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2023-09-27 12:01:22
國隱好酒不怕深品，茅臺鎮(zhèn)美酒如何品鑒
2023-09-27 12:01:22 來源: 太陽信息網(wǎng)
中國是白酒的故鄉(xiāng)，而醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。
早在漢朝以前，仁懷已盛產(chǎn)美酒。據(jù)史查證，公元前135年，漢朝使臣唐蒙出使南越，期間有緣喝到醬香型白酒，其獨(dú)特的口感令其興奮不已。隨后他將此酒獻(xiàn)給漢武帝，武帝大贊。
茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風(fēng)速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽(yù)為釀造美酒的“風(fēng)水寶地”。氣候、土壤、水質(zhì)以及空氣中的微生物群等，對醬香酒獨(dú)特風(fēng)味的形成起到了決定性作用。
在中國數(shù)千年的釀造史上，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒工藝復(fù)雜，尤其是獨(dú)具一格的釀造工藝最為復(fù)雜：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌。
茅臺鎮(zhèn)釀酒原料使用的是一種獨(dú)特的糯性高粱—紅纓子。其顆粒飽滿堅(jiān)實(shí)、粒小皮厚均勻、淀粉含量88%以上，極其適于醬香白酒獨(dú)特的釀造工藝。結(jié)合茅臺流域獨(dú)特的微生物，經(jīng)發(fā)酵形成的特殊芳香化合物賦予了白酒神奇的魔力。
國隱酒業(yè)位于中國醬香酒的核心區(qū)——茅臺鎮(zhèn)，距中國醬酒的發(fā)源地不到1公里，靠近中國著名的美酒河——赤水河。該酒企嚴(yán)格按照茅臺鎮(zhèn)祖?zhèn)飨聛淼睦ど彻に噥磲劸疲褂帽镜禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱作為主糧，采用北方冬小麥做酒曲，端午制曲，重陽下沙，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，六年窖藏，四輪勾調(diào)，最終釀成了口感醇香、回味悠長的國隱醬酒。這款酒不僅被視為中國醬香酒的珍品之一，也是國內(nèi)外消費(fèi)者的推崇之選。如果你想品嘗最正宗的中國醬香酒，千萬不要錯(cuò)過國隱酒業(yè)帶給你的真正茅臺鎮(zhèn)風(fēng)味！
選好了酒就該教大家如何品鑒了，我們一般可以采取“蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純”等三個(gè)步驟來品鑒好酒。
（一）蕩香觀其色，主要看酒的顏色和粘稠度等。
將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會發(fā)黃，酒像膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達(dá)到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會像水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。
造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時(shí)間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。
（二）咂香品其味品分為三個(gè)步驟：一抿，二咂，三呵。
抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺。
整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口里是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。
咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和。
呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。
（三）空杯嗅其香。
裝過好醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。
如果您已經(jīng)掌握品酒技巧，那么在家中品嘗國隱醬酒的魅力將是一次難忘的體驗(yàn)。細(xì)細(xì)品嘗酒液，酒質(zhì)醇厚飽滿，舌尖處的絲絲漣漪擴(kuò)散開來，漸漸地便有了芳香、濃郁、醇和、綿柔四種味道在口腔中交織，回味悠長，余味仍然留存。沉醉于國隱醬酒帶來的美妙之中，伴著美食佳肴，開啟一次愜意的品酒之旅。
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