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2022-01-12 13:48:55
吐故納新 揭開百年橡木桶釀啤酒的終極秘密
2022-01-12 13:48:55 來源: 中華網酒業
上千年來，木桶一直作為儲存酒類的重要工具，直到十七世紀，有釀酒師無意中發現，在橡木桶中發酵的酒，風味異常香醇。無心插柳之舉下，橡木酒釀酒便誕生了。
將啤酒與百年橡木桶搭配，用古法釀造與現代工藝相結合，有心栽花，會產生什么樣的奇妙反應？
一款突破想象邊界，顛覆傳統味覺革新的啤酒給出了答案。青島啤酒藝術典藏超高端新品“一世傳奇”，就是一款集啤酒、威士忌、葡萄酒、香檳各家之所長于一體的藝術釀造集大成之作，傳承百年青啤釀造工藝，融匯北美經典威士忌過桶釀法與歐洲古典葡萄酒窖藏方式；不同的威士忌陳釀橡木桶精心配比組合，采用百年啤酒釀造工藝，誕生出這“一世傳奇”的獨特風味。
靈魂交付
美酒的傳奇伴侶橡木桶
為什么會有橡木桶？橡木桶到底是何時出現，又是為何而來？最初出現在歷史中的橡木桶，更多是作為一種容器而存在的。
早在公元3世紀左右，意大利就已經出現了關于木桶使用的記載，那些常常在博物館中看到的雙耳罐開始消失。等到時間過去了10多個世紀，貿易重心開始向法國、英國、荷蘭和北歐等地轉移之后，橡木桶開始逐漸流行。大量種植的橡木不僅有著更出色的防水性，同時它也更柔軟、更具韌性，在彎曲制桶方面的表現也更好。久而久之，橡木桶便成為了木桶世界的主流。
真正說起來，產地、樹種、制作工藝等因素都會讓橡木桶展現出不一樣的風味。美國白橡木長勢喜人、木質相對疏松，經過烘烤和燒烤之后會帶來多種特殊風味。
但是，不每一個木桶都有資格，與酒成為伉儷。為尋求最佳伴侶，大師們選取最好的橡木，均質地堅實，紋理細密，生長周期達到80-130年，方可制桶。
而且，要想修成正果，每一個木桶必然接受“生命的洗禮”。板材必須經過3年自然晾曬，桶架要經過蒸汽濕身處理，保證烘烤過程不會過度的干燥，同時也會對木桶的軟化有一定的輔助作用，稍后，濕身的桶架進行烘烤。同時，還要給桶帶套，此過程木板條慢慢的因為彎曲緊扣一起，桶架也就成了橡木桶。
經過多輪冰與火的淬煉，最終橡木桶才會功德圓滿。
一吸一呼
吞吐吸納間華麗轉身
橡木桶會給酒帶來什么？自從人們發現了橡木桶能給酒帶來不一樣的風味之后，這種特殊容器與酒液的結合便走入了一個新境界。
自古以來，吞吐吸納是高深功法秘籍的根本。而啤酒，也在橡木桶中，一吸一呼，慢慢華麗轉身，完成蛻變。
探其奧妙，是橡木桶壁的木質細胞具有透氣的功能，可以讓少量的空氣穿過桶壁，滲透到木桶之中，使酒產生適度的氧化作用，過度的氧化會使酒變質，但是緩慢滲入桶中的微量氧氣可以柔化單寧，讓酒更加圓熟，結構更加穩定。
陳釀在橡木桶中的酒可以借此得到柔軟的單寧、更多的橡木系列芬芳，使得整體的口感變得更加復雜而多樣，而不同規格、新舊橡木桶的混合運用則會進一步讓這種對于口感的提升效應得到增加。
時尚可跨界，橡木桶也可以。
每個酒桶都有自己獨特的個性，如何利用個性，產生協調且平衡的風味，是每個釀酒師的終極追求。
于是，青啤釀酒師們便玩起了木桶“跨界”。
在歐洲，橡木桶的使用很早之前就跨越了界限，雪莉桶和威士忌的結合是最經典的案例——愛喝雪莉酒的英國人成桶成桶地將酒從西班牙運到英國，之后那些橡木桶便成為了陳放蘇格蘭威士忌的最佳工具。但這樣的跨界僅僅發生在歐洲內部，而隨著洲際交流的發展，一些你曾經從未曾想過的靈感也由此誕生。但威士忌與重口味啤酒的結合到底會是怎樣的風味，鮮有人做過嘗試，這兩者的跨界融合無疑是石破天驚之舉。
“跨界”合作
當百年橡木桶遇上青啤
罕有人知，在118年前，德國釀造大師（奧古特）便使用橡木桶貯藏了青島啤酒的第一桶啤酒。跨越時空，百年之后的青啤，再次讓啤酒在橡木桶中重獲新生。
當啤酒陳放在橡木桶的那一刻開始，橡木桶便把它的血肉（單寧）和靈魂（風味）全部給了酒液。
追求極致，青啤從不止步。為進一步探究風味的秘籍，青啤人踏遍北美洲各個角落，找尋最佳的威士忌橡木桶，橡木桶每一個都與眾不同，僅有與啤酒風味融合度最好的威士忌陳釀使用過的陳桶，才被選中。之后，通過不同木桶的配比組合，使其風味更加獨特，啤酒在吸收了不同的橡木桶風味之后，在彼此交融，香氣陡然間增加。
每一個獨特風味，都凝聚了青啤釀酒師對品質的追求，和藝術般的調控。在青島啤酒“一世傳奇”長達百天的釀造時間里，橡木桶為啤酒塑造了一個舒適的的氧化的環境，橡木桶原本內含的香味也會進入到酒里，橡木的香味為酒增加更多豐富的香味，但卻為陪襯，不喧賓奪主，不會掩蓋酒液原本的香氣。而不同規格、不同橡木桶的混合運用則會進一步讓這種對于口感的提升效應得到增加。
與此同時，酒液會慢慢地變色，從而逐漸變成人們看到的顏色。原本無與倫比的琥珀原色經時間浸潤，衍化出青啤“百年之旅一世傳奇”醇金包含赭紅的流光溢彩。
此次傳奇釀造，歷代青啤釀酒大師代代傳承，在傳承與顛覆中創造出可遇不可求的“神級”配方，甄選全球頂級麥芽，提煉獨特釀法，在百年的傳奇酵母的加持下，讓酒液在百年木橡桶中完成二次發酵與桶陳，基酒愈加濃郁。首創23.9°P全麥超高烈性拉格釀造技術，衍化出不同凡響的醇與烈。
1400多個日夜的打磨，61輪測試釀造實驗，1000多輪品評，146次口味優化，1800多道質量檢測關口，對極致的探求，方能成就極致。就這樣，橡木桶讓青島啤酒“一世傳奇”隨著時間的沉淀，愈發香醇。
飲上一口，醇厚濃郁的酒液，細膩綿密的泡沫，各種層次的香氣在口腔里肆意徜徉，不由感嘆，好一杯“一世傳奇”。
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