伴侶，大師們選取最好的橡木，均質(zhì)地堅實，紋理細(xì)密，生長周期達(dá)到80-130年，方可制桶。
而且，要想修成正果，每一個木桶必然接受“生命的洗禮”。板材必須經(jīng)過3年自然晾曬，桶架要經(jīng)過蒸汽濕身處理，保證烘烤過程不會過度的干燥，同時也會對木桶的軟化有一定的輔助作用，稍后，濕身的桶架進(jìn)行烘烤。同時，還要給桶帶套，此過程木板條慢慢的因為彎曲緊扣一起，桶架也就成了橡木桶。
經(jīng)過多輪冰與火的淬煉，最終橡木桶才會功德圓滿。
一吸一呼
吞吐吸納間華麗轉(zhuǎn)身
橡木桶會給酒帶來什么？自從人們發(fā)現(xiàn)了橡木桶能給酒帶來不一樣的風(fēng)味之后，這種特殊容器與酒液的結(jié)合便走入了一個新境界。
自古以來，吞吐吸納是高深功法秘籍的根本。而啤酒，也在橡木桶中，一吸一呼，慢慢華麗轉(zhuǎn)身，完成蛻變。
探其奧妙，是橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓少量的空氣穿過桶壁，滲透到木桶之中，使酒產(chǎn)生適度的氧化作用，過度的氧化會使酒變質(zhì)，但是緩慢滲入桶中的微量氧氣可以柔化單寧，讓酒更加圓熟，結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。
陳釀在橡木桶中的酒可以借此得到柔軟的單寧、更多的橡木系列芬芳，使得整體的口感變得更加復(fù)雜而多樣，而不同規(guī)格、新舊橡木桶的混合運(yùn)用則會進(jìn)一步讓這種對于口感的提升效應(yīng)得到增加。
時尚可跨界，橡木桶也可以。
每個酒桶都有自己獨(dú)特的個性，如何利用個性，產(chǎn)生協(xié)調(diào)且平衡的風(fēng)味，是每個釀酒師的終極追求。
于是，青啤釀酒師們便玩起了木桶“跨界”。
在歐洲，橡木桶的使用很早之前就跨越了界限，雪莉桶和威士忌的結(jié)合是最經(jīng)典的案例——愛喝雪莉酒的英國人成桶成桶地將酒從西班牙運(yùn)到英國，之后那些橡木桶便成為了陳放蘇格蘭威士忌的最佳工具。但這樣的跨界僅僅發(fā)生在歐洲內(nèi)部，而隨著洲際交流的發(fā)展，一些你曾經(jīng)從未曾想過的靈感也由此誕生。但威士忌與重口味啤酒的結(jié)合到底會是怎樣的風(fēng)味，鮮有人做過嘗試，這兩者的跨界融合無疑是石破天驚之舉。
“跨界”合作
當(dāng)百年橡木桶遇上青啤
罕有人知，在118年前，德國釀造大師（奧古特）便使用橡木桶貯藏了青島啤酒的第一桶啤酒。跨越時空，百年之后的青啤，再次讓啤酒在橡木桶中重獲新生。
當(dāng)啤酒陳放在橡木桶的那一刻開始，橡木桶便把它的血肉（單寧）和靈魂（風(fēng)味）全部給了酒液。
追求極致，青啤從不止步。為進(jìn)一步探究風(fēng)味的秘籍，青啤人踏遍北美洲各個角落，找尋最佳的威士忌橡木桶，橡木桶每一個都與眾不同，僅有與啤酒風(fēng)味融合度最好的威士忌陳釀使用過的陳桶，才被選中。之后，通過不同木桶的配比組合，使其風(fēng)味更加獨(dú)特，啤酒在吸收了不同的橡木桶風(fēng)味之后，在彼此交融，香氣陡然間增加。
每一個獨(dú)特風(fēng)味，都凝聚了青啤釀酒師對品質(zhì)的追求，和藝術(shù)般的調(diào)控。在青島啤酒“一世傳奇”長達(dá)百天的釀造時間里，橡木桶為啤酒塑造了一個舒適的的氧化的環(huán)境，橡木桶原本內(nèi)含的香味也會進(jìn)入到酒里，橡木的香味為酒增加更多豐富的香味，但卻為陪襯，不喧賓奪主，不會掩蓋酒液原本的香氣。而不同規(guī)格、不同橡木桶的混合運(yùn)用則會進(jìn)一步讓這種對于口感的提升效應(yīng)得到增加。
與此同時，酒液會慢慢地變色，從而逐漸變成人們看到的顏色。原本無與倫比的琥珀原色經(jīng)時間浸潤，衍化出青啤“百年之旅一世傳奇”醇金包含赭紅的流光溢彩。
此次傳奇釀造，歷代青啤釀酒大師代代傳承，在傳承與顛覆中創(chuàng)造出可遇不可求的“神級”配方，甄選全球頂級麥芽，提煉獨(dú)特釀法，在百年的傳奇酵母的加持下，讓酒液在百年木橡桶中完成二次發(fā)酵與桶陳，基酒愈加濃郁。首創(chuàng)23.9°P全麥超高烈性拉格釀造技術(shù)，衍化出不同凡響的醇與烈。
1400多個日夜的打磨，61輪測試釀造實驗，1000多輪品評，146次口味優(yōu)化，1800多道質(zhì)量檢測關(guān)口，對極致的探求，方能成就極致。就這樣，橡木桶讓青島啤酒“一世傳奇”隨著時間的沉淀，愈發(fā)香醇。
飲上一口，醇厚濃郁的酒液，細(xì)膩綿密的泡沫，各種層次的香氣在口腔里肆意徜徉，不由感嘆，好一杯“一世傳奇”。
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