8月24日，日本啟動福島第一核電站核污水排海，核污水經(jīng)由1公里的海底隧道流向太平洋。我國海關(guān)總署隨即公告，自2023年8月24日（含）起全面暫停進口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動物）。此舉對日料店影響幾何？商超以及海鮮供應(yīng)商反映如何？水產(chǎn)市場日本進口食材多不多？

多家日料店表態(tài)，將替換食材、下架相關(guān)菜品

(資料圖片)

8月24日晚間，金匠壽司發(fā)布相關(guān)公告稱，“作為中國本土企業(yè)，我公司第一時間響應(yīng)海關(guān)總署公布的公告，截至本文編輯至此，金匠壽司所有門店已全面下架與日本進口水產(chǎn)品相關(guān)原料的菜品。”

同8月24日，位于廣東佛山的夏樹壽司發(fā)布“緊急聲明”稱，“”夏樹壽司從未使用任何與日本有關(guān)的食材！不管過去，還是將來！所有食材均來源于正規(guī)渠道。”

廣州的大雄壽司發(fā)文回應(yīng)稱，公司采用的均為正規(guī)渠道采購符合安全規(guī)范的食材，并未使用福島等日本10縣的產(chǎn)品，后續(xù)將公布各種食材的產(chǎn)地及檢驗報告。

上海的伊秀壽司表示，即日起將停用所有日本進口水產(chǎn)品原料，并公示了主要原料的原產(chǎn)地，如三文魚進口自挪威，金槍魚來自山東威海，北極貝來自加拿大等.......

回轉(zhuǎn)壽司巨頭壽司郎公關(guān)部負責(zé)人對《廣州日報》表示，“我們很大部分食材來自日本以外世界各地，日本產(chǎn)地部分會盡快聯(lián)系其他產(chǎn)地供應(yīng)。”

美心集團旗下元氣壽司方面負責(zé)人對媒體表示，“我們不想用任何對消費者有風(fēng)險的食材，今年3月日本公布計劃開始，我們已經(jīng)啟動停用日本食材的計劃，逐步替換掉日本食材。從7月份開始，所有門店已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn)了，改用國產(chǎn)和外國安全海域的優(yōu)質(zhì)食材。”

日本牛肉飯品牌吉野家工作人員則告訴《時代周報》記者，吉野家不會使用日本進口的食材。“我們是快餐品牌，已經(jīng)本土化挺長時間，不可能去用日本進口的原材料。假如要從日本進口食材，生產(chǎn)成本也不允許。”

圖：時代周報

此外，澎湃新聞記者致電10家滬上日料店，詢問如何應(yīng)對。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對于大多數(shù)平價的日料店來說，進口食材的收緊影響不大。此次真正受影響的，大多是以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店。

多家人均消費超2000元的日料店承認部分食材來自日本。例如，鮨心和 by Fujimoto(外灘店)工作人員表示，前供應(yīng)商手里還有一些在全面禁止之前，在日本其他區(qū)域拿到的貨囤積，短期內(nèi)應(yīng)該還會使用這些貨，之后會考慮從其他國家進貨。

鮨直輝（復(fù)興薈店）工作人員則坦言，部分食材原產(chǎn)地為日本，現(xiàn)在還沒接到通知，不知道怎么辦。

福壽司門店工作人員也表示，有原產(chǎn)地為日本的食材，目前店內(nèi)在售的，都為此前符合國家進口標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，之后考慮更換食材供應(yīng)商。

而人均消費500元左右的鮨椿（瑞虹天地太陽宮店）和萬島日本料理鐵板燒（靜安店），其門店工作人員均否認有來自日本的食材。

人均消費1636元的Ginza Onodera 鮨(外灘十八號店)工作人員表示，此前，中國海關(guān)禁止進口日本福島等十個縣（都）食品，對來自日本其他地區(qū)的食品特別是水產(chǎn)品嚴(yán)格審核隨附證明文件，之后該門店就已經(jīng)更換了進貨來源，現(xiàn)在用的是歐洲和國內(nèi)的水產(chǎn)品做替代。

其他不同價位的日料店也紛紛表示替換食材。8月24日，人均消費1756元的鮨一（旗艦店總店）發(fā)布食材產(chǎn)地調(diào)整公告，確保所有食材符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。所有海鮮都有明確的來源，并且可以追溯到捕撈或養(yǎng)殖的地點。

人均消費1029元的一樽門店工作人員表示，此前門店約有一半的食材來自日本，現(xiàn)在正尋找替代品。

人均消費428元的青山瀾·日本料理（前灘店）則已找到了部分食材的替代產(chǎn)地。該門店工作人員表示，以前許多食材從日本進口，比如海膽和金槍魚，但現(xiàn)在海膽要從朝鮮進口，金槍魚要從西班牙進口。

圖：澎湃新聞

零售渠道沒有太多日本水產(chǎn)品

上海市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會透露，藍鰭金槍魚、海膽等是中國餐桌上最流行、銷量最大的日本進口食材，這些品類大多在中高端日料店料理。

澎湃新聞記者咨詢大潤發(fā)、盒馬，以及部分生鮮超市獲悉，商超最主要的海產(chǎn)品是三文魚和金槍魚，目前三文魚主要的進口產(chǎn)地是挪威和智利，基本不從日本進口，藍鰭金槍魚主要來自日本，鑒于安全，大部分的商超從2個月前就暫停進口日本金槍魚了，所以目前零售渠道上，基本沒有太多日本水產(chǎn)品。

一位不愿具名的水產(chǎn)行業(yè)業(yè)內(nèi)人士稱，自2011年福島核事故后，中國對日本進口食品出臺較為嚴(yán)格的檢測標(biāo)準(zhǔn)，食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測工作已納入國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測范疇。很多日本水產(chǎn)經(jīng)銷商陸續(xù)淡出，這幾年，做日本水產(chǎn)品生意的人更加少了。

觀察者網(wǎng)綜合澎湃新聞、廣州日報、時代周報等

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