在消費升級浪潮下，人民群眾對美好生活的向往正加速轉化為餐飲行業的創新動能。

近來，北京一家名為“雲野菜”的和牛壽喜燒品牌成大眾點評、美團等多個本地生活平臺的“香餑餑”，其憑借超高評分被大量消費者爭相打卡。

記者了解到，憑借著“真和牛，更自由”的定位，雲野菜強勢崛起，用三年時間在北京開出三家門店，更連續22個月蟬聯大眾點評區域榜單前列，成為首都餐飲市場高質量發展的生動注腳。

深耕品質打造和牛消費“普惠樣本”

2022年6月，首家雲野菜門店在昌平萬科TBD新五街開啟試營業。這個由深耕服務業20余年的團隊創立的品牌，自誕生之初就錨定“打破和牛消費壁壘”的使命。據介紹，創始人團隊歷時多年行業調研，建立了覆蓋美澳等國際主要產地的和牛供應鏈體系。

“一直以來，和牛都是高端消費的代名詞，而我們想做的，是讓普通百姓也能享受世界級的好食材。”雲野菜品牌負責人在接受記者采訪時表示，雲野菜如今實行和牛整塊原切、現點現切的保鮮工藝，再配合“放題式”自助暢吃的模式，將和牛套餐價格控制在人均200元左右，較傳統日料店的高昂定價大幅降低。

3月12日，記者在雲野菜新中關旗艦店看到，透明展示柜內陳列著M4-5至M8-9等級的和牛肉，外包裝的溯源二維碼清晰可見。該店店長表示：“我們的每塊和牛，從源頭到餐桌要經過多重質檢。”這種透明化運營既贏得消費者信賴，也讓雲野菜方莊店和昌平店，在本地區大眾點評排行榜榜單和口味、環境、服務、食材、綜合五項評分長期保持4.8分;方莊店更是一度登頂五項全4.9分，昌平店獲評萬科TBD優秀商戶。

消費新態質價比革命激活市場潛能

“實現和牛自由的同時還能享受刺身拼盤，這種質價比顛覆了我的認知?！薄?0后”消費者張先生在大眾點評的留言，道出雲野菜的核心競爭力。品牌通過供應鏈垂直整合，將全球優質食材納入菜單：加拿大北極貝、挪威三文魚等十幾種優選優質海鮮與和牛形成組合優勢，輔以精致的甜點和數十種琳瑯滿目的菌菇果蔬，構建起百余種品類的美食矩陣。

不可否認，早年在社會大眾的心目中，和牛是“頂級食材”的存在，更是諸多美食家心目中世界上的高級牛肉。資料顯示，和牛比普通牛肉更具奶香味、入口柔嫩纖維細膩、口感更是奇妙。據行業內信息，和牛資源少而稀缺，價格昂貴。而100頭和牛中，大約20頭和?？梢赃_到M8-9以上等級，高品級和牛飼養成本高、價格更貴。但獨特的口感與營養價值，還有嚴格的等級制度，讓和牛更受追求生活品質消費者的喜愛。

“了解和牛的消費者，更青睞有等級的和牛?！痹缒甑暮团＃荒艹蔀樯贁凳晨偷奶貦?。雲野菜相關負責人表示，如今雲野菜創業團隊的心愿，是讓普通人通過實現暢享國際品質的和牛體驗美好生活，所以在國內率先提出了“讓普通人和牛自由”的品牌愿景。

“打破普通顧客與和牛之間的價格鴻溝，讓價值不菲的和牛走上更多普通人的餐桌?！毕嚓P負責人介紹，為了讓更多普通消費者能夠真正實現“和牛自由”，雲野菜從一開始就確立了“正品和?！钡亩ㄎ唬鞔虮Ｕ妫捍_保真材實料，貨真價實，更將正品、正源、可溯源作為核心菜品——和牛的最大特色。

“我們采購正品正源的美澳進口和牛，讓每一塊和牛都可溯源?！痹诜角f店和新中關店門口，可以看到冷凍展示柜展示著各種M級的和牛肉，外包裝顯示澳洲工廠生產進口，橫切面則讓和牛的大理石花紋一覽無余。方莊店楊店長向記者介紹：“咱們的和牛都有正規的報關單，經過采購、入庫、出品3重把關，品質可靠，顧客可以放心選用。和牛的成本不低大家都知道，但咱們雲野菜的初心是希望大家以合理的價格能吃上和牛?！?/p>

記者看到，優質食材與無限暢吃的疊加，讓顧客真正實現和牛自由。數據顯示，雲野菜客群中25-35歲消費者占比達60%以上，家庭聚餐、朋友聚會、企業團建等場景占80%以上?！拔覀儾粌H提供美食，更在經營情感空間，將飲食消費升級為文化體驗。”

匠心傳承創新服務詮釋餐飲新內涵

走進雲野菜新中關旗艦店，中西合璧的空間設計暗藏巧思——入口處的“福?！钡袼茉⒁馕骞蓉S登，壽喜燒鍋具印制著江戶時代詩人松尾芭蕉的俳句，智能點餐系統實現極速響應。

“這種傳統與現代的交融，正是我們雲野菜品牌‘專注落地服務，升級美好生活’理念的具象化表達?！彪呉安似放曝撠熑烁嬖V記者，享受優質食材讓消費者獲得滿滿幸福感，而雲野菜要做的，則是通過好食材、好服務、好體驗，讓消費者的“美好生活”感受不斷升級。

在質量控制方面，雲野菜建立“多維品控體系”：供應商準入需通過總部供應鏈認證，入庫食材實行批次抽檢，門店后廚配備智能保鮮設備等。這種全鏈條管理使食材損耗率較行業平均水平降低明顯，為“高品質+真劃算”提供支撐。

運營總經理介紹：“我們對供應商的資質和選擇會嚴格審核，優先選擇業內知名品牌，建立長期合作關系，優先選擇源頭廠家合作。也與供應商簽訂執行《陽光采購協議》確保食材品質?！痹撠撠熑吮硎?，公司同時加強了采購隊伍建設和管理，從采購貨品入庫、驗收、采購流程、采購工作考核獎罰等加強管理，把好第一關，而在后續食材儲存、加工、出品等環節也有嚴格的要求，出品由料理長監控品質，隨時監控，預防在前。

在服務創新方面，雲野菜推出“三TO”服務標準，即面對面交流保證服務溫度，眼對眼觀察提升響應速度，心對心溝通深化情感連接。上述負責人表示：“為了激勵大家的服務熱情和主觀能動性，我們每周開展的服務之星評選，將顧客滿意度與員工績效直接掛鉤?！睂Υ?，家住北京市豐臺的消費者李先生在現場接受記者采訪時感嘆：“這里的服務員總能及時添湯換碟，很及時很到位，但是并不過度，更可貴的是連老人的用餐習慣都能細心記錄，真的讓我們很暖心?！?/p>

“我們會主動給愛吃洋蔥的客人定時上桌洋蔥，會記得哪桌小朋友的鐵板黑虎蝦要免辣。”楊店長向記者表示，雲野菜始終致力于打造門店雙力：產品力+服務力，“只有真正沉下心來做好服務和產品，才能為我們贏得客戶。”

向新而行穩扎穩打書寫行業新篇

面對快速擴張的市場誘惑，雲野菜選擇“慢即是快”的發展哲學。

過去三年，品牌年均新開店數控制在1家，將主要精力投向四個打磨，即打磨卓越門店，打磨卓越產品，打磨卓越服務，打磨卓越團隊。

“餐飲業本質是民生工程，不能盲目追求規模效應?！眲撌既藞F隊表示，未來三年將繼續深耕北京市場，通過中央廚房建設降低邊際成本，讓品質餐飲服務觸達更多普通家庭。同時啟動“未來之星店長計劃”，招聘和培訓高學歷高素質的店長、前廳長和料理長團隊，為未來的發展提前準備人才。

消費者的口碑印證著品牌價值。退休教師劉阿姨每周固定帶孫子來用餐：“環境舒心、食材放心，價格也實惠。”美食博主“舌尖探秘”在探店視頻中評價：“雲野菜重新定義了自助餐的天花板，這是中國餐飲業供給側改革的鮮活案例。”

從打破和牛消費壁壘到創新服務模式，從踐行自身責任到推動行業進步，雲野菜的成長軌跡映射出中國餐飲業轉型升級的時代脈絡。業內人士指出，在構建新發展格局的背景下，這種以品質為基、以創新為翼、以民生為本的發展模式，正為餐飲行業高質量發展提供有益范本。當更多企業將消費者對美好生活的向往作為奮斗目標，中國消費市場的春天必將更加絢爛多彩。

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