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2022-07-04 08:41:22
環球微速訊：31度室溫一小時未完全融化？高價雪糕為何頻遭質疑
2022-07-04 08:41:22 來源: 北京商報
因有博主測試發現，鐘薛高海鹽椰椰雪糕在31度室溫下放置1小時未完全融化，鐘薛高再次被送上熱搜并被質疑是添加增稠劑所致。7月3日，鐘薛高回應稱，主要是固形物高，僅使用極少量食品增稠劑。
事實上，今年夏天以來，“雪糕刺客”“雪糕標價”“雪糕護衛”等話題時而沖上熱搜。業內人士認為，高價雪糕頻繁上熱搜背后是其銷售渠道正在發生變化。近年來高價雪糕進入便利店、夫妻店等線下渠道，直達消費者的途徑越來越多，在沒有消費預期以及價格標識不明晰的情況下，消費者自然感覺越來越貴，從而引發一系列對于高價雪糕的疑問。
(資料圖片僅供參考)
鐘薛高配料惹爭議
雪糕為什么可以放置1小時不融化，是否添加了其他物質？這大概是消費者最關心的問題。
鐘薛高在回應中表示，不存在不融化的雪糕，固形物多、水少，完全融化后不會完全散開，而固體無論如何融化也不能變成水。這款產品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，固形物含量達到40%左右。除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。
此外，鐘薛高表示，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。
鐘薛高海鹽椰椰味雪糕配料表顯示，其成分按添加量多少排序依次是牛奶、稀奶油、椰漿、加糖煉乳、全脂乳粉、白砂糖、速溶椰子粉、冰蛋黃、脫脂乳粉以及復配乳化增稠劑等。
引起網友質疑的成分主要是“復配乳化增稠劑”，主要成分顯示為單-雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等。
在科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱看來，雪糕（冰淇淋）融化的速度不是判斷品質高低的標準。鐘薛高這款產品的配料，主要是一些可溶性膳食纖維，比如卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。主要作用是形成雪糕口感，穩定雪糕結晶質構，其本身也是天然提取物質，安全性很好。
據了解，市面上“雀巢呈真花花筒”“和路雪小可愛甜筒”配料表中均包括上述卡拉膠、瓜爾膠等食品添加劑。根據GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，卡拉膠、瓜爾膠等作為增稠劑可“按生產需要適量使用”。
雪糕高售價成常態？
入夏以來，“雪糕刺客”“雪糕標價”“雪糕護衛”等話題此起彼伏，上述話題無一例外都離不開“高價雪糕”。
北京商報記者走訪發現，10元以上的高價雪糕在市場中已經成為常態。在通州區一個雪糕批發店的冰柜里，16款雪糕有10款都是10元以上價位，3元以下僅一款?！敖衲晷律系难└馄毡閮r格偏貴，價格也多在10元上下，我們店里因為是批發店，比零售或便利店還便宜一些。”店主說。
在廣科院旗下廣科咨詢首席策略師沈萌看來，夏天是雪糕消費高峰期，也是品牌營銷的重點時間窗口。原材料等成本上漲推高產品售價，會引起消費者關注。艾媒咨詢調研數據也顯示，雪糕越來越貴的原因很多，原材料成本是其中之一。2008-2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上漲了大約80%。
“在成本上漲之外，市場競爭日益激烈，導致需要進一步細分，所以高價冰淇淋作為利潤率相對較高的類型就更容易得到企業的青睞?！辩妱P表示。
爭奪線下渠道
在業界看來，高價雪糕不是新產物，隨著高價雪糕進入便利店、夫妻店等線下冰柜渠道，部分消費者沒有心理預期，這才有了“雪糕刺客”一說。北京商報記者走訪雪糕批發門店了解到，如“沈陽故宮”“鯛魚燒”“am海象華夫餅”等網紅、文創類雪糕也開始涌入線下冰柜，售價多在10元上下。
北京市通州區一家雪糕批發商店店主告訴北京商報記者：“今年店內新增加了鐘薛高冰柜，該冰柜是廠家投放的，同時伊利、蒙牛、雀巢等老冰柜廠家也都進行了更新，目前店內的冰柜大部分都是新的?！?/p>
關于渠道布局，鐘薛高相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示，“鐘薛高近兩年一直在積極推進線上線下全渠道布局，積極開拓線下終端的同時努力推動線下渠道單獨冰柜的陳列，便于消費者區分。目前已初步完成渠道體系的搭建，包括商超、便利店、夫妻店等終端”。
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，早幾年高價雪糕對于大部分線下冰柜渠道還是個別現象，尤其是起初多款高價雪糕是以線上為主，線下高價雪糕也僅以哈根達斯、夢龍等老牌外資為主，對于這些老品牌，消費者在購買時有消費預期。但隨著伊利、蒙牛等國產老牌企業加碼高端市場，并迅速鋪貨線下，加之高價網紅雪糕不斷涌入冰柜，直達消費者的冰柜渠道，給消費者的體驗自然是越來越貴。
此外，價格標識不明顯也是“中傷”消費者的另一主因。新規施行后，上述情況或有望得到改善。國家市場監督管理總局發布的《明碼標價和禁止價格欺詐規定》7月1日起正式施行。
北京商報記者郭秀娟王曉
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