養老已成熱點民生問題 養老服務和產品供給體系有待打造
2021-12-31 08:13:11
輕食行業內卷嚴重 靠概念獲客恐難長久
2021-12-31 08:13:11 來源: 羊城晚報
據媒體報道，作為最早一批在中國經營輕食的餐飲品牌，新元素曾給很多中國年輕消費者帶來輕食的啟蒙。如今店內員工證實了公司破產清算的消息。
近年來，零糖零脂概念風靡，輕食逐漸躋身消費新寵。根據企查查數據，從2017年開始，輕食相關企業年注冊數量超過千家，今年這一數據飆升至5800余家。然而業內人士評價是輕食市場供給的增加已經遠大于需求的增加，這就導致了行業內嚴重的內卷，甚至是違背了輕食的健康“初心”。
作為餐飲大國，餐飲市場從來都是充分競爭、互相覆蓋的行業。傳統劃分上，有不同地方菜系和國別餐飲的競爭，出品口味上，有燒烤、火鍋、輕食、甜品之類的競爭等等。無論是哪一家企業，它的創新性再強，形象再優秀，都很難一枝獨秀，且迅速就會被抄襲甚至超越。輕食之陷入今天的境地。說到底，還是經營邏輯的低層次和同質化決定的。
輕食是一種人為創造的認知邏輯，并非剛需。它是一種出于競爭需求劃分出來、不斷迭代和變異的餐飲概念。它沒有時間積累和民間認可形成的穩定范式和菜品做法。它標準本身就模糊，界限本來就灰色，內涵更是各自表達。每一家輕食，從“輕”出發，卻又會陷入想把所有消費者都網羅進來的沖動。尤其是內涵薄弱、漸失市場的狀態下，為了生存而變異也是合理的，所以真有人要發明輕食火鍋、輕食紅燒肉也是未嘗不可的。
不能簡單地說是供過于求讓輕食市場完蛋了，就像同樣叫烤肉店，也有爆棚和冷清之分。恰恰是那些不能持續滿足市場內在需求和隱秘想法的輕食店，才是供過于求的。有的輕食店不是最好吃的，卻最適合拍照或社交，這可能是其存在的價值基礎。又比如輕食店如果能為街坊提供美味且廉價的深夜補品，可能也是活下去的理由。總之，沒有深入市場的發現和供應能力，才是讓自己變得多余的原因。
至于消費者，對餐飲就像對于手機一樣，已經越來越缺乏耐心和忠誠度。哪怕一家店已經是十來年的“老字號”，位置和性價比也不錯，也沒有人會一次次地在這里約會和聚餐的。環境體驗和創新能力的不落俗套，然后讓消費者愿意主動傳播，已經越來越成為獲客的手段。否則就會反復陷入折價、促銷和壓縮成本上，最后格局越來越小，直到消失。
21世紀什么最貴?人才最貴。如今都要2022年了，餐飲行業卻有多少精英群體和高學歷人士加入?是不是還是依賴資本運作和概念來做生意?最根本的服務客人的問題解決了嗎?精細化、精致化和精密化水平如何?這些是餐飲行業的核心命題，長期存在于冰山之下。(羊城晚報財經評論員 戚耀琪)
您可能也感興趣:
為您推薦
新能源車險終于落地 電池衰減、違法改裝等不保
2021-12-31 08:13:11
全球網絡安全事故頻發 保險市場需求尚待挖掘
2021-12-31 08:13:11
首例保險行業多元化糾紛解決機制報告發布
2021-12-31 08:13:11
排行
最近更新
- 輕食行業內卷嚴重 靠概念獲客恐難長久
- 6300萬美元的原油離岸貿易業務完成交易 東北新型離岸貿易模式落地
- 計劃投資100億元 可降解塑料產業基地落戶鶴壁
- 山西多措并舉推進技能社會建設 為鄉村發展帶來新活力
- 元宇宙課程在視頻平臺大量出現，真有料還是割韭菜？
- 中間繼電器的作用
- 串口通信原理
- 嘉美斯董事長陳仕英辭職 提名余德俐為公司董事
- 滴滴單季巨虧超300億，阿里CEO張勇辭任董事
- 中技能源總經理蔣琦、副總經理劉仕勇辭職
- 深度拆解榮耀V10：讓零部件告訴你值不值得剁手
- java中boolean的用法解析
- 院士專家云集！ 伊利金領冠構建“母乳研究生態圈”引領行業創新
- 虎年生肖酒諜照曝光，超高端珍品茅臺酒問世會否影響飛天茅臺...
- 取消免費三餐與房補？快手回應：為讓員工更好的平衡工作與家庭
- 新訊廣州分公司正式成立
- 因信貸資金被挪用等，工商銀行阜陽分行被罰95萬
- 因允許非銀行員工在營業場所銷售保險，郵儲銀行六安市蘇埠支...
- 因虛列費用，紫金財險欽州支公司被罰25萬
- 樹莓派是什么？你不知道樹莓派的知識和應用
- 機載高頻開關電源工作原理及設計簡介
- 腸癌患者16次住院病情屢次進展，陽榮金主任：氬氦刀一冷一熱...
- 63歲嗲嗲尿血確診膀胱癌想投湘江，腫瘤醫生路過救下一命
- 據悉萬物云宣布將“租售服務平臺”樸鄰發展并入“萬物為家”品牌
- 顧家家居：為補充流動資金 顧家集團質押760萬股股份
- 用預制菜覆蓋一日三餐場景，「星球煮」想讓吃飯更“均衡”
- 北京市疾控中心提醒：冬季諾如病毒易傳播 七步做好預防工作
- 國家藥監局：2022年1月1日起試行化妝品電子注冊證
- 今年近50家首店落戶濟南 新消費動能持續釋放
- 北京提升不動產登記服務效能 探索實現“交房即交證”