央視大型美食紀(jì)錄片《小城味道》旨在尋找民間傳統(tǒng)美食，探索小城人們的生活方式。欄目組對(duì)于拍攝對(duì)象的選擇非常嚴(yán)格，必須具備一座城市的代表意義，蘊(yùn)含來自民間的力量，才能入選。

節(jié)目組紹興此行尋訪了多處民間美食，最后將目光鎖定在了寶麟酒家、楊傳老廚瓦缸菜兩家門店。一提到寶麟酒家，就不得不說店老板沈?qū)毩郑鳛榻B興標(biāo)志代表性的人物，他的身上有著紹興傳統(tǒng)文化的縮影。身穿長衫、頭戴氈帽、腳穿步鞋的沈?qū)毩窒駱O了魯迅筆下的孔乙己，他的小酒家每年可以接待不計(jì)其數(shù)的游客，他本人也一直致力于推廣紹興文化特色。當(dāng)你到了安昌古鎮(zhèn)，有可能就會(huì)看見他坐在河邊，喝著一壺老酒，時(shí)不時(shí)唱兩句小曲兒，和游人聊一聊紹興的歷史。

而節(jié)目鏡頭下記錄的另一家門店——楊傳老廚，則呈現(xiàn)出了與古老紹興截然不同的朝氣。作為將民間傳統(tǒng)小吃大膽創(chuàng)新的領(lǐng)導(dǎo)者，楊傳老廚將街邊巷尾普普通通的瓦罐湯成功發(fā)展成了全國連鎖的餐飲小吃品牌，目前在全國范圍內(nèi)已有1300多家連鎖店。楊傳老廚創(chuàng)始人楊井是第一個(gè)將瓦缸小吃推向全國市場的人，也是第一個(gè)將單一的瓦罐煨湯發(fā)展為集煨菜、煨飯、煨湯、煨粥——四“煨”于一體的發(fā)明家，他對(duì)于“小而美”的餐飲小吃深有研究。

楊井認(rèn)為餐飲業(yè)是一個(gè)古老卻常新的行業(yè)，在這個(gè)提倡創(chuàng)新的年代，只有把從吃飽吃好上升到通過飲食來體驗(yàn)新潮、享受時(shí)尚的境界，集中精力提升單個(gè)菜品質(zhì)量，在視覺、嗅覺、味覺體驗(yàn)上迎合普通大眾的口味，才能做到“經(jīng)典產(chǎn)品百吃不厭，創(chuàng)新產(chǎn)品常吃常新”。

楊井預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是未來餐飲的必然趨勢，想要把楊傳老廚發(fā)展成百年老店，首先要克服中餐標(biāo)準(zhǔn)化程度低的難題。“目前，我們已經(jīng)開始從一些配送方便的調(diào)料著手，制定了Q/YCH的食品標(biāo)準(zhǔn)，建立了倉儲(chǔ)中心，預(yù)計(jì)明年將有8到10種產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，未來三到五年呈現(xiàn)階梯式發(fā)展。”與舊有中餐模式相對(duì)應(yīng)，楊傳老廚這一種小城味道別有一番新鮮滋味。

在弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化的今天，如何保留好過去的文化遺產(chǎn)，如何用包容的心看待新文化的誕生，如何讓新舊文化有機(jī)融合、并存，《小城味道》節(jié)目組將給出最好的答案。