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2023-08-27 19:36:40
開學在即，“食”刻準備！
2023-08-27 19:36:40 來源: 江西市場監(jiān)管微信號
2023年秋季開學在即
各位“小神獸”即將歸籠
為守護廣大師生“舌尖上的安全”
【資料圖】
江西省市場監(jiān)管局發(fā)出通知
加強校園食品安全監(jiān)管
全力守住校園食品安全底線
為進一步加強開學前校園食品安全監(jiān)管工作，守住校園食品安全底線，江西省市場監(jiān)管局發(fā)出通知，要求全系統(tǒng)結(jié)合校園食品安全治理提升和突出問題整改整治專項行動，立足職能、齊心協(xié)力、多措并舉，進一步壓實食品安全主體責任，全面開展風險隱患自查排查，積極倡導(dǎo)健康文明節(jié)約的飲食習慣，努力確保廣大師生“舌尖上的安全”。
進一步壓實食品安全主體責任
各地要督促各級各類學校在秋季學校開學前，制定工作方案, 細化工作要求，強化措施落實。配套落實食品安全總監(jiān)和食品安全員，明確責任要求，推動學校食堂及供餐單位全面落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，及時排查和有效防控校園食品安全風險。
1
嚴格落實校園食品安全校（園）長負責制
督促校外供餐單位和學校嚴格按照《食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，嚴格落實食品安全校（園）長負責制，加強對校園食堂食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求，及時研究解決校園食品安全工作中的問題。中小學、幼兒園要制定陪餐制度和計劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。
2
加強人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)
組織開展學校負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)。
3
落實進貨查驗制度
嚴把食品原料采購關(guān)，嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購“三無”食品、未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。謹慎采購進口冷鏈食品。
4
規(guī)范加工制作過程
落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，強化對食品粗加工、烹飪、配餐供餐、食品留樣等環(huán)節(jié)過程管理，保證食物燒熟煮透。嚴禁生熟混放，防止交叉污染。嚴禁使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲或者感官性狀異常的食品及食品原料。嚴禁中小學、幼兒園食堂制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點和加工制作豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。
5
加強清洗消毒
餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。嚴格食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。
全面開展風險隱患自查排查工作
各地要指導(dǎo)督促各級各類學校在秋季學校開學前進一步開展食品安全自查排查。
01
自查食品經(jīng)營許可證，確保在許可證經(jīng)營范圍、有效期內(nèi)從事經(jīng)營活動。
02
自查從業(yè)人員健康證明，確保所有從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員健康證明真實有效且在有效期內(nèi)。
03
自查庫存食材，確保原材料倉庫內(nèi)的食材在保質(zhì)期內(nèi)且使用的原材料安全有效。
04
自查經(jīng)營場所，確保對相關(guān)加工、存貯設(shè)備進行全面的清理、消毒，檢修維護好設(shè)備，且正常運轉(zhuǎn)。確保防蟲、防鼠、防蠅設(shè)施、通風設(shè)施、消毒設(shè)施、留樣設(shè)備等符合食品安全要求且能正常使用。定期對經(jīng)營場所進行全面的清理、通風、消毒。
培養(yǎng)學生健康文明節(jié)約的飲食習慣
各地要加強食品安全科普宣傳教育，培養(yǎng)學生良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養(yǎng)健康的飲食習慣。引導(dǎo)學生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風尚。關(guān)鍵詞：
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