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2025-03-04 17:00:53
酒業動靜|酒脈源長：赤水河上游的金沙醬韻
2025-03-04 17:00:53 來源: 今日熱點網
金沙縣，黔北通衢，連通川黔。憑借“頭枕烏江，腳踏赤水”之利，自古便是農耕繁盛、商賈云集之地，位列“黔北四大名鎮”之首。明清以來，釀酒業勃興于此，漸成氣候。
百年之后，金沙已形成以金沙酒業為核心的赤水河上游醬香白酒產區，成為貴州白酒版圖的重要拼圖。當我們撥開歷史煙云，一部蕩氣回腸的產業演進史躍然眼前。
黔酒千年承古韻 金沙佳釀早蜚聲
貴州釀酒史悠遠綿長，尤以醬香白酒獨步天下。沿著赤水河向上游追溯，釀酒之風自古盛行。至明清時，醬香白酒的釀造工藝異軍突起，憑著獨特地理稟賦與精妙釀造技藝，醬香白酒成為了中國白酒不可或缺的味覺地標。
金沙產區自明清肇始，得膏腴之地與商貿之便，釀酒工業蓬勃發展。清儒張琚《黔西州志》續志載，其游歷金沙時，留有"高陽姓字多相識，村酒留賓不用賒"之詠調，足見當時金沙美酒盛名。
金沙多美酒。清末民初，源村義齋燒坊冠絕群倫，車氏、齊氏等燒坊次第興起，如今，金沙亦成為了全國知名的醬酒品牌，以金沙酒業為代表的赤水河上游金沙縣產區醬香白酒，因其獨特的風味和卓越的品質，在消費市場廣受贊譽。可以說，悠久的釀酒傳承為如今金沙酒業的蓬勃發展奠定了深厚的產業基礎。
酒史專家王賽時指出：“黔酒兼得高粱之醇、大曲之厚，更以窖酒技藝開宗立派。金沙窖酒（源村窖酒）實為其中翹楚”。《貴州省志·酒業志》主編龔勇通過考證發現，金沙釀酒業之興，一賴獨特微氣候，二因自古為黔北糧倉。早在清代，金沙源村、沙土等地的白酒已經遠近聞名，其后逐漸輻射到周邊地區。
金沙源村本地學者葛明叢也在當地歷史遺存的古跡中發現“晚歲醴酒，中年好詩”“福地造為耆老墓，佳城堪比醉翁亭”等佳句，足以證金沙源村詩酒風流之盛。
百年傳承凝匠魂 回沙技藝譜新章
厚重歷史的積淀，鑄就了金沙酒業騰飛之基。
自民國以來，以金沙回沙酒為標桿的醬香典范，成為引領金沙縣產區白酒產業發展的一支重要品牌。
民國初期，張義齋創立源村義齋燒坊，融匯黔地獨創大小曲工藝，首釀義齋窖酒即獲成功，行銷遵義、安順、重慶諸城。其后，茅臺酒師劉開廷應邀赴源村傳藝，成功試制回沙醬酒，但受限于工藝、生產周期長等因素，回沙醬酒未能實現規模化生產。
1951年，國家振興名酒產業，源村諸坊合并復產。1957年國營源村窖酒廠（金沙酒業前身）創立。翌年，廠長韋銀力邀劉開廷重掌酒甑，規模化投產"金沙回沙酒"，以"12987"大曲醬香工藝定型，自此"回沙"二字深烙品牌基因。
歷經百年風雨，赤水河上游的回沙風味早已飄向世界。金沙釀酒人秉承匠心，在這片流淌著酒韻的熱土上，續寫著穿越時空的味覺傳奇。
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