端午來(lái)臨，各式口味的粽子出現(xiàn)在餐桌上。為了滿足市場(chǎng)對(duì)健康的需求，商家們還推出了五花八門(mén)的新口味粽子。但粽子大多高糖高油高熱量，如何選購(gòu)到既美味又健康的粽子？如何吃粽子不容易發(fā)胖？這幾個(gè)問(wèn)題不容忽略。

咸粽子里糖和鹽都不少

(資料圖片)

要是以為咸粽子里面沒(méi)有糖，那就錯(cuò)了。實(shí)際上，咸粽子的含糖量并不低。

記者查看了市場(chǎng)上熱賣(mài)的不同品牌的大肉粽、蛋黃肉粽等發(fā)現(xiàn)，大部分咸粽子的配料表里都有白砂糖，一些咸粽子的含糖量不比甜粽子少。

例如，某品牌不同口味的粽子，無(wú)論甜、咸，其碳水化合物含量都在13%-15%之間。如果鹽加得多，濃郁的咸味可以掩蓋甜味，把一個(gè)咸粽子吃完可能都嘗不出什么甜味。因此，不能通過(guò)甜味來(lái)判斷粽子的含糖量，咸粽子不一定比甜粽子更健康。

在某品牌粽子配料表中，大部分咸粽子里都有白砂糖。

另外，咸粽子的鈉含量也不低。

咸粽子里不僅有咸豬肉、咸鴨蛋黃等本身就含鹽的配料，還會(huì)額外添加食用鹽、釀造醬油等鈉含量高的調(diào)味料，使得口感更加鮮美。如果只顧一味享受美食，一不小心鈉攝入量就容易超標(biāo)。

記者看到，市場(chǎng)上的咸粽子鈉含量都不低，營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比(NRV%)大都在10%以上，其中最高的一款，鈉含量高達(dá)625毫克/100克，NRV%為61%。也就是說(shuō)，如果吃了兩個(gè)粽子（100克/個(gè)），一天的鈉攝入量就已超標(biāo)22%。

某品牌粽子營(yíng)養(yǎng)成分表，鈉含量普遍不低。

買(mǎi)粽子一定要看配料表

隨著大家的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，原味粽、雜糧粽等代表健康的小眾口味粽也受到市場(chǎng)青睞。

但從配料表看，一些品牌的白米粽中含有食用植物油、白砂糖；淡赤豆粽中含有食用鹽、食用植物油；植物肉粽中含有豬肥膘、釀造醬油、白砂糖、食用鹽、香油等。

可見(jiàn)，這些所謂的“健康粽子”并不是完全不加油，不加糖，不加鹽的，因此購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意看配料表。

某品牌植物肉粽中含有豬肥膘。

繁忙的生活節(jié)奏讓很多人選擇在網(wǎng)上下單買(mǎi)粽子，但大部分網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上的詳情頁(yè)中都沒(méi)有具體的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，建議購(gòu)買(mǎi)前向客服索要相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)簽，盡量選擇配料表中沒(méi)有添加或少添加糖、鹽和食用油的粽子。

需要注意的是，不僅僅是食用鹽，味精、雞精調(diào)味料、釀造醬油、鮮味寶、五香粉中都含有鈉；而糖也不單指白砂糖，還有紅糖、冰糖、蜂蜜、葡萄糖、麥芽糖、海藻糖等。因此，大家在購(gòu)買(mǎi)前要仔細(xì)查看標(biāo)簽，對(duì)比配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，在購(gòu)買(mǎi)同一口味的粽子時(shí)，盡量選擇熱量和鈉含量都相對(duì)較低的一款。

吃粽子時(shí)要注意

無(wú)論什么粽子，主料都是糯米，而糯米本身就是一種容易升高血糖的食物。糯米的血糖升高指數(shù)（GI）是87，而大米飯的GI是82，這意味著糯米升高血糖的能力比大米更強(qiáng)。國(guó)內(nèi)外的研究都證實(shí)，熱的糯米食品消化速度很快，餐后血糖反應(yīng)也非常高。

而且有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，豬油可促使胰島素抵抗及高血糖的發(fā)生。可見(jiàn)，吃咸粽子不僅會(huì)長(zhǎng)胖，還對(duì)血糖控制很不利。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，糯米加豬油煮飯后，和沒(méi)有油的糯米飯相比，糯米的消化速度會(huì)減慢，對(duì)于消化能力差的人，會(huì)給胃腸帶來(lái)略大的負(fù)擔(dān)。咸粽子里往往添加了大量葷油，會(huì)在一定程度上給消化系統(tǒng)帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

因此，對(duì)于患有糖尿病或需要控制血糖的人來(lái)說(shuō)，無(wú)論甜粽子還是咸粽子，都不要過(guò)量攝入。高血壓、膽囊炎、膽結(jié)石、胰腺炎患者則應(yīng)少吃脂肪含量和鈉含量都較高的咸粽子，避免舊疾復(fù)發(fā)或加重。

粽子屬于營(yíng)養(yǎng)成分較為單一的食物，碳水化合物含量充足，但缺乏膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，過(guò)量食用會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)。在所有類(lèi)型的粽子里，推薦雜糧粽，不僅主食粗細(xì)搭配，還增加了蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量，二者都具有平穩(wěn)餐后血糖的作用，能夠一定程度上減緩餐后血糖的升高。吃粽子的同時(shí)，不宜再吃其他主食，可以搭配一些蔬菜和水果，既能補(bǔ)充膳食纖維，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，又能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

（文章來(lái)源：上海網(wǎng)絡(luò)辟謠）

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