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涼皮的做法 涼皮的做法及配方 正宗涼皮做法_熱推薦


(資料圖片)

先和面,洗面,弄成一個(gè)光滑的面團(tuán),然后進(jìn)行洗面,一共洗四次,再進(jìn)行揉面,醒面,靜置面水,最后倒入盤(pán)中進(jìn)行蒸,時(shí)間控制在30秒取出,然后取出冷制,切條兒,拌作料即可。

首先先和面,盆中放面粉,倒入涼水,一邊倒一邊攪拌,不要太稀也不能太干,用手去感受,把面粉都攪拌成絮狀之后,再下手和成一個(gè)光滑的面團(tuán),面團(tuán)剛?cè)嗪玫臅r(shí)候是不光滑的,可以蓋上蓋子,醒面十分鐘然后再揉,面團(tuán)就會(huì)很光滑很細(xì)膩。

面團(tuán)揉好之后,往盆中倒入半盆涼水,開(kāi)始進(jìn)行洗面,揉到面團(tuán)沒(méi)有塊狀,然后停止第一次的洗面。找一個(gè)家里最大的盆,再找一個(gè)濾網(wǎng),把洗好的面過(guò)濾到大盆中。

然后把過(guò)濾掉的殘?jiān)俅畏呕嘏柚?,倒入半盆涼水,進(jìn)行第二次的洗面。第二次洗面的時(shí)候,面筋大概已經(jīng)形成。

第二次洗面完成后,再次把洗好的面水過(guò)濾到大盆中。接著把過(guò)濾掉的殘?jiān)俅畏呕嘏柚?,倒入半盆涼水,進(jìn)行第三次的洗面。第三次洗面的時(shí)候,面水已經(jīng)不多了。

第四次洗面的狀態(tài),洗下來(lái)的水已經(jīng)呈透明狀,沒(méi)有什么面水了,面筋也已經(jīng)洗好了。這個(gè)時(shí)候,洗面的過(guò)程已經(jīng)全部完成。

把面筋放在盆中,加半勺酵母粉,反復(fù)的揉搓,使面筋和酵母充分的融合在一起,揉好之后放在一旁,進(jìn)行醒制。

洗下來(lái)的面水放在一旁,靜置四個(gè)小時(shí)以上,使粉槳完全的沉淀下去,讓水和粉槳完全的分離,然后把上面的水倒掉不要。接著往盆中加2勺淀粉,一勺鹽,用勺子攪拌攪拌。

找一個(gè)盤(pán)子,把盤(pán)子中刷上一層薄薄的油防粘,倒入一勺淀粉糊,放進(jìn)開(kāi)水鍋中,蓋上蓋子,大火蒸兩分鐘,蒸到中間鼓起大泡呈透明狀。出鍋之后,把盤(pán)子放在涼水中冰一下,溫度完全涼下來(lái)之后,再把涼皮脫模,口感勁道爽滑的涼皮就做好啦!

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